ناقلة الغلوتامين

ناقلة الغلوتامين[1] وتترجم حرفيًا إلى ترانسغلوتاميناز (بالإنجليزية: Transglutaminase)‏ (تصنيف شيفرته EC 2.3.2.13) هو إنزيم يُحفز تشكيل الرابطة التساهمية بين مجموعة الأمين الحرة (على سبيل المثال، البروتين أو الببتيد ليسين), ويعتبر معقد الغليادين. ومجموعة الأسيل تقع في نهاية سلسلة من جوانب البروتين أو الببتيد الجلوتامين. وتنتج عنه رد فعل جزيء من الأمونيا. وقد وصفت الترانسغلوتاميناز لأول مرة في عام 1959.[2] وتم اكتشاف النشاط البيوكيميائية الدقيق له في الدم ,ودوره في تخثر البروتين في عام 1968.[3]

مثال على ناقلة الغلوتامين
أرقام التعريف
رقم التصنيف الإنزيمي2.3.2.13
رقم التسجيل CAS80146-85-6
قواعد البيانات
قاعدة بيانات الإنزيمراجع IntEnz
قاعدة بيانات براونشفايغراجع BRENDA
إكسباسيراجع NiceZyme
موسوعة كيوتوراجع KEGG
ميتاسيكالمسار الأيضي
بريامملف التعريف
تركيب بنك بيانات البروتينRCSB PDB PDBe PDBsum

التواجد

ترانسغلوتاميناز موجود بشكل طبيعي في معظم الأنسجة الحيوانية وسوائل جسم البشر، ويشارك في العمليات البيولوجية المختلفة. هذا الانزيم يعمل فقط على البروتينات عن طريق حفز ردود الفعل في تشكيل روابط تساهمية بين مجموعة carboxylamide من السلسلة الوحشية على بقايا الجلوتامين (GLN) والمجموعة الأمينية من السلسلة الجانبية ليسين (ليز). ويمكن تشكيل هذه المجموعات بين البروتينات من أنواع مختلفة، مثل: كازيين، myosins، فول الصويا الجلوبيولين، الجلوتين، actins الخ

هذه الصيغ تقدم خصائص جديدة لبنية هيكل الكائنات، وتزيد من قيمتها المضافة.

استخدام الغلوتامين في الاستعدادات اللحوم والأسماك يساعد على تحسين الثبات، ومرونة، اللزوجة، الحرارية الاستقرار والقدرات احتباس السائل. هذا الانزيم يمكن استخدامها في جميع أنواع اللحوم والأسماك.

في منتجات الألبان، الغلوتامين يعمل عن طريق زيادة العائد الجبن وتحسين الملمس في اللبن كامل الدسم ومنزوع الدسم،

انظر أيضًا

المراجع
  1. الخياط، محمد هيثم (2006)، المعجم الطبي الموحد (ط. الرابعة)، منظمة الصحة العالمية، ص. 2163، ISBN 9953337268، مؤرشف من الأصل في 10 أكتوبر 2020.
  2. Clarke DD, Mycek MJ, Neidle A, Waelsch H (1959)، "The incorporation of amines into proteins"، Arch Biochem Biophys، 79: 338–354، doi:10.1016/0003-9861(59)90413-8.{{استشهاد بدورية محكمة}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
  3. Pisano JJ, Finlayson JS, Peyton MP (1968)، "[Cross-link in fibrin polymerized by factor 13: epsilon-(gamma-glutamyl)lysine.]"، Science، 160 (3830): 892–3، doi:10.1126/science.160.3830.892، PMID 4967475.{{استشهاد بدورية محكمة}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
  • بوابة الكيمياء الحيوية
  • بوابة طب
  • بوابة علم الأحياء
  • بوابة علم الأحياء الخلوي والجزيئي
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.