Comment préparer un cheesecake au four

Coécrit par Maria Short

Le cheesecake (gâteau au fromage) a longtemps été considéré, par les amateurs de cuisine du monde entier, comme un dessert riche et gourmand. S'il est vrai qu'il faut compter près de 3 heures de temps de préparation et de cuisson, ce merveilleux dessert crémeux en vaut vraiment la peine.

Ingrédients

Faire le fond du gâteau

170 g (2 tasses) de biscuits écrasés, type Graham crackeurs (environ 2 paquets de biscuits Graham)
25 g de sucre (2 cuillerées à soupe)
Une pincée de sel
70 g de beurre fondu (si vous utilisez du beurre salé, n'ajoutez pas la pincée de sel)

Préparer la garniture

900 g de fromage crème ou tout autre fromage frais, à température ambiante
250 g de sucre granulé
Une pincée de sel
2 cuillerées à café d'extrait de vanille
4 gros œufs
150 ml de crème sure ou crème aigre
150 ml de crème fraiche épaisse

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Faire le fond du gâteau

1
Choisissez votre moule avec soin. Les cheesecakes sont connus pour être des gâteaux friables, le choix du bon moule vous permettra de démouler votre cheesecake sans problème. Pour obtenir le meilleur résultat possible, utilisez un moule à charnière. Ce type de moule est composé d'un moule à gâteau rond à bords hauts et d'un fond amovible qui sont maintenus ensemble grâce à une charnière coulissante ^{[1]
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2
Couvrez le moule avec une feuille de papier aluminium. Pour obtenir le meilleur cheesecake que vous ayez jamais mangé, vous devez le faire cuire au bain-marie (nous discuterons de ceci dans la troisième étape). Afin d'éviter toute fuite d'eau dans votre moule qui ruinerait le fond en biscuit de votre cheesecake, recouvrez votre moule de papier d'aluminium, sans laisser de trous. Commencez par mettre une feuille de papier aluminium sous le moule, puis recouvrez-en les côtés et pliez l'aluminium de sorte qu'il repose sur les bords du moule, sans se rabattre à l'intérieur ^{[2]
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- Si nécessaire, utilisez une deuxième feuille de papier aluminium pour recouvrir tous les endroits que vous auriez manqués la première fois.
3
Placez une grille, dans le tiers inférieur du four. Une fois que c'est fait, préchauffez votre four à 170 °C.
4
Émiettez les biscuits. Pendant que le four chauffe, mettez les biscuits Graham dans votre mixeur ou dans votre robot ménager et émiettez-les finement.
- Si vous ne trouvez pas ces biscuits, vous pouvez les remplacer, par exemple, par des petits beurres, des galettes bretonnes ou des spéculos. Assurez-vous que le couvercle du mixeur soit bien fixé, puis réduisez les biscuits en miettes jusqu'à obtenir une texture de chapelure (finement broyée).
5
Versez la chapelure de biscuit dans un grand bol. Avec une spatule, incorporez-y le sel et le sucre, en veillant à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Faites fondre le beurre au microonde ou à feu doux dans une casserole, puis ajoutez-le au mélange.
- Lavez-vous les mains, puis mélangez les ingrédients en faisant, avec vos mains, des mouvements du haut vers bas, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé ^{[3]
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  Source de recherche}. Vous pouvez aussi employer une spatule.
- Si vous avez choisi d'utiliser du beurre salé, n'ajoutez pas la pincée de sel qui est mentionnée dans l'étape ci-dessus.
6
Versez le mélange pour le fond du gâteau, dans le moule. Gardez environ le quart d'une tasse de ce mélange, pour l'utiliser plus tard, si nécessaire (vous pourrez l'utiliser pour boucher les éventuels trous que vous découvririez dans votre fond, après le démoulage). Tassez bien le mélange de biscuits au fond du moule, avec vos mains, en vous assurant qu'il n'y ait pas de trous. Vous devez obtenir pour le fond du gâteau, une couche uniforme qui se recourbe, très légèrement vers le haut, sur les bords du moule.
- Lorsque vous tassez le mélange de biscuits dans le moule, veillez à ne pas déchirer, accidentellement, le papier aluminium. Si vous remarquez une déchirure, remplacez la feuille de papier aluminium par une autre.
7
Placez le moule dans le four. Le fond doit durcir un petit peu : en le mettant au four pendant 10 minutes, vous devriez obtenir la texture désirée. Une fois les 10 minutes écoulées, retirez le moule du four puis baissez la température du four à 160 °C. Laissez le fond du cheesecake refroidir pendant plusieurs minutes.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Préparer la garniture

1
Coupez, en gros morceaux, votre fromage frais. Si vous ne trouvez pas de Philadelphia, vous pouvez le remplacer par n'importe quel fromage frais à tartiner (Kiri, Saint-Moret, etc.). Un par un, coupez les morceaux de fromage frais et placez-les dans le bol de votre batteur électrique. Utilisez l'option spatule de votre batteur, pour obtenir la texture la plus crémeuse. Mélangez le fromage frais, pendant quatre minutes, à une vitesse moyenne jusqu'à ce que vous obteniez une texture lisse.
2
Ajoutez le sucre au fromage frais. Versez le sucre dans votre bol et mélangez les deux ingrédients pendant quatre minutes. Votre fouet doit être réglé sur la vitesse moyenne. Répétez ceci avec la vanille et le sel. Ajoutez un ingrédient, puis mélangez pendant quatre minutes. Ajoutez l'autre ingrédient puis mélangez encore, pendant quatre minutes ^{[4]
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3
Cassez les œufs, un par un, dans le bol. Lorsque vous ajoutez un œuf, allumez le batteur et mélangez pendant une minute. Répétez ceci, avec les trois œufs restants. Utilisez une spatule pour racler l'intérieur et le fond du bol. Ceci est important parce que de gros morceaux de fromage frais peuvent y rester coincés.
4
Ajoutez ensuite la crème sure et mélangez bien. Continuez en ajoutant la crème fraiche et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
5
Versez la garniture, dans le moule, sur le fond de biscuits. Assurez-vous de récupérer toute la garniture du bol sans pour autant qu'elle ne déborde du moule. Une fois que la garniture est dans le moule, utilisez une spatule pour lisser le dessus du gâteau ^{[5]
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Faire cuire le cheesecake

1
Placez le moule à charnière dans un plat, à bords hauts, allant au four. Faites bouillir deux litres d'eau. Une fois que l'eau bout, versez-la délicatement dans le plat à four, jusqu'à ce que l'eau arrive, environ, à mi-hauteur du moule à charnière.
- Même si cela vous parait une instruction étrange, cuire le cheesecake au bain-marie permet à la garniture de cuire sans que le fond de biscuits ne se craquèle ^{[6]
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2
Placez le moule dans le plat à four, sur la grille inférieure du four. Réglez votre minuterie sur une heure et demie et laissez cuire votre délicieux cheesecake. Au bout de 45 minutes, tournez le moule de 180 degrés afin de vous assurer que la cuisson est homogène.
- Une fois le temps de cuisson terminé, ouvrez le four et secouez le moule délicatement pour vérifier la cuisson du cheesecake. Le gâteau doit trembler légèrement au centre et être ferme sur les bords. Le centre se raffermira, une fois le gâteau refroidi.
3
Éteignez le four. Entrouvrez la porte du four de quelques centimètres. Laissez refroidir le gâteau en même temps que le four, ce qui devrait prendre environ une heure. Ce refroidissement, lent et progressif, permet au cheesecake de ne pas se craqueler une fois exposé à l'air froid, à l'extérieur du four.
4
Recouvrez le dessus de votre cheesecake avec du papier aluminium puis placez-le au réfrigérateur. Il faut le laisser, au réfrigérateur, pendant quatre heures minimum. Le froid aidera le gâteau à se raffermir.
- Certains pâtissiers estiment qu'il faut laisser le cheesecake refroidir à découvert pendant deux à trois heures. Refroidir le cheesecake, de cette manière, aide à dissiper l'humidité qui, sinon, se formerait sur le dessus du gâteau ^{[7]
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5
Démoulez votre cheesecake. Une fois qu'il a complètement refroidi, faites glisser une spatule le long des parois du moule pour en décoller le gâteau. Il est très important d'attendre, avant de le faire, que le cheesecake ait bien refroidi, sans quoi vous courez le risque de dissocier la garniture de son fond.
- Ouvrez la charnière et retirez délicatement le cercle métallique, laissant ainsi apparaitre le cheesecake dans toute sa splendeur ^{[8]
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6
Servez et dégustez ! Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients sur le dessus, comme des mures, des fraises ou des pépites de chocolat.

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Conseils

Pour faire des cheesecakes individuels (mini cheesecakes), déposez votre fond de biscuits et votre garniture dans un moule à muffins. Si vous avez un récipient assez grand, remplissez-le partiellement d'eau chaude et déposez-y le moule à muffins, façon bain-marie. Cela permettra d'homogénéiser la cuisson des cheesecakes miniatures.
Si le dessus du cheesecake se craquèle trop à votre gout, décorez-le avec des fruits, par exemple, des fraises ou des myrtilles. Vous pouvez aussi essayer de verser dessus du chocolat fondu.
Vous pouvez ajouter, dans la garniture, des morceaux de fruits ou tout ce que vous voulez pour obtenir un cheesecake garni.