Comment vérifier la cuisson d'un steak en le touchant

Envie de cuire un steak pour le diner, mais aucun thermomètre à viande sous la main ? Un moyen simple permet heureusement de vérifier la cuisson d'une viande sans cet outil. Votre main est tout ce dont vous aurez besoin ! Apprenez vite comment utiliser la méthode du toucher pour vérifier la cuisson de vos steaks !

Partie 1
Partie 1 sur 2:

Cuire le steak

  1. Image intitulée Check if Steak Is Done Using the Finger Test Step 1
    1
    Marinez ou assaisonnez votre steak. Vous n'êtes pas obligé(e) de mariner votre viande, toutefois un steak mariné aura meilleur gout. Marinez votre steak quelques heures en faisant attention à ne pas la laisser trop longtemps, car le sel dans la plupart des marinades assèche la viande. Vous pouvez également assaisonner votre steak avec une pincée de sel et de poivre [1] .
  2. Image intitulée Check if Steak Is Done Using the Finger Test Step 2
    2
    Chauffez votre gril ou votre poêle antiadhésive. Si vous utilisez une poêle, assurez-vous qu'il s'agit d'un modèle résistant et non collant suffisamment large pour contenir tout votre steak. Versez-y de l'huile (comme de l'huile de canola) et chauffez à feu mi-élevé [2] .
    • N'utilisez pas de beurre, car le beurre devient marron lorsqu'il est chauffé. Il risque en plus de bruler [3] .
    • Ne mettez le steak dans la poêle que si l'huile est suffisamment chaude [4] .
  3. Image intitulée Check if Steak Is Done Using the Finger Test Step 3
    3
    Faites cuire le steak. Faites cuire une face du steak à température mi-élevée pendant 4-5 minutes. Retournez ensuite la viande et faites cuire l'autre face [5] .
  4. Image intitulée Check if Steak Is Done Using the Finger Test Step 4
    4
    Faites cuire l'autre face du steak. La durée de cuisson de l'autre face du steak dépendra de l'épaisseur de la viande et du résultat recherché. La cuisson se fait toujours à feu mi-élevé [6] .
    • Pour un steak saignant de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, la durée de cuisson est de 3-5 minutes [7] .
    • Pour un steak moins saignant de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, la durée de cuisson est d'environ 5 minutes [8] .
    • Pour un steak à point de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, la durée de cuisson est de 5-7 minutes [9] .
    • Pour un steak bien cuit de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, la durée de cuisson est de 8-10 minutes [10] .
      • Diminuez le temps de cuisson d'une minute ou deux si l'épaisseur de votre steak est inférieure à 0,5 cm.
      • Ajoutez une minute de cuisson ou deux si l'épaisseur de votre steak est supérieure à 1 cm.
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Partie 2
Partie 2 sur 2:

Vérifier la cuisson du steak

  1. Image intitulée Check if Steak Is Done Using the Finger Test Step 5
    1
    Joignez votre pouce et votre index. Pour une viande bien saignante, vous devez joindre votre pouce et votre index puis toucher avec l'index de l'autre main la base de votre pouce (à environ 2,5 cm sous la partie où le pouce et la paume se rejoignent). Notez la texture et touchez ensuite votre steak [11] [12] [13] .
    • Comparez la texture de votre main à celle de votre viande. Si vous obtenez le même résultat, votre steak est cuit comme vous l'avez souhaité. Si votre viande est plus tendre que votre main, continuez la cuisson ou vérifiez à l'aide d'un thermomètre à viande [14] [15] [16] .
  2. Image intitulée Check if Steak Is Done Using the Finger Test Step 6
    2
    Joignez votre pouce et votre majeur. Pour un steak moins saignant, vous devez joindre votre pouce et votre majeur puis toucher avec l'index de l'autre main la base de votre pouce (à environ 2,5 cm sous la partie où le pouce et la paume se rejoignent). Notez la texture et touchez ensuite votre steak [17] [18] [19] .
    • Comparez la texture de votre main à celle de votre viande. Si vous obtenez le même résultat, votre steak est cuit comme vous l'avez souhaité. Si votre viande est plus tendre que votre main, continuez la cuisson ou vérifiez à l'aide d'un thermomètre à viande [20] [21] [22] .
  3. Image intitulée Check if Steak Is Done Using the Finger Test Step 7
    3
    Joignez votre pouce et votre annulaire. Pour un steak à point, vous devez joindre votre pouce et votre annulaire puis toucher avec l'index de l'autre main la base de votre pouce (à environ 2,5 cm sous la partie où le pouce et la paume se rejoignent). Notez la texture et touchez ensuite votre steak [23] [24] [25] .
    • Comparez la texture de votre main à celle de votre viande. Si vous obtenez le même résultat, votre steak est cuit comme vous l'avez souhaité. Si votre viande est plus tendre que votre main, continuez la cuisson ou vérifiez à l'aide d'un thermomètre à viande [26] [27] [28] .
  4. Image intitulée Check if Steak Is Done Using the Finger Test Step 8
    4
    Joignez votre pouce et votre auriculaire. Pour un steak bien cuit, vous devez joindre votre pouce et votre auriculaire puis toucher avec l'index de l'autre main la base de votre pouce (à environ 2,5 cm sous la partie où le pouce et la paume se rejoignent). Notez la texture et touchez ensuite votre steak [29] [30] [31] .
    • Comparez la texture de votre main à celle de votre viande. Si vous obtenez le même résultat, votre steak est cuit comme vous l'avez souhaité. Si votre viande est plus tendre que votre main, continuez la cuisson ou vérifiez à l'aide d'un thermomètre à viande [32] [33] [34] .
  5. Image intitulée Check if Steak Is Done Using the Finger Test Step 9
    5
    Retirez la viande du feu lorsque vous avez terminé. Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, retirez votre steak du gril ou de la poêle et laissez reposer. Pour laisser la viande reposer, il vous suffit de la garder à température ambiante durant 5 à 10 minutes. Le temps de repos permet à la viande de réabsorber le jus qui a été libéré durant le processus de cuisson. Elle sera ainsi plus tendre et plus juteuse [35] .
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Avertissements

  • Une viande mal cuite peut vous rendre malade ! Si vous voulez absolument vérifier la température de votre viande, utilisez un thermomètre à viande.
  • N'utilisez pas ce test pour la viande de poulet. Le poulet doit être cuit à 74 °C.
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Références

  1. ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
  2. ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
  3. ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
  4. ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
  5. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html
  6. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html
  7. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html
  8. ↑ http://www.omahasteaks.com/servlet/OnlineShopping?Dsp=32&FID=recipe_cookchart
  9. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html
  1. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html
  2. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/the_finger_test_to_check_the_doneness_of_meat/
  3. ↑ http://lifehacker.com/267250/determine-the-doneness-of-a-steak
  4. ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/meat/activity-fingertest.html
  5. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/the_finger_test_to_check_the_doneness_of_meat/
  6. ↑ http://lifehacker.com/267250/determine-the-doneness-of-a-steak
  7. ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/meat/activity-fingertest.html
  8. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/the_finger_test_to_check_the_doneness_of_meat/
  9. ↑ http://lifehacker.com/267250/determine-the-doneness-of-a-steak
  10. ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/meat/activity-fingertest.html
  11. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/the_finger_test_to_check_the_doneness_of_meat/
  12. ↑ http://lifehacker.com/267250/determine-the-doneness-of-a-steak
  13. ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/meat/activity-fingertest.html
  14. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/the_finger_test_to_check_the_doneness_of_meat/
  15. ↑ http://lifehacker.com/267250/determine-the-doneness-of-a-steak
  16. ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/meat/activity-fingertest.html
  17. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/the_finger_test_to_check_the_doneness_of_meat/
  18. ↑ http://lifehacker.com/267250/determine-the-doneness-of-a-steak
  19. ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/meat/activity-fingertest.html
  20. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/the_finger_test_to_check_the_doneness_of_meat/
  21. ↑ http://lifehacker.com/267250/determine-the-doneness-of-a-steak
  22. ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/meat/activity-fingertest.html
  23. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/the_finger_test_to_check_the_doneness_of_meat/
  24. ↑ http://lifehacker.com/267250/determine-the-doneness-of-a-steak
  25. ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/meat/activity-fingertest.html
  26. ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak

À propos de ce wikiHow

Ollie George Cigliano
Coécrit par:
Ollie George Cigliano
Cheffe cuisinière personnelle et éducatrice culinaire
Cet article a été coécrit par Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano est cheffe cuisinière personnelle, éducatrice culinaire et propriétaire d’Ollie George Cooks, situé à Long Beach, en Californie. Elle possède plus de vingt ans d'expérience avec une spécialisation dans l’utilisation d'ingrédients frais et amusants et dans la mise en œuvre de techniques de cuisine, traditionnelles et innovantes. De plus, ses cours de cuisine sont classés parmi les trois meilleurs cours de la région de Long Beach. Ollie George est titulaire d'une licence en littérature comparée de l'université de Californie à Berkeley et d'un certificat de nutrition et de vie saine de l'université eCornell. Cet article a été consulté 16 401 fois.
Catégories: Viande & boucherie & charcuterie
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