كاراسومي

كاراسومي منتج غذائي مصنوع عن طريق تمليح بطارخ البوري وتجفيفه في ضوء الشمس. تشير إحدى النظريات إلى أنها حصلت على اسمها من تشابهها مع كتل السومي (inkstick) المستوردة من الصين (كارا) لاستخدامها في فن الخط الياباني.[1] كاراسومي هو طعام فاخر باهظ الثمن[2][3] ويتم تناوله أثناء شرب الساكي. لديه أكثر ليونة تناظرية مع بوتارغا(1) البحر الأبيض المتوسط.

كاراسومي
تجفيف بطارخ البوري التايواني في الهواء الطلق. تُفرغ البطارخ، ثم تُضغط، وتُجفف، وتُملح بالتدريج حتى الوصول إلى الصلابة أو القوام المطلوب. تُعد بطارخ البوري من الأطعمة الفاخرة في تايوان وكذلك في اليابان.
معلومات عامة
المنشأ

يعد تخصص ناغازاكي وبالإضافة إلى بطارخ قنفذ البحر المخلل بالملح والكونوواتا [الإنجليزية] أحد " التشينميات [الإنجليزية] الثلاثة في اليابان". تُعد مدينة دونغانغ [الإنجليزية]في تايوان متخصصة في الأطعمة الفاخرة وخاصة الكاراسومي. يعود تاريخ صيد البوري في تايوان إلى الوقت الذي كانت فيه الجزيرة تحت الحكم الاستعماري الهولندي.[4]

انظر أيضًا

الهوامش
  • 1: وهو بطارخ مجففة ومملحة بملح البحر من سمك التونة أو البوري وحتى سمك أبو سيف أحيانا[5]

المراجع
  1. Sanmi Sasaki؛ Shaun McCabe؛ Satoko Iwasaki (2002)، Chado: The Way of Tea، Tuttle Publishing، ص. 571.
  2. Balla, N.؛ Burns؛ Newberry؛ Robertson (2014)، Bar Tartine: Techniques and Recipes، Chronicle Books LLC، ص. 62، ISBN 978-1-4521-3235-8، مؤرشف من الأصل في 14 مارس 2020، اطلع عليه بتاريخ 31 يناير 2015.
  3. Free China Review، W.Y. Tsao، 1970، ص. 8، مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 31 يناير 2015.
  4. "Mullet roe brings gold to Taiwan's fishermen"، Taiwan Today، 19 فبراير 2012، مؤرشف من الأصل في 15 أغسطس 2016، اطلع عليه بتاريخ 03 يونيو 2016.
  5. Medmem.eu, Institut National de l'Audiovisuel-، "بوتارغا"، medmem.eu، مؤرشف من الأصل في 23 يناير 2022، اطلع عليه بتاريخ 22 يناير 2022.
  • بوابة اليابان
  • بوابة تايوان
  • بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.