Comment saumurer des œufs de cailles dans du vinaigre

Les œufs de caille sont un mets fin du fait de leur saveur unique et délicieuse et un produit de luxe plus difficile à obtenir que les œufs de poule. Leur nature légèrement plus fragile les rend parfaits pour la conservation dans le vinaigre. Vous pouvez utiliser un mélange sucré, salé, au gout de bœuf et tout autre mélange de votre choix pour leur donner la saveur dont vous raffolez. Une fois que vous savez comment conserver les œufs de caille dans du vinaigre, essayez de les vendre ou même de les déguster vous-même lorsque vous le voulez.

Ingrédients

Le vinaigre violet

2 douzaines d'œufs de caille
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de betterave pelée et râpée
4 c. à c. de sucre en poudre
1 c. à c. de noix de muscade
2 c. à c. de gros sel
2 c. à c. d'épice pour la saumure
Un peu plus de gros sel pour servir

Le vinaigre épicé

2 douzaines d'œufs de caille
1 tasse et demie de vinaigre de riz
1/4 de tasse d'eau
2 c. à c. de sirop de canne à sucre ou de mélasse
1 c. à s. de poivre noir en grains
1 c. à c. de graines de piments de la Jamaïque
2 feuilles de laurier
1 c. à c. de flocons de piments rouges
2 gousses de graines de coriandre verte
1 c. à c. de sel

Le vinaigre doré

2 douzaines d'œufs de caille
1 tasse et demie de vinaigre de cidre
1/2 tasse d'eau
2 c. à c. de miel
2 c. à c. de poivre noir en grains
2 c. à c. de sel pour saumure
1 c. à c. de curcuma en poudre
1 c. à c. de piment de la Jamaïque entier
1/4 de c. à c. de graines de cèleri
1 bâton de cannelle

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Préparer les œufs

1
Examinez les œufs pour repérer des fissures dans les coquilles. Jetez les œufs dont la coquille est endommagée.
- Vous trouverez des œufs de caille de très bonne qualité dans les supermarchés qui vendent des produits de luxe ou sur les marchés.
- Certaines personnes préfèrent laisser reposer les œufs au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines pour qu'ils se détendent un peu et soient plus faciles à peler.
2
Faites tremper les œufs pendant quelques minutes dans une casserole remplie d'eau chaude.
3
Retirez la coquille des œufs de cailles en frottant doucement la coquille.
- Souvenez-vous simplement que les œufs de caille sont plus délicats que les œufs de poule, c'est pourquoi vous devez faire très attention en les manipulant pour ne pas les casser.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Faire cuire les œufs

1
Mettez les œufs dans une marmite d'eau froide. Laissez reposer les œufs et attendez qu'ils soient à température ambiante avant de les faire bouillir.
- Le niveau de l'eau devrait dépasser de trois centimètres le dessus des œufs.
- Vous pouvez aussi utiliser une casserole à la place de la marmite.
2
Portez à ébullition l'eau qui contient les œufs.
3
Sortez la marmite du feu. Certaines personnes affirment que vous devez retirer les œufs immédiatement après que l'eau se met à bouillir, tandis que d'autres personnes affirment qu'il faut les laisser bouillir pendant trois minutes. D'autres encore vous diront de sortir la marmite du feu dès que l'eau se met à bouillir et de laisser les œufs dans l'eau pendant trois minutes, pour continuer leur cuisson. La chose la plus importante à se souvenir est de ne pas trop les faire cuire pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux lorsque vous les mettrez dans le vinaigre.
- Si vous les laissez reposer pendant quelques minutes, vous pouvez aussi les remuer doucement.
4
Videz l'eau de la marmite.
5
Versez maintenant du vinaigre blanc dans la marmite si vous voulez que les œufs se pèlent plus facilement. Versez du vinaigre jusqu'à ce qu'il recouvre au moins sur 3 cm les œufs.
- Laissez tremper les œufs dans le vinaigre pendant 12 heures pour ramollir la membrane et pouvoir les peler plus facilement.
- Si vous utilisez cette technique, vous devez remuer les œufs dans la marmite toutes les cinq minutes.
- Rincez le vinaigre qui se trouve sur les œufs avec de l'eau fraiche une fois que vous avez terminé.
- Bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez sauter cette étape et passer directement à la mise en bocal des œufs, si vous n'avez pas la patience.
6
Trempez rapidement les œufs dans de l'eau froide ou même glacée, avant de les peler. Cela permet souvent de peler plus facilement la membrane et la coquille.
7
Pelez la membrane des œufs de caille que vous allez conserver dans le vinaigre. Vous pouvez jeter ces coquilles dans votre compost.
8
Continuez de rincer les œufs une fois que vous les avez pelés pour les débarrasser des petits morceaux de coquille.
- Faites attention de ne pas casser le jaune de l'œuf pendant cette étape. Cela pourrait rendre le mélange de vinaigre plus trouble.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Conserver les œufs dans le vinaigre

1
Mettez les œufs dans des bocaux en verre. La taille de bocal que vous choisissez dépend de vos besoins. Assurez-vous que les bocaux ont été correctement stérilisés et que leurs couvercles se ferment hermétiquement. Vous pouvez essuyer doucement les œufs avec du papier essuietout avant de les mettre dans les bocaux.
2
Préparez le vinaigre. Vous pouvez préparer le vinaigre pendant que vous préparez les œufs ou une fois qu'ils sont prêts. Chaque mélange sera préparé de façon différente, c'est pourquoi il est important de suivre les instructions pour chaque mélange. Voici comment préparer les différents mélanges de cet article.
- Pour préparer le vinaigre violet, mélangez simplement tous les ingrédients dans une petite casserole et portez-les à ébullition à feu moyen. Continuez de mélanger pour faire dissoudre le sel et le sucre. Laissez refroidir à température ambiante, ce qui devrait prendre environ 30 minutes ^{[1]
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- Pour préparer le vinaigre épicé, faites simplement bouillir les ingrédients dans une casserole et laisser refroidir pendant 30 minutes. Lorsque vous êtes prêt à verser le mélange sur les œufs, utilisez une brochette pour faire descendre les feuilles de laurier et les graines de coriandre au fond du bocal ^{[2]
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- Pour préparer le vinaigre doré, versez simplement les ingrédients dans une casserole de taille moyenne, faites-les bouillir sur feu moyen, couvrez la casserole et faites chauffer sur feu doux pendant 30 minutes. Ensuite, laissez refroidir le liquide au réfrigérateur pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt ^{[3]
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3
Recouvrez les œufs de caille avec le mélange chaud. Versez avec précaution le mélange sur les œufs. Vous pouvez utiliser une passoire ou un verre doseur avec un bec pour ne pas verser tout le liquide d'un seul coup sur les œufs.
- Essuyez les couvercles des bocaux avant de les refermer.
4
Laissez reposer les œufs et le liquide dans le bocal pour les faire refroidir.
5
Fermez les bocaux avec leur couvercle. Pour plus de sécurité, vous pouvez faire bouillir les bocaux dans de l'eau chaude pendant 10 minutes avant de les mettre de côté pour qu'ils refroidissent.
- Une fois que vous avez refermé les couvercles, vous pouvez secouer doucement les bocaux pour vous assurer que les épices sont réparties de manière uniforme.
- Vous pouvez aussi retourner le bocal la tête en bas avant de le retourner une nouvelle fois, si vous y arrivez sans trop secouer le contenu.
6
Laissez les œufs au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les consommer. La durée de mise au réfrigérateur dépend de la façon dont vous les préférez et du mélange que vous avez utilisé.
- Pour le vinaigre violet, laissez-le au réfrigérateur pendant 24 heures et jusqu'à une semaine.^{[4]
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- Pour le vinaigre épicé, il vaut mieux que vous le mettiez au réfrigérateur pendant 2 semaines avant de le consommer.
- Pour le vinaigre doré, conservez-le au réfrigérateur deux à trois jours avant de le consommer. Vous pouvez le consommer sur une durée d'un mois après le moment de la mise en bocal ^{[5]
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7
Servez. Dégustez ces œufs savoureux seuls, saupoudrés d'un peu de persil ou de sel grossier.

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Conseils

Les œufs de caille conservés dans du vinaigre ont meilleur gout si vous les gardez au réfrigérateur pendant un mois. Cependant, vous devez les consommer dans les six mois suivant la mise en bocal.