Comment préparer et faire cuire le saumon

Nous pouvons tous convenir que le saumon est l'un des plus savoureux poissons de la mer. Ce que beaucoup ne savent pas, c'est qu'il est aussi l'un des plus sains. Le saumon est riche en acides gras omégas-3, qui sont géniaux pour les systèmes immunitaires et circulatoires. Le saumon est également bon pour le cœur et est faible en calories et en matières grasses par rapport à d'autres sources de protéines. Embarquez sur le bateau du saumon et lisez cet article pour apprendre à préparer et cuire le saumon.

Partie 1

Partie 1 sur 2:

Préparer le saumon

1
Achetez du saumon de haute qualité. Pour conserver sa fraicheur, achetez-le avec la peau. Essayez d'acheter une moitié de saumon coupé sur la longueur ou un filet coupé dans la partie la plus épaisse du poisson. Demandez un morceau de saumon coupé dans le milieu du poisson. Comptez 170 g par personne.
- Évitez le saumon avec une forte odeur de poisson. Cherchez des filets moelleux et propres.
2
Connaissez les différents types de saumons. Il existe plusieurs sortes de saumon, qui peuvent toutes être cuites par les différents moyens énumérés dans la deuxième partie de cet article (cuire le saumon ^{[1]
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- Le roi des saumons (aussi appelé chinook) est connu pour son gout et sa texture beurrés. C'est l'espèce de saumon la plus grande et elle a les concentrations les plus élevées d'omégas-3 et d'huile de tous les saumons. C'est généralement le saumon le plus cher que vous puissiez acheter.
- Le saumon rouge est plus abondant que le roi des saumons. Il a une couleur rouge-orange vif et une saveur très riche. Il a une haute teneur en graisses et acides gras omégas-3. Le saumon rouge est le saumon le plus commun que vous trouverez dans votre épicerie locale.
- Le saumon coho (ou saumon argenté) apparait habituellement dans les épiceries autour d'aout et septembre. Il a une saveur plus douce que le saumon rouge et le roi et est parfois appelé le saumon argenté.
- Le saumon kéta du Pacifique (également appelé saumon chien) est le plus souvent utilisé pour le saumon en conserve. Il peut varier considérablement en qualité et est généralement plus faible en l'huile que d'autres types de saumon.
- Le saumon à bosse rose est le saumon le plus abondant de l'espèce. Ce saumon est généralement mis en conserve ou fumé. Il a une saveur douce et une chair de couleur claire.
3
Décidez si vous voulez du saumon sauvage ou du saumon d'élevage. Il existe une controverse quant aux effets du saumon d'élevage sur l'environnement. Plus précisément, certains écologistes ont allégué que des saumons d'élevage se seraient échappés et auraient contaminé des saumons sauvages. Les partisans du saumon sauvage soulignent également que le saumon à l'état sauvage a une alimentation plus saine que le saumon d'élevage, de sorte que la chair est meilleure au gout et à l'aspect. Demandez conseil à votre poissonnier local ou aux experts de votre marché aux poissons quant aux avantages et inconvénients du saumon sauvage et par rapport au saumon d'élevage.
- Le saumon sauvage tend à être plus rose et plus brillant que les espèces d'élevage. Certains pisciculteurs injectent un colorant aux poissons d'élevage pour les rendre aussi roses que le saumon sauvage.
- Certains rapports ont établi que le saumon sauvage contient plus de nutriments par portion que le saumon d'élevage et plusieurs études ont été citées montrant que le saumon d'élevage contient plus de biphényles polychlorés (BPC) que le saumon sauvage ^{[2]
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4
Enlevez la peau du saumon, si vous préférez le faire cuire sans la peau. Certains préfèrent garder la peau lors de la cuisson et la manger.
- Déposez les filets sur une planche à découper avec le côté peau dessous. Saupoudrez de sel une des extrémités du saumon pour le rendre moins glissant. Tenez l'extrémité du poisson salé et utilisez un couteau tranchant pour couper lentement entre la chair et la peau, jusqu'à ce que le poisson se détache de la peau.
- Jetez la peau ou mettez-la de côté pour l'utiliser dans d'autres recettes. Certains aiment préparer des lamelles de peau de saumon croustillantes pour les salades ou le sushi.
5
Retirez les arêtes du saumon, s'il y en a. Ôtez les arêtes une par une dans le sens du grain du poisson. Utilisez vos doigts pour enlever les arêtes.
6
Assaisonnez le saumon. Saupoudrez de sel et de poivre les deux côtés du saumon. Ajoutez d'autres herbes comme le persil, l'aneth, l'estragon et l'ail, au choix. Vous pouvez également enduire le saumon d'huile d'olive ou de vin blanc, de sucre brun, de citron ou de beurre selon le gout.

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Partie 2

Partie 2 sur 2:

Cuire le saumon

1
Choisissez votre méthode de cuisson préférée et faites cuire le saumon jusqu'à ce que la chair devienne opaque et s'effrite facilement.
2
Pochez le saumon. Pocher est une façon simple de préparer le saumon. Le poisson sera léger et frais au gout. Lorsque vous pochez du saumon, assurez-vous de ne pas trop le cuire ^{[3]
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- Placez le liquide (comme de l'eau, du vin ou du bouillon de poissons) dans lequel vous souhaitez pocher le saumon dans une grande casserole ou une poêle. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients aromatisant tels que les carottes, du citron, du persil, etc. Suivez votre recette spécifique pour les ingrédients que vous devriez utiliser ou laissez votre imagination vagabonder.
- Portez le liquide à ébullition, puis laissez-le réduire. Couvrez la casserole et laissez mijoter le liquide pendant 8 minutes.
- Placez le poisson dans le liquide frémissant. Le liquide doit juste couvrir le poisson. Cuisez le saumon jusqu'à ce qu'il soit totalement opaque (environ 5 minutes).
- Retirez le saumon du liquide en utilisant une grande spatule fendue.
3
Faites griller le saumon au barbecue. Faire griller lentement le saumon au barbecue est l'une des meilleures façons de faire ressortir toutes les saveurs du poisson. Pour augmenter la saveur, vous pouvez faire mariner le saumon dans votre marinade préférée ^{[4]
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- Frottez-le avec de l'huile pour l'empêcher de coller à la grille. Vous devriez aussi penser à graisser le barbecue pour que le poisson ne colle pas.
- Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, déposez le saumon sur la grille du barbecue sur des charbons de taille moyenne. Grillez avec le barbecue découvert pendant 4 à 6 minutes pour chaque centimètre d'épaisseur ou jusqu'à ce que le poisson commence à s'écailler lorsque vous le coupez avec une fourchette. Retournez le poisson à mi-cuisson pour le cuire uniformément.
- Si vous utilisez un barbecue à gaz, préchauffez le barbecue à feu moyen. Déposez le saumon sur la grille et fermez le barbecue. Encore une fois, faites griller le poisson pendant 4 à 6 minutes pour chaque centimètre d'épaisseur. Retournez le poisson à mi-cuisson.
4
Faites cuire le saumon au four. Le saumon cuit au four peut être onctueux et délicieux s'il est bien cuit. La cuisson au four est également l'une des façons les plus faciles et les moins chronophages de préparer le saumon ^{[5]
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- Placez le saumon dans un plat allant au four et faites cuire à 180 °C. Si vous faites cuire des filets, réglez le four à 230 °C. Laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit complètement opaque et s'effrite.
- Certaines recettes recommandent la cuisson en papillotes. Pour ce faire, enveloppez le saumon dans une feuille de papier d'aluminium accompagné de diverses épices, assaisonnements et des légumes de saison par exemple, pour un poisson plus moelleux et plus savoureux.
5
Faites griller le saumon au four. Le saumon grillé au four est plus croustillant que les autres préparations de saumon. Cette préparation est particulièrement bonne si vous aimez une peau croustillante sur votre poisson.
- Pour obtenir une texture plus croustillante, déposez le saumon sur une plaque de cuisson avec de l'huile et placez-le sous le gril pendant 1 ou 2 minutes.
6
Bon appétit ! Si vous avez l'âge, ouvrez une bonne bouteille de vin blanc comme du Pouilly-Fumé ou du Picpoul-de-Pinet !

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Conseils

Gardez le saumon au réfrigérateur, dans son emballage d'origine, jusqu'au moment de son utilisation. Le saumon se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.