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On peut facilement gâcher une soupe à cause d'un excès de sel. Mais il y a plusieurs manières de rectifier le gout, soit-il d'une nouvelle recette qui a échoué ou d'une soupe trop salée achetée en magasin, simplement en rajoutant du liquide, un trait de vinaigre ou une cuillère de sucre en poudre. On peut aussi rajouter de la soupe ou du bouillon sans sel pour en équilibrer le gout. Quand vous faites une soupe maison, évitez de trop saler et goutez au fur et à mesure pour ainsi obtenir la saveur désirée.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Diluer la soupe
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1Diluez le bouillon d'une soupe avec de l'eau ou plus de bouillon. La manière la plus efficace pour rectifier une soupe trop salée reste l'ajout de liquide. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et laissez la soupe mijoter pour ainsi réduire le gout trop salé [1] .
Si vous utilisez du bouillon pour diluer la soupe, soyez sûr qu'il ne soit pas salé. Vous pouvez aussi retirer les ingrédients et les remettre à mijoter dans un bouillon non salé [2] .
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2Ajoutez de la crème ou du lait. Vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème d'origine animale ou végétale. Vous conserverez ainsi plus de saveur et de richesse qu'en ajoutant de l'eau ou du bouillon [3] .
- Si vous craignez de perdre en saveur en diluant la soupe, sachez que vous êtes toujours à temps d'ajuster l'assaisonnement par la suite.
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3Mélangez avec une deuxième portion de soupe non salée. Préparez une autre soupe, non salée cette fois-ci, puis mélangez les 2. Vous obtenez ainsi une grande quantité de soupe au gout rééquilibré [4] .
- Vous pouvez congeler les restes de votre soupe pour un autre jour ou qui sait, pour diluer une autre soupe trop salée !
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Rajouter des ingrédients
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1Ajoutez du cèleri, de l'ognon ou des poireaux pour équilibrer le gout. Ces ingrédients ont la capacité de pouvoir corriger un gout trop salé. Une fois coupés, rajoutez-les à la soupe puis laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez les ingrédients comme bon vous semble et selon vos préférences. Cette méthode convient mieux aux soupes et bouillons qui contiennent déjà plusieurs légumes [5] .
- Vous pouvez varier en ajoutant des tomates fraiches à votre soupe.
- Sachez que le fait d'ajouter de nouveaux ingrédients alternera la saveur de votre soupe.
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2Ajoutez une saveur acide pour tromper vos papilles gustatives. Équilibrez votre soupe en y ajoutant du jus de citron ou de citron vert, du vinaigre ou du vin pour masquer le gout salé. Cette astuce fonctionne très bien pour les soupes et ragouts en tout genre [6] .
- Ajoutez l'ingrédient acide avec parcimonie et goutez au fur et à mesure.
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3Ajoutez 10 g de sucre pour adoucir la soupe. Si la soupe est à peine trop salée, l'ajout d'une petite quantité de sucre suffit pour rééquilibrer le gout et réduire la teneur en sel. Ajoutez-en selon les besoins et goutez au fur et à mesure [7] .
Vous pouvez aussi remplacer le sucre blanc traditionnel par du sucre roux, du miel ou du sirop d'érable.
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4Ajoutez des féculents pour atténuer le gout salé. L'ajout de féculents comme des pommes de terre, du riz ou des pâtes est communément utilisé pour réduire la teneur en sel des soupes, mais l'effet reste léger. Coupez une pomme de terre en dés et laissez mijoter le tout une demi-heure pour légèrement réduire la teneur en sel de la soupe. Cette astuce fonctionne mieux pour les soupes que pour les ragouts, car les féculents absorbent le liquide [8] .
- Vous pouvez combiner cette astuce aux précédentes pour vraiment faire la différence.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Prévenir l'excès de sel
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1Salez la soupe après ébullition et non avant. Ne salez pas la soupe avant cuisson. Le liquide s'évapore une fois que la soupe est en ébullition, notamment lors d'une cuisson à découvert, la laissant ainsi plus salée que ce qui était souhaité. Le fait de saler en fin de cuisson permet de savoir exactement le gout qu'aura la soupe quand elle sera servie [9] .
- Plus la soupe cuira longtemps, plus elle sera salée.
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2Ajoutez une pincée de sel après l'ajout de chaque ingrédient. Au lieu de saler d'un coup, ajoutez une petite pincée (environ 1 g) chaque fois, en goutant au fur et à mesure. Vos ingrédients seront ainsi uniformément assaisonnés [10] .
- Goutez la soupe régulièrement durant la cuisson.
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3Évitez de saler si la soupe a des ingrédients riches en sodium. Si elle contient déjà du bacon, du jambon ou d'autres ingrédients salés, l'ajout de sel n'est pas nécessaire. De même, si vous ajoutez du fromage dans votre soupe, vous n'aurez besoin que de peu de sel [11] .
- Si vous cuisinez à partir d'aliments en conserve, comme des haricots ou des légumineuses, rincez-les abondamment avant de les ajouter à la soupe, car ils sont généralement préservés avec du sel. Les rincer réduit la quantité de sodium ajoutée à la soupe.
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4Assaisonnez la soupe avec des herbes aromatiques fraiches. Au lieu de ne compter que sur le sel pour relever une soupe, essayez plutôt les herbes aromatiques. Elles sont riches en saveur et diminuent le besoin de sel. Ajoutez 5 g de persil, de thym, d'origan ou du romarin pour plus de saveurs [12] .
- Si vous n'avez pas d'herbes fraiches sous la main, vous pouvez également utiliser des herbes séchées ou des épices.
- Tenez en compte que les herbes séchées et autres mélanges de plantes aromatiques peuvent contenir du sel.
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5Remplacez le beurre salé dans votre recette par du beurre sans sel. Si votre recette indique de faire revenir les légumes dans du beurre, préférez le beurre sans sel pour en réduire la teneur finale dans votre soupe [13] .
- Vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive pour une option plus saine (et végane).
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6Utilisez du bouillon à faible teneur en sodium pour éviter une soupe trop salée. Les bouillons sans sel peuvent être assez fades, mais c'est parfait pour ajouter votre propre assaisonnement [14] .
- N'ajoutez pas de sel en préparant un bouillon fait maison. Vous pourrez le faire plus tard, quand vous utiliserez le bouillon dans la préparation d'une soupe.
- Il est particulièrement important d'utiliser des bouillons à faible teneur en sodium quand votre soupe contient déjà des ingrédients salés.
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7Laissez famille et amis(es) saler leurs soupes selon leurs envies. En ce qui concerne le sel, chacun a ses préférences. Gardez-vous de trop assaisonner votre soupe pendant la cuisson et laissez aux convives la possibilité d'ajouter du sel pendant le repas.Publicité
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/soup-too-salty-5-tips-for-fixing-it-making-sure-it-doesnt-happen-again-178694
- ↑ https://saramoulton.com/2012/07/saras-kitchen-revelations-oversalted-it-there-is-one-solution/
- ↑ https://www.thekitchn.com/soup-too-salty-5-tips-for-fixing-it-making-sure-it-doesnt-happen-again-178694
- ↑ https://thetakeout.com/how-do-you-correct-over-salted-food-1826576388
- ↑ https://thetakeout.com/how-do-you-correct-over-salted-food-1826576388
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-save-food-thats-too-salty-article
- ↑ https://thetakeout.com/how-do-you-correct-over-salted-food-1826576388
- ↑ https://www.thekitchn.com/can-a-potato-really-fix-a-toosalty-soup-putting-tips-to-the-test-in-the-kitchn-214650
- ↑ https://www.thekitchn.com/soup-too-salty-5-tips-for-fixing-it-making-sure-it-doesnt-happen-again-178694
- ↑ https://thetakeout.com/how-do-you-correct-over-salted-food-1826576388
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-save-food-thats-too-salty-article
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/cut-sodium-in-soup/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/cut-sodium-in-soup/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/cut-sodium-in-soup/
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