رقائق التورتيلا

معلومات عامة
المنشأ	الولايات المتحدة
النوع	وجبة خفيفة
المكونات الرئيسية	تورتيلا (ذرة، زيت نباتي، ملح، ماء)

رقائق التورتيلا هي وجبة خفيفة مصنوعة من تورتيللا الذرة، المقطعة على شكل مثلثات والتي يتم قليها أو خبزها في الفرن (أو مصنوعة من ذرة ماسا، يتم ضغطها بواسطة آلة خاصة ثم قليها أو خبزها). تُحضر التورتيلا من الذرة والزيت النباتي والملح والماء. في أواخر 1940، شهدت صناعة رقائق التورتيلا رواجًا تجاريًا في الولايات المتحدة في لوس انجليس، [1] لكن يعود أصل التورتيلا إلى المطبخ المكسيكي، حيث كانت تُحضر رقائق مماثلة معروفة، مثل توتوبوس وتوستاداس.[2]

فتاة صغيرة تأكل رقائق التورتيلا مع صلصة بيكو دي جايو

على الرغم من أنها تُحضر من الذرة الصفراء، إلا أنه يمكن تحضيرها من ذرة بيضاء أو زرقاء أو حمراء. تكون رقائق التورتيلا المقدمة مع صلصة مملحة قليلاً، بينما تُتبل التورتيلا التي تُقدم كطبق جانبي بمجموعة متنوعة من النكهات.

التاريخ

ذاعت رقائق التورتيلا مثلثة الشكل في الأربعينيات من القرن الماضي جنوب غرب لوس أنجلوس، عندما لاحظت ربيكا ويب كارانزا الرقائق المشوهة التي تخرج من آلة تصنيع التورتيلا، التي استخدمتها هي وزوجها في مصنعهما المكسيكي للأطعمة المعلبة والتورتيلا، وقررت الاستفادة منها. اكتشفت كارانزا أن التورتيلا المهملة المقطعة إلى مثلثات والمقلية، أصبحت وجبة خفيفة شهيرة، وباعتها مقابل عشرة سنتات للكيس في مصنع إل زارابي للتورتيلا. في عام 1994، حصلت كارانزا على جائزة التورتيلا الذهبية لمساهمتها في صناعة الطعام المكسيكي. [1]

مطبخ تكس مكس والمطبخ المكسيكي

رقائق التورتيلا هي مقبلات أساسية وغالبًا ما تُقدم بالمجان في مطاعم تكس-مكس والمطاعم المكسيكية في الولايات المتحدة وأماكن أخرى. تعززت شعبيتها خارج كاليفورنيا في أواخر السبعينيات عندما بدأ التنافس على رقائق الذرة، التي تُقدم مع صلصة الغمس المفضلة خلال الأرباع الثلاثة الأولى من القرن العشرين. يتم تقديمها عادةً مع صلصة غمس، مثل الصلصا أو تشيلي كون كيزو أو جواكامولي، وغالبًا ما تُقدم لوحدها متبلةً بالأعشاب والبهارات. على الرغم من انتشارها في جميع أنحاء العالم، إلا أن الولايات المتحدة هي واحدة من الأسواق الرئيسية لرقائق التورتيلا. تشمل ماركات رقائق التورتيلا Phileas Fogg و Tostitos وDoritos و Don Tacos (في اليابان).

يتكون الناتشوز من رقائق التورتيلا بشكل رئيسي. قدمه للمرة الأولى في 1940 انياسيو «ناتشو» أنايا، [3] [4] [5] الناتشوز عبارة عن رقائق تورتيلا تُقدم مع الجبن المذاب أو المبشور، لكن غالبًا ما تتم إضافة أو استبدال طبقة أخرى، مثل اللحوم، الصلصا (مثل بيكو دي جايو)، الفاصوليا، جواكامولي، القشدة الحامضة، البصل المقطع، الزيتون، مخلل الهالبينو. تُسخن رقائق التورتيلا لفترة قصيرة حتى تصبح دافئة ويضاف الجبن المبشور فوقها حتى يذوب.

رقائق الذرة

وجبة خفيفة أخرى من الذرة المقلية هي رقائق الذرة، لكنها ليست مصنوعة من التورتيلا، بل من وجبة الذرة التي تم تحضيرها بطريقة معينة، وتقديمها بكميات أقل. فريتوس هي الأخرى مثال على ذلك.[6] الفرق الرئيسي بين ذرة التورتيلا ورقائق الذرة هو أن الذرة في شريحة التورتيلا خضعت لعملية تعرف باسم nixtamalization، التي تتضمن معالجة الذرة الخام بواسطة الجير الحي.[7]

المراجع

أسوشيتد برس (24 فبراير 2006)، "Rebecca Carranza; a pioneer of the tortilla chip; 98"، The San Diego Union-Tribune، Union-Tribune Publishing Co.، مؤرشف من الأصل في 21 يناير 2009، اطلع عليه بتاريخ 23 فبراير 2018.
Arnold, Oren (10 أبريل 1939)، "Romance Inc. - Chapter 40"، Painesville Telegraph، ص. 8، مؤرشف من الأصل في 23 فبراير 2021، اطلع عليه بتاريخ 18 يوليو 2011، Tostados - crusty toasted tortillas - were served [to] them.
Orr, Adriana P. (يوليو 1999)، "Nachos, anyone?"، OED News، Oxford University Press، مؤرشف من الأصل في 02 يناير 2010، اطلع عليه بتاريخ 26 يوليو 2011.
Haram, Karen، "The History of the Nacho"، سان أنطونيو إكسبريس نيوز، مؤرشف من الأصل في 06 مارس 2009، اطلع عليه بتاريخ 28 يونيو 2012.
Haram, Karen (14 فبراير 2002)، "The Legend of Nacho's Appetizer"، Sun Sentinel، Sun Sentinel، مؤرشف من الأصل في 09 يوليو 2017، اطلع عليه بتاريخ 23 فبراير 2018.
"The Birth of the Frito"، الإذاعة الوطنية العامة، 18 أكتوبر 2007، مؤرشف من الأصل في 06 سبتمبر 2012، اطلع عليه بتاريخ 02 أغسطس 2008.
Caballero-Briones, F.؛ وآخرون (يونيو 2000)، "Recent advances on the understanding of the nixtamalization process"، Sociedad Mexicana de Ciencia de Superficies y de Vacío، ماردة, Mexico، 10: 20–24، ISSN 1665-3521.

روابط خارجية

أولسون، كارين. " لماذا رقائق التورتيلا جيدة جدًا؟ " - تكساس الشهرية - سبتمبر 2009
رابطة صناعة التورتيلا " http://www.tortilla-info.com "

بوابة المكسيك
بوابة مطاعم وطعام

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[Carranza-1] أسوشيتد برس (24 فبراير 2006)، "Rebecca Carranza; a pioneer of the tortilla chip; 98"، The San Diego Union-Tribune، Union-Tribune Publishing Co.، مؤرشف من الأصل في 21 يناير 2009، اطلع عليه بتاريخ 23 فبراير 2018.

[Arnold-2] Arnold, Oren (10 أبريل 1939)، "Romance Inc. - Chapter 40"، Painesville Telegraph، ص. 8، مؤرشف من الأصل في 23 فبراير 2021، اطلع عليه بتاريخ 18 يوليو 2011، Tostados - crusty toasted tortillas - were served [to] them.

[Orr-3] Orr, Adriana P. (يوليو 1999)، "Nachos, anyone?"، OED News، Oxford University Press، مؤرشف من الأصل في 02 يناير 2010، اطلع عليه بتاريخ 26 يوليو 2011.

[haram-4] Haram, Karen، "The History of the Nacho"، سان أنطونيو إكسبريس نيوز، مؤرشف من الأصل في 06 مارس 2009، اطلع عليه بتاريخ 28 يونيو 2012.

[Haram2-5] Haram, Karen (14 فبراير 2002)، "The Legend of Nacho's Appetizer"، Sun Sentinel، Sun Sentinel، مؤرشف من الأصل في 09 يوليو 2017، اطلع عليه بتاريخ 23 فبراير 2018.

[FritosHistory-6] "The Birth of the Frito"، الإذاعة الوطنية العامة، 18 أكتوبر 2007، مؤرشف من الأصل في 06 سبتمبر 2012، اطلع عليه بتاريخ 02 أغسطس 2008.

[Nixtamalization-7] Caballero-Briones, F.؛ وآخرون (يونيو 2000)، "Recent advances on the understanding of the nixtamalization process"، Sociedad Mexicana de Ciencia de Superficies y de Vacío، ماردة, Mexico، 10: 20–24، ISSN 1665-3521.