Comment préparer les pois mangetouts pour la cuisson

Les pois mangetouts sont de jeunes petits pois dans des gousses plates. Étant donné que les pois et les gousses sont comestibles et savoureux, il n'y a pas besoin de les écosser. Vous pouvez manger les pois mangetouts crus ou cuits, ce qui en fait un légume pratique à avoir en cuisine. Quel que soit le mode de cuisson que vous choisissez, il suffit de quelques étapes simples pour préparer ces pois.

Partie 1

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Préparer les pois

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Choisissez les pois mangetouts. Vous en trouverez au rayon fruits et légumes de la plupart des supermarchés. Voici les critères à prendre en compte pour les choisir.
- Prenez des pois mangetouts fermes avec des gousses vert vif.
- Évitez les pois gonflés ou mesurant plus de 7,5 cm de long, car ils ont tendance à être coriaces ^{[1]
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- Évitez également les pois qui ont des bords secs ou des taches jaunes ou ceux qui sont fripés.
- Les pois mangetouts qui sont réfrigérés dans un emballage fermé peuvent se conserver plusieurs jours.
2
Rincez les pois. Mettez les pois mangetouts dans une passoire et rincez-les à l'eau froide courante. Agitez-les pendant que vous les rincez.
- Vous pouvez également mettre les pois dans une passoire, la plonger dans une bassine remplie d'eau froide et remuer la passoire.
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Équeutez les pois. Il est important de couper les tiges des pois mangetouts, car elles sont coriaces.
- La queue de la gousse a quelques petites feuilles et parfois une tige courte.
- Laissez l'autre extrémité (celle qui est légèrement recourbée) telle quelle pour le moment. Vous en aurez besoin pour retirer le « fil » de la gousse.
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Retirez le « fil ». La partie filandreuse de la gousse la rend coriace. Il faut l'enlever pour rendre les pois plus tendres ^{[2]
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- Pincez l'extrémité courbée de la gousse. Tenez le mangetout et prenez la partie courbée à une des extrémités. Pincez-la jusqu'à ce qu'elle se sépare complètement de la gousse. Si vous avez du mal à la retirer, aidez-vous d'un petit couteau.
- Tenez l'extrémité que vous avez détachée et tirez-la vers le bas le long de la gousse de manière à retirer le « fil » qui la parcourt.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Couper les pois

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Coupez les pois. Ils seront ainsi plus faciles à cuisiner et à manger. Vous pouvez les couper en lamelles dans le sens de la longueur (en julienne) pour les ajouter à une salade marinée, une salade printanière, des rouleaux de printemps, des tacos ou des pâtes.
- Pour apprendre comment découper les légumes en julienne, consultez cet article.
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Coupez les pois en deux en diagonale. En les coupant en biais, vous exposerez une plus grande surface du légume lors de la cuisson ^{[3]
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- Tenez le couteau de manière à ce que sa lame croise la gousse en diagonale.
- Coupez la gousse en deux avec le couteau en faisant attention à maintenir la lame au même angle de façon à couper le pois en diagonale.
- Plus vous coupez la gousse à un angle marqué, plus la surface exposée lors de la cuisson sera grande.
- Coupez les autres pois en diagonale en veillant à faire des morceaux d'à peu près la même taille.
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Cuisinez les gousses entières. Vous pouvez également servir les pois mangetouts entiers. Voici quelques façons de servir les mangetouts entiers.
- Trempez des pois mangetouts crus dans une sauce à tremper comme du houmous ou ajoutez-les à une salade pour lui donner une texture croquante.
- Servez-les en accompagnement. Vous pouvez les servir glacés, poêlés, ou cuits à la vapeur.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Assaisonner et cuisiner les pois

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Assaisonnez-les d'huile d'olive. L'huile d'olive est une base excellente pour assaisonner et cuisiner les pois mangetouts.
- Pour assaisonner les pois, versez un filet d'huile d'olive dessus puis salez et poivrez à votre gout. Si vous voulez, vous pouvez les assaisonner de cette façon et les manger crus.
- Pour faire cuire les pois à l'huile d'olive, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les pois. Salez et poivrez à votre gout et faites cuire les pois pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils aient une couleur vive et une texture croquante ^{[4]
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Utilisez un mélange à l'italienne. Il s'agit d'un mélange d'herbes et d'épices que vous pouvez trouver dans certains supermarchés ou préparer vous-même. Cet assaisonnement se marie très bien avec les pois mangetouts.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une poêle.
- Ajoutez une gousse d'aile ciselée et faites-la cuire une minute ou deux jusqu'à ce qu'elle soit bien parfumée (facultatif).
- Ajoutez les pois gourmands, une demi-cuillère à café d'herbes italiennes et une cuillère à soupe d'eau. Faites cuire les pois jusqu'à ce qu'ils aient une couleur vive (environ deux minutes).
- Salez et poivrez à votre gout (facultatif ^{[5]
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Salez les pois. Les pois mangetouts cuits à l'eau et légèrement salés sont délicieux mangés comme casse-croute ou avec une sauce à tremper.
- Mettez les pois dans une casserole moyenne.
- Versez assez d'eau dans la casserole pour couvrir les pois.
- Faites bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils aient une couleur vive et une texture tendre (environ une ou deux minutes).
- Égouttez les pois et salez-les.
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Conseils

Les pois mangetouts font partie de nombreux plats asiatiques comprenant des ingrédients aux saveurs prononcées comme le sésame, la sauce teriyaki, l'ail, le jambon, le porc ou le canard ^{[6]
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Les pois mangetouts sont riches en vitamine C : un petit verre de mangetouts fournit plus de la moitié de l'apport journalier recommandé ^{[7]
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