سوربات البوتاسيوم

سوربات البوتاسيوم هو ملح البوتاسيوم لحمض السوربيك ، الصيغة الكيميائية CH 3 CH = CH − CH = CH − CO 2 K. إنه ملح أبيض شديد الذوبان في الماء (58.2٪ عند 20 درجة مئوية). يستخدم في المقام الأول كمادة حافظة للأغذية تحت مسمى ( رقم E 202).[4] سوربات البوتاسيوم فعال في مجموعة متنوعة من التطبيقات بما في ذلك الطعام والمشروبات ومنتجات العناية الشخصية . بينما يوجد حمض السوربيك بشكل طبيعي في بعض أنواع التوت ، ولكنه يتم تصنيع كل إمدادات العالم تقريبًا من حمض السوربيك ، والتي يُشتق منها سوربات البوتاسيوم ، صناعيًا.

سوربات البوتاسيوم[1][2]
سوربات البوتاسيوم
سوربات البوتاسيوم
الاسم النظامي (IUPAC)

Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate

أسماء أخرى

E202
Sorbistat-K
Sorbistat potassium

المعرفات
رقم CAS 24634-61-5 Y
بوب كيم (PubChem) 23676745
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات
  • [K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C

  • 1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+; Y
    Key: CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M Y

الخواص
صيغة كيميائية C6H7KO2
كتلة مولية 150.22 غ.مول−1
المظهر White crystals
الرائحة yes
الكثافة 1.363 g/cm3
نقطة الانصهار 270 °س، 543 °ك، 518 °ف
الذوبانية في الماء 58.5 g/100 mL (100 °C)
الذوبانية في other solvents Soluble in إيثانول، بروبيلين غليكول
Slightly soluble in أسيتون
Very slightly soluble in كلوروفورم، زيت الذرة، ثنائي إيثيل الإيثر
Insoluble in بنزين
المخاطر
NFPA 704

1
2
0
 
LD50 4340 mg/kg (oral, rat)[3]
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

الإنتاج

يتم إنتاج سوربات البوتاسيوم صناعيًا عن طريق تحييد حمض السوربيك بهيدروكسيد البوتاسيوم . يتم إنتاج سلائف حمض السوربيك في عملية من خطوتين عن طريق تكثيف كروتونالدهيد والكيتين.[5] [6] [7]

الإستخدامات

يستخدم سوربات البوتاسيوم لمنع العفن والخمائر في العديد من الأطعمة ، مثل الجبن والنبيذ والزبادي واللحوم المجففة وعصير التفاح والفواكه المجففة والمشروبات الغازية ومشروبات الفاكهة والمخبوزات.[8] بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي منتجات المكملات الغذائية العشبية بشكل عام على سوربات البوتاسيوم ، الذي يعمل على منع العفن والميكروبات وزيادة العمر الافتراضي. يتم استخدامه بكميات لاتسبب آثار صحية ضارة ، خلال فترات زمنية قصيرة.[9] تُكتب هذه المادة الحافظة على بيانات المكونات على أنها «سوربات البوتاسيوم» أو اختصاراً "E202".

أيضًا ، يتم استخدامه في العديد من منتجات العناية الشخصية لمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب فسادها. تستخدم بعض الشركات المصنعة هذه المادة الحافظة كبديل للبارابين . تقلل التغذية الأنبوبية لسوربات البوتاسيوم من العبء المعدي للبكتيريا المسببة للأمراض.[10]

يُعرف أيضًا باسم «مثبت النبيذ» ، ينتج سوربات البوتاسيوم حمض السوربيك عند إضافته إلى النبيذ . يخدم غرضين. عندما يتوقف التخمير النشط ويتم تخزين النبيذ للمرة الأخيرة بعد التصفية ، فإن سوربات البوتاسيوم يجعل أي خميرة باقية غير قادرة على التكاثر. الخميرة الحية في تلك اللحظة يمكن أن تستمر تخمر أي بقايا السكر إلى CO 2 والكحول ، ولكن عندما يموت، لن الخميرة جديدة تكون موجودة لتخمير سبب المستقبل. عندما يتم تحلية النبيذ قبل تعبئته ، يتم استخدام سوربات البوتاسيوم لمنع إعادة التخمير عند استخدامه بالاقتران مع ميتابيسلفيت البوتاسيوم . يتم استخدامه بشكل أساسي مع النبيذ الحلو والنبيذ الفوار وبعض نبيذ التفاح الصلب.

بعض أنواع العفن (خاصة بعض سلالات Trichoderma و البنيسيلينيوم Penicillium ) والخمائر قادرة على إزالة السموم من السوربات عن طريق نزع الكربوكسيل ، مما ينتج البيبيريلين (1،3-البنتاديين). ويتولد البنتادين كرائحة نموذجية للكيروسين أو البترول.[11]

علم السموم

في شكل نقي ، سوربات البوتاسيوم هو مهيج للجلد والعين والجهاز التنفسي.[12] [13] التركيزات التي تصل إلى 0.5٪ ليست من المواد المهيجة للجلد.[14]

كمادة مضافة للغذاء ، يتم استخدام سوربات البوتاسيوم كمادة حافظة بتركيزات من 0.025٪ إلى 0.1٪ (انظر حمض السوربيك ) ، [15] والتي في 100 جرام تعطي كمية 25 مجم إلى 100ملغ. في الولايات المتحدة ، لا يُسمح بأكثر من 0.1٪ في زبدة الفاكهة والهلام والمعلبات والمنتجات ذات الصلة.[16]

يحتوي سوربات البوتاسيوم على حوالي 74٪ من فعالية حمض السوربيك المضاد للميكروبات.

يُسمح بنسبة 0.3٪ في «أغذية الجبن الباردة».[17] الحد الأعلى لدرجة الحموضة للفعالية هو 6.5.

الحد الأقصى المسموح به للاستهلاك اليومي هو 25 ملغم / كغم أو 1750 ملغ يوميا لمتوسط البالغين (70 كلغ). [18] [19] في بعض الظروف ، لا سيما عند التركيزات العالية أو عندما يقترن بالنتريت ، أظهر سوربات البوتاسيوم نشاطًا سامًا للجينات في المختبر .

لم تجد ثلاث دراسات أجريت في السبعينيات أن لها أي آثار مسرطنة في الفئران.[20] [21] [22]

انظر أيضًا

مراجع
  1. فهرس ميرك, 11th Edition, 7661.
  2. Potassium sorbate at سيغما-ألدريتش [الإنجليزية]. نسخة محفوظة 2011-03-09 على موقع واي باك مشين.
  3. http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/rn/590-00-1.
  4. Nordic Food Additive Database نسخة محفوظة 2008-05-02 على موقع واي باك مشين. Nordic Working Group on Food Toxicology and Risk Assessment.
  5. Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. دُوِي:10.1002/14356007.a24_507.pub2
  6. patent process for commercial potassium sorbate نسخة محفوظة 2012-01-31 على موقع واي باك مشين.
  7. "Agricultural Marketing Service"، www.ams.usda.gov، مؤرشف من الأصل في 11 يونيو 2014.
  8. Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.دُوِي:10.1002/14356007.a24_507
  9. "036. Sorbate, potassium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc)"، Inchem.org، مؤرشف من الأصل في 13 أغسطس 2020، اطلع عليه بتاريخ 22 فبراير 2013.
  10. Tulamait, Aiman؛ Laghi؛ Mikrut؛ وآخرون (2005)، "Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilization"، J. Crit. Care، 20 (3): 281–287، doi:10.1016/j.jcrc.2005.03.002، PMID 16253799.
  11. The Soft Drinks Companion – A technical handbook for the beverage industry, Chapter 10.
  12. "Potassium Sorbate" (PDF)، Chem One, Ltd.، 14 يونيو 2010، اطلع عليه بتاريخ 04 مايو 2015.[وصلة مكسورة]
  13. "Sorbic Acid - National Library of Medicine HSDB Database"، National Institute of Health، مؤرشف من الأصل في 18 أغسطس 2019.
  14. Elder, R. E. (1988)، "Final report on the safety assessment of sorbic acid and potassium sorbate." (PDF)، J Am Coll Toxicol، 7 (6): 837–880، doi:10.3109/10915818809078711، مؤرشف من الأصل (PDF) في 02 مارس 2019، اطلع عليه بتاريخ 26 مايو 2018.
  15. "Potassium sorbate - Agricultural Marketing Service - USDA" (PDF)، U.S. government، مؤرشف من الأصل (PDF) في 26 أكتوبر 2020، اطلع عليه بتاريخ 26 مايو 2018، Potassium sorbate is effective against yeasts, molds, and select bacteria, and is widely used at 0.025 to 0.10 % levels in cheeses, dips, yogurt, sour cream, bread, cakes, pies and fillings, baking mixes, doughs, icings, fudges, toppings, beverages, margarine, salads, fermented and acidified vegetables, olives, fruit products, dressings, smoked and salted fish, confections and mayonnaise.
  16. "21 CFR 150 - Fruit butters, jellies, preserves, and related products" (PDF)، Government Printing Office، 1 أبريل 2011، مؤرشف من الأصل (PDF) في 29 مارس 2017، اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2018.
  17. "21 CFR 133 - Cheeses and related cheese products" (PDF)، Government Printing Office، 1 أبريل 2011، مؤرشف من الأصل (PDF) في 25 مايو 2018، اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2018.
  18. "036. Sorbate, potassium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc)"، Inchem.org، مؤرشف من الأصل في 13 أغسطس 2020، اطلع عليه بتاريخ 22 فبراير 2013."036. Sorbate, potassium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc)". Inchem.org. Retrieved 2013-02-22.
  19. Carocho, Márcio؛ Barreiro؛ Morales؛ Ferreira (2014)، "Adding Molecules to Food, Pros and Cons: A Review on Synthetic and Natural Food Additives"، Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety، 13 (4): 377–399، doi:10.1111/1541-4337.12065.
  20. Hendy, R. J.؛ Hardy؛ Gaunt؛ Kiss؛ Butterworth (1976)، "Long-term toxicity studies of sorbic acid in mice"، Food and Cosmetics Toxicology، 14 (5): 381–386، doi:10.1016/S0015-6264(76)80173-3، PMID 1010505.
  21. Gaunt, I. F.؛ Butterworth؛ Hardy؛ Gangolli (1975)، "Long-term toxicity of sorbic acid in the rat"، Food and Cosmetics Toxicology، 13 (1): 31–45، doi:10.1016/0015-6264(75)90080-2، PMID 1123201.
  22. Mason, P. L.؛ Gaunt؛ Hardy؛ Kiss؛ Butterworth؛ Gangolli (1976)، "Long-term toxicity of parasorbic acid in rats"، Food and Cosmetics Toxicology، 14 (5): 387–394، doi:10.1016/S0015-6264(76)80174-5، PMID 1010506.
  23. Saltmarsh, Mike (15 مارس 2015)، "Recent trends in the use of food additives in the United Kingdom"، Journal of the Science of Food and Agriculture، 95 (4): 649–652، doi:10.1002/jsfa.6715، ISSN 1097-0010، PMID 24789520، ... the preservative used in the study, sodium benzoate, has been replaced by potassium sorbate in the majority of soft drinks.
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة الكيمياء
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.