حليم (حساء)

حليم هو نوع من الحساء الذي يستهلك على نطاق واسع في شبه القارة الهندية والشرق الأوسط وآسيا الوسطى. على الرغم من أن الطبق يختلف من منطقة إلى أخرى، إلا أنه يشمل اختياريًا القمح أو الشعير واللحم والعدس. يتم تحضيره عن طريق مزج أو هرس اللحم في الكاري وتقديمه ساخنًا مع الخبز المسطح أو بمفرده. تشمل الاختلافات الشائعة لحليم كيشك في تركيا وإيران وأفغانستان وطاجيكستان وأوزبكستان وأذربيجان وشمال العراق؛ الهريسة في العالم العربي وأرمينيا. حليم في ولاية البنغال الغربية وبنغلاديش . وكشرى في باكستان والهند . [1][2][3]

  لمعانٍ أخرى، طالع حليم (توضيح).
حليم
حليم حيدرآبادي من الهند مزين بالبصل المقلي والبيض والكزبرة والليمون
معلومات عامة
المنشأ
المنطقة
النوع
حرارة التقديم
ساخن
المكونات الرئيسية
حنطة, شعير، عدس, لحم
تنويعات أخرى
كيشكك، هريسة، كشرى

طريقة التحضير
حليم عدس وحبوب

يتكون حساء حليم من 4 مكونات رئيسية:

يُطهى هذا الطبق ببطء لمدة سبع إلى ثماني ساعات ثم يُقلب بقوة أو يُضرب بعصا تقليب تشبه المدقة . ينتج عن هذا خليط سميك يشبه المعجون ممتزجاً من نكهات التوابل واللحوم والشعير والقمح.

يصنع حساء حليم التقليدي بعد نقع القمح والشعير والعدس لليلة كاملة أولاً. يتم تحضير مرق اللحم الحار المسمى قورما حتى يصبح اللحم طريًا . يُغلى القمح والشعير والبهار الحار في ماء مالح حتى تنضج. ثم يُمزج القمح المطبوخ والشعير والعدس مع مرق اللحم (لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج) ويُخلط بخلاط يدوي ثقيل للحصول على قوام سميك يشبه العجينة. تستغرق عملية الطهي حوالي 6 ساعات. في النهاية، يزين الحليم المطبوخ بالبصل المقلي وقطع الزنجبيل وشرائح الفلفل الأخضر وأوراق الكزبرة وشرائح الليمون وخليط التوابل. ومع ذلك، يختلف تحضير الحليم من منطقة لأخرى. [4]

الأصل
حليم على الطريقة البنغالية

يعود أصل حليم إلى الطبق العربي الشعبي المعروف باسم الهريس (مكتوب أيضًا باسم الجريش ). وفقًا لشعيب دانيال ، في صحيفة The Sunday Guardian ، تعود أول وصفة مكتوبة للهريس إلى القرن العاشر ، عندما قام الكاتب العربي أبو محمد المظفر بن سيار بتأليف كتاب طبخ عن الأطباق الشعبية لدى "الملوك والخلفاء والأباطرة والقادة" الذين حكموا بغداد. وجاء في التقرير أن "النسخة الموصوفة في كتابه" كتاب الطبيخ "، وهو أقدم كتاب طبخ عربي باقٍ في العالم، يشبه إلى حد كبير ما يأكله الناس في الشرق الأوسط إلى يومنا هذا". تم طهي الهريس في أرجاء الإمبراطورية العربية التي امتدت إلى أجزاء مختلفة من العالم.

أدخل الجنود العرب من جيش حيدر أباد نظام الهريس الى المدينة في شبه القارة الهندية. [5] [6] [7]  لا يزال الهريس متاحًا الى اليوم في الحي العربي في حيدر أباد، وهي منطقة تسمى بركاء ، حيث يُطلق على الطبق اسم الجريش . [1] في وقت لاحق ، قام سكان حيدر أباد بتعديله ليناسب ذوقهم وبالتالي خلق طبق حليم حديث. [6]

التاريخ الثقافي

يُباع حليم كوجبة خفيفة في الأسواق على مدار العام. وهو أيضًا طبق خاص يتم إعداده في جميع أنحاء العالم خلال شهري رمضان ومحرم من التقويم الهجري الإسلامي ، وخاصة بين الباكستانيين[8] والهنود المسلمين. وبما أن اسم هذا الطبق هو نفسه لأحد أسماء الله الحسنى ، وبالتحديد الحليم ، فقد بدأ بعض الأصوليين الأرثوذكس الجدد من مسلمي جنوب آسيا يطلقون على هذا الطبق باسم "الدَلِيم" ، معتبرين أنه أصح منذ الجنوب. النسخة الآسيوية من هذا الطبق تحتوي على كميات كبيرة من العدس أو البقوليات التي تسمى الدال. لكن لا يزال يشار إليه في الغالب باسم حليم.

في الهند ، يتم تحضير الحليم في حيدر آباد خلال شهر رمضان ، ويتم نقله إلى جميع أنحاء العالم من خلال خدمة التوصيل السريع الخاصة. يتم طهي حليم تقليديًا في مراجل كبيرة تسخن بالحطب . [9]

يحظى حليم أيضًا بشعبية كبيرة في بنغلاديش، خاصة خلال شهر رمضان المبارك حينما يكون هو الطبق الأساسي. [10] [11] ومع ذلك ، فإن النسخة البنغلاديشية من الحليم تختلف قليلاً عن المناطق الأخرى حيث يتم طهي اللحوم والعظام وحفظها كقطع صغيرة بدلاً من هرسها مع حساء العدس. بالإضافة إلى ذلك، فإن مجموعة متنوعة من التوابل المستخدمة مختلفة أيضًا. هناك نسخة بنغلاديشية شائعة أخرى من حليم تسمى "شاهي حليم" تحظى بشعبية كبيرة في الجزء الأوسط من البلاد.

في باكستان ، يتوفر حساء الحليم على مدار السنة ، وكذلك في معظم المطاعم الباكستانية حول العالم. يُباع حليم كوجبة خفيفة وطعام شوارع في الأسواق الباكستانية على مدار العام. [12] [13]

من التقاليد السائدة بين اليهود الفارسيين أن يأكلوا الحليم يوم السبت ، لأنه مثل حساء السبت الآخر مثل الكولينت والهامين [ [14] إنه طبق مطبوخ ببطء يمكن تحضيره قبل بداية يوم السبت ثم طهيه طوال الليل على حرارة واطئة. [15][16]

حليم حيدر آباد
حليم حيدر أباد
حليم حيدر أباد في أحد المحال المشهورة

أصبح حساء الحليم طبقًا شهيرًا في مدن حيدر آباد وتيلانجانا وأورانجاباد ، ماهاراشترا (أورانجاباد ، العاصمة الأولى لولاية حيدر آباد) في الهند. نشأ من طبق عربي يسمى الهريس ، [17] تم تقديم الحليم إلى المنطقة خلال فترة المغول من قبل المهاجرين الأجانب. [18]

في عام 2010 ، مُنح حساء الحليم الحيدر آبادي وضع المؤشر الجغرافي من مكتب تسجيل GI الهندي، وأصبح أول منتج لحوم في الهند يحصل على شهادة المؤشر الجغرافي. [19] [20] هذا يعني أنه لا يمكن بيع الطبق على أنه حليم حيدر آبادي ما لم يفِ بالمعايير اللازمة الموضوعة له. [21]

خشرى

في شبه القارة الهندية ، يصنع كل من حساء الحليم والخشرى من نفس المكونات. في الخشرى ، تبقى قطع اللحم على شكل مكعبات، بينما في الحليم تُخرج مكعبات اللحم من القدر ، وتُزال العظام ، ويُسحق اللحم ويُعاد إلى القدر. يُطهى بعد ذلك حتى يمتزج اللحم تمامًا مع خليط العدس والقمح والشعير. [22]

  • حليم
  • خيشرا

التَغذِيَة

طبق حليم ذو السعرات الحرارية العالية يوفر البروتين من اللحوم والألياف والكربوهيدرات من مجموعات مختلفة من الحبوب والبقول.

التقديم
حليم حيدر أباد

يمكن تقديم حليم مع أوراق النعناع المفروم وعصير الليمون وأوراق الكزبرة والبصل المقلي وجذر الزنجبيل المفروم أو الفلفل الأخضر. يؤكل الحليم في بعض مناطق باكستان مع خبز النان أو مع أي نوع من الخبز أو الأرز .

أنظر أيضا

المراجع
  1. Daniyal (23 يوليو 2014)، "The history of haleem"، The Sunday Guardian، مؤرشف من الأصل في 8 أبريل 2022.
  2. "المطبخ الهندي: طريقة تحضير الحليم"، مؤرشف من الأصل في 23 أبريل 2021، اطلع عليه بتاريخ 29 يوليو 2022.
  3. "عادات وتقاليد شهر رمضان المبارك في ايران"، 06 أبريل 2022، مؤرشف من الأصل في 29 يوليو 2022، اطلع عليه بتاريخ 29 يوليو 2022.
  4. "Lamb haleem"، مؤرشف من الأصل في 29 يوليو 2022، اطلع عليه بتاريخ 29 يوليو 2022.
  5. Daniyal (23 يوليو 2014)، "The history of haleem"، The Sunday Guardian، مؤرشف من الأصل في 17 مايو 2021.
  6. Pasupulate (17 أغسطس 2012)، "A culinary history of Haleem"، تايمز أوف إينديا، مؤرشف من الأصل في 23 فبراير 2013.
  7. Ihsaan Abrahams، "Haleem"، Islamic Focus، مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2018، اطلع عليه بتاريخ 28 نوفمبر 2014.
  8. "موقع أطيب طبخة"، اطلع عليه بتاريخ 27 يوليو 2022.
  9. "In Hyderabad this Ramzan? Don't miss the Haleem!"، Rediff، 18 أغسطس 2010، مؤرشف من الأصل في 8 أبريل 2022، اطلع عليه بتاريخ 28 نوفمبر 2014.
  10. Khan؛ Mustabina، "Iftar Offers You Can't Refuse"، The Daily Star، مؤرشف من الأصل في 5 يوليو 2018، اطلع عليه بتاريخ 14 يوليو 2015.
  11. "Celebrate Ramadan at Khazana"، The Daily Star، مؤرشف من الأصل في 5 يوليو 2018، اطلع عليه بتاريخ 14 يوليو 2015.
  12. Usman؛ Yasif؛ Mukhtar؛ Masood؛ Khan؛ Ahmed (09 نوفمبر 2014)، "Best Haleem in town"، The Express Tribune، Karachi، مؤرشف من الأصل في 5 يوليو 2018، اطلع عليه بتاريخ 14 مارس 2022.
  13. Feerasta (27 أكتوبر 2014)، "The ultimate guide to: The best desi food in Karachi"، Dawn، مؤرشف من الأصل في 21 يونيو 2022، اطلع عليه بتاريخ 14 مارس 2022.
  14. Haber, Joel، "The Best Way to Make Chulent"، Taste of Jew، مؤرشف من الأصل في 25 مارس 2022، اطلع عليه بتاريخ 06 يونيو 2022.
  15. Ingram, Susan C.، "Stewing in the District with Vered Guttman"، Washington Jewish Week، Mid-Atlantic Media، مؤرشف من الأصل في 7 يناير 2022، اطلع عليه بتاريخ 06 يونيو 2022.
  16. "The story of Haleem"، 10 مايو 2019، مؤرشف من الأصل في 18 أبريل 2022، اطلع عليه بتاريخ 29 يوليو 2022.
  17. Daniyal, Shoaib (03 يونيو 2019)، "The haleem debate: Why some Indian Muslims are renaming the Ramzan delicacy 'daleem'"، Scroll.in، مؤرشف من الأصل في 13 أبريل 2022، اطلع عليه بتاريخ 14 مارس 2022.
  18. Alikhan (05 يوليو 2015)، "How haleem became the new biryani"، The Times of India، Bennett, Coleman & Co. Ltd، مؤرشف من الأصل في 14 مارس 2022، اطلع عليه بتاريخ 14 يوليو 2015.
  19. "Hyderabad Haleem' gets Geographical Indication certification"، Indian Council of Agricultural Research، 2010، مؤرشف من الأصل في 18 يونيو 2013، اطلع عليه بتاريخ 21 يونيو 2012.
  20. "G.I Application Details" (PDF)، Geographical Indications Journal، حكومة الهند، 04 يناير 2011، ص. 9، مؤرشف من الأصل (PDF) في 04 ديسمبر 2011، اطلع عليه بتاريخ 18 يونيو 2012.
  21. "Culture:The original 'slow food' staple: A GI tag for the iconic Hyderabadi dish is reason to raise a toast"، Mint and وول ستريت جورنال، 10 سبتمبر 2010، مؤرشف من الأصل في 28 يونيو 2021، اطلع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2011.
  22. "Mutton Gravy recipe | How to make mutton curry recipe. - Bestiefood" (باللغة الإنجليزية)، 05 فبراير 2020، مؤرشف من الأصل في 6 مارس 2021، اطلع عليه بتاريخ 07 مارس 2021.
  • بوابة تركيا
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة باكستان
  • بوابة الهند
  • بوابة الشرق الأوسط

قراءة إضافية
  • Karan (1998)، A Princely Legacy, Hyderabadi Cuisine، New Delhi: HarperCollins، ISBN 978-81-7223-318-1.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.