سترودل

معلومات عامة
المنشأ	النمسا — إيطاليا
بلد المطبخ	مطبخ نمساوي — مطبخ تشيكي — مطبخ ألماني
تاريخ الابتكار	1696
النوع	معجنات — طبق
المكونات الرئيسية	القائمة ... رقائق عجين — بيض — سكر — طحين — زيت

السترودل هو نوع من المعجنات يتكون من طبقات من العجين محشوة بحلى. اشتهر في القرن الثامن عشر خلال ملكية هابسبورغ. ويعتبر من أطعمة المطبخ النمساوي.

أقدم وصفة للسترودل تعود لعام 1696م، في أحد كتب مكتبة فيينا.[1] كما انحدرت هذه الأكلة من المعجنات الشرقية المشابهة كالبقلاوة.[2]

التسمية

تنحدر الكلمة من الكلمة الألمانية Strudel، والتي تعني حرفيّاً في الألمانية القديمة الدردور أو الدوامة الاضطرابية.[3][4][5] يُعرف السترودل في هنغاريا بالريتز، وفي كرواتيا بالإستروديل، سترودلا أو السافيجكا، وفي البوسنة والهرسك وصربيا بالسترودلا أو السافيجكا، في سلوفينيا بالإسترودلج أو الزافيتك، في التشيك بالزافن أو الستردل،[6] في بولندا سزتركلا أو ستركلا، ورومانيا بالستردل، وسلوفاكيا ستردلا أو زافن.

المعجنات

يُفرد العجين حتى يصبح رقيقاً ثم يُحشى ويُلف.

الشكل الشائع للستردل يُعرف بستردل التفاح ومن ثم يأتي ستردل الجبن وستردل القشطة. أنواع الستردل الأخرى تتضمن كرزاً حامضاً، أو كرزاً حاليّاً، وتحشى بالمكسرات.

رغيفيّ ستردل.

التحلية والإضافات

التفاح المحلي يختلف غالباً حسب الأذواق ومن منطقة لمنطقة.

انظر أيضًا

مراجع

N.N.: Koch Puech.
Friederich Kunz: Die Strudelfamilie - eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch-europäischem Stammbaum, in "backwaren aktuell", 2/11 ^{[وصلة مكسورة]} نسخة محفوظة 03 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
Oxford English Dictionary, second edition. 1989.
From Old High German stredan "to bubble, boil, whirl, eddy", according to etymonline. نسخة محفوظة 29 أبريل 2017 على موقع واي باك مشين.
Seebold, Elmar. 1999.
"Bedrunka -> Recepty - záviny" [en]، unas.cz، مؤرشف من الأصل في 30 سبتمبر 2018، اطلع عليه بتاريخ 25 يناير 2020.

بوابة إيطاليا
بوابة ألمانيا
بوابة مطاعم وطعام
بوابة حلويات
بوابة النمسا
بوابة المجر
بوابة رومانيا
بوابة التشيك

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] N.N.: Koch Puech.

[2] Friederich Kunz: Die Strudelfamilie - eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch-europäischem Stammbaum, in "backwaren aktuell", 2/11 ^{[وصلة مكسورة]} نسخة محفوظة 03 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.

[3] Oxford English Dictionary, second edition. 1989.

[4] From Old High German stredan "to bubble, boil, whirl, eddy", according to etymonline. نسخة محفوظة 29 أبريل 2017 على موقع واي باك مشين.

[5] Seebold, Elmar. 1999.

[6] "Bedrunka -> Recepty - záviny" [en]، unas.cz، مؤرشف من الأصل في 30 سبتمبر 2018، اطلع عليه بتاريخ 25 يناير 2020.