مصلية (طعام)
المصلية هي طبق عربي من قطع اللحم ومصل الدهن مع اللبن الحامض.[1]
مصلّية
|
التاريخ
ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي[1]:
«صنعتها أن يقطع اللحم السمين ويسلق على العادة وتكشط رغوته، فإذا نضج أُلقي فيه كف بصل مقطع ويسير من ملح وكسفرة يابسة مسحوقة وكمون وفلفل وعيدان دار صيني ومصطكى. فإذا انشفت المائية منه وظهر الدهن يؤخذ المصل ويدق ناعماً ويطرح عليه ماء حار ويمرس باليد جيداً حتى يصير كاللبن الحامض وفي قوامه. ثم يطرح في القدر، ويسحق يسير من الثوم ويلقى في القدر، وطاقات من النعنع الطري ويذر على رأسها أيضاَ شيء من الدار صيني المسحوق ناعماً. وتمسح جوانب القدر بخرقة نظيفة وتترك على النار ساعة حتى تهدأ وترفع.»
مراجع
- البغدادي, محمد (1964م.)، كتاب الطبيخ، دار الكتاب الجديد، فخري البارودي.، مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2018، اطلع عليه بتاريخ 20 حزيران، 2017م..
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=و|تاريخ=(مساعدة)
بوابة مطاعم وطعام
بوابة الوطن العربي
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.