Comment préparer une racine de gingembre pour la cuisine

Informations concernant l'auteur.e

La racine de gingembre est principalement cultivée en Australie, en Inde, en Jamaïque, en Chine ou en Afrique et est disponible dans la plupart des grandes surfaces ou dans les magasins spécialisés. C'est un ingrédient populaire qui entre souvent dans la composition des plats asiatiques, mais on peut également l'utiliser pour faire des infusions apaisantes ou préparer des gâteaux. Vous pouvez le préparer pour la cuisine en l'épluchant avant de le découper en cubes ou en rondelles, le râper ou le hacher.

Partie 1

Partie 1 sur 4:

Choisir une racine de bonne qualité

1
Cherchez un morceau de gingembre charnu. Les gros morceaux doivent être juteux et lourds pour leur taille. Ces morceaux sont les plus avantageux.
- Cherchez aussi des morceaux qui sont aussi droits ou rectangulaires que possible, sans bosses ou nœuds. Ils seront ainsi plus faciles à éplucher et à préparer.
- Le gingembre peut être conservé au congélateur (avec la peau) jusqu'à 6 mois donc n'ayez pas peur d'en acheter plus qu'il ne vous en faut.
2
Trouvez des morceaux fermes et sans taches. La peau doit être impeccable, sauf pour les endroits secs où la racine a été coupée. N'achetez rien qui soit ridé, mou ou moisi.
3
Choisissez du gingembre dont l'odeur est forte. Le gingembre de qualité a une odeur rappelant le poivre et les agrumes. L'odeur doit être piquante.

Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 4:

Éplucher la racine de gingembre

1
Coupez le gingembre à la quantité requise. Si vous suivez une recette particulière, utilisez la quantité spécifiée. Elle sera en général exprimée en centimètres plutôt que par poids ou volume.
- Certaines recettes préconisent des morceaux de la taille du pouce. Cela équivaut à environ 30 grammes ^{[1]
  X
  Source de recherche}.
- Si vous ne suivez aucune recette spécifique, gardez en tête que le gingembre est une épice assez forte et qu'il vaut mieux commencer par en mettre assez peu et en rajouter si nécessaire.
2
Utilisez une cuillère en métal pour gratter délicatement la peau. Il vaut mieux utiliser une cuillère, car c'est une méthode plus rapide et facile et cela évite de gaspiller du gingembre.
- Tenez la cuillère dans une main et le gingembre de l'autre et utilisez le bord de la cuillère pour gratter la racine vers le bas.
- Creusez un peu pour retirer les nœuds que l'on trouve souvent dans les racines de gingembre. La peau devrait se détacher facilement quand vous grattez pour ne laisser que la chair en dessous.
3
Vous pouvez également utiliser un économe ou un petit couteau bien aiguisé si vous n'y arrivez pas avec la cuillère.
- C'est peut-être plus rapide avec l'économe, mais vous gaspillerez aussi plus de gingembre.
- Les économes et les couteaux retirent des couches de gingembre en même temps que la peau, donc ne l'utilisez que si vous avez de la dextérité.
4
Vous n'êtes pas toujours obligé d'éplucher le gingembre. Ce n'est pas nécessaire pour certaines recettes, surtout si vous utilisez du gingembre jeune et frais dont la peau n'est pas très épaisse.
- Il suffit de découper ou de râper le gingembre tel quel (pensez tout de même à couper la partie sèche) et de suivre votre recette.
- Cependant, si vous avez peur que la peau ne ruine la texture de votre plat, n'hésitez pas à l'éplucher.
Publicité

Partie 3

Partie 3 sur 4:

Préparer le gingembre pour le cuisiner

1
Réfléchissez à votre recette. Mieux vaut râper le gingembre pour les soupes ou le couper en allumettes pour les sautés.
- Souvenez-vous que le gingembre perd de sa saveur avec la cuisson. Si vous voulez en tirer toutes les saveurs, ajoutez-le à la fin de la cuisson. Cela préservera sa fraicheur.
2
Coupez ou hachez le gingembre si vous voulez ajouter de la texture à votre plat. Quand vous le découpez en allumettes, le gingembre est croustillant et moelleux à l'intérieur.
- Ajoutez de petits morceaux de gingembre dans un plat de pâtes ou de riz pour en apprécier les explosions de saveurs. Les plus gros morceaux sont parfaits pour parfumer les soupes et les infusions.
- Pour découper le gingembre, placez la racine sur le côté et coupez des tranches fines et rondes. Ensuite, empilez-les et coupez à la verticale pour faire des petits morceaux ressemblant à des allumettes.
- Hachez le gingembre en retournant les allumettes et en les coupant de nouveau pour faire des petits cubes. Vous pouvez terminer de le hacher en passant le couteau une dernière fois avant d'éliminer les derniers gros morceaux ^{[2]
  X
  Source de recherche}.
3
Râpez le gingembre si vous voulez ajouter un arôme puissant et une saveur fraiche à votre plat. Cette technique est parfaite et rapide si vous voulez du gingembre coupé très fin ou même écrasé. C'est sous cette forme qu'il est le mieux pour les sauces tomate ou les marinades.
- Utilisez une râpe à fromage. Cela produira du gingembre râpé et juteux sous la forme d'une pâte. Râpez le gingembre au-dessus d'un bol pour ne pas gaspiller de jus.
- Attention à ne pas vous couper les doigts quand vous arrivez à la fin du morceau que vous râpez. Vous pouvez utiliser un petit couteau pour déloger les morceaux qui sont restés collés dans la râpe.
4
Vous pouvez utiliser le gingembre dans plein de recettes différentes, car il a une saveur très volatile. Il est délicieux dans les plats sautés, les soupes, les desserts, les infusions, etc.

Publicité

Partie 4

Partie 4 sur 4:

Conserver le gingembre

1
Conservez le gingembre au réfrigérateur. Enveloppez la racine dans de l'essuietout, puis dans du film étirable. Placez-le ensuite dans le bac à légumes. Il se conservera environ deux semaines.
2
Conservez le gingembre dans le congélateur. Enveloppez-le étroitement dans du film étirable (vous pouvez l'éplucher auparavant si vous le désirez) et vous pourrez le conservez jusqu'à six mois. Quand vous en aurez besoin, vous pourrez le râper directement. En fait, il est plus facile d'utiliser le gingembre quand il est congelé, car il est moins fibreux.
3
Bon appétit.

Publicité

Conseils

Le gingembre est très bon pour la santé, il évite les inflammations, calme les estomacs douloureux et protège des maladies. Buvez du thé au gingembre si vous avez le mal des transports ou des nausées matinales et vous vous sentirez bien mieux très vite.