ذرور الخبز

ذَرور الخَبْز[1] أو مسحوق الخبيز ويقال لها أيضا الخميرة الكيميائية عبارة عن كربونات الصوديوم الهيدروجينية NaHCO3 ويستخدم في صناعة الكيك حيث ينحل بالحرارة ليعطي غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على انتفاخ العجين واعطائه القوام الاسفنجي. يَنتُج ثاني أكسيد الكربون من مسحوق الخبيز بعد اتّحاده مع الهيدروجين بفعل الحرارة حسب المعادلة التالية:

  ميّز عن صودا الخبز أوخميرة.
تشكل رغاوي عند وضع هذا المسحوق في الماء الساخن يدل على فعاليته.

NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

المصدر
  1. البعلبكي, منير (1991)، "ذَرور الخَبْز"، موسوعة المورد، موسوعة شبكة المعرفة الريفية، اطلع عليه بتاريخ كانون الأول 2013. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)

اقرأ أيضا
  • بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.