16-O-Metilcafestol

16-O-Metilcafestol es un diterpeno derivado del cafestol. Al igual que el cafestol y el kahweol, el 16-O-metilcafestol se encuentra presente en la fracción lipídica del frijol, en su mayoría esterificado con los ácidos grasos.[2] Se encuentra como compuesto químico en los granos de café verde de la especie canephora (variedad robusta) y no se encuentra en ninguna de las variedades de la especie arabica.[3] Se han reportado niveles de 16-O-Metilcafestol en los granos de C. stenophylla y C. liberica así como también se ha detectado en las hojas y otras partes de la planta de C. arabica.[4]

16-O-Metilcafestol
General
Fórmula estructural Imagen de la estructura
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 108214-28-4[1]
ChemSpider 22901058
PubChem 68103163
InChI=InChI=1S/C21H30O3/c1-19-8-6-17-15(7-10-24-17)16(19)5-9-20-11-14(3-4-18(19)20)21(12-20,13-22)23-2/h7,10,14,16,18,22H,3-6,8-9,11-13H2,1-2H3/t14-,16-,18+,19-,20+,21+/m1/s1
Key: BDVVNPOGDNWUOI-GVOJMRIRSA-N
Propiedades físicas
Masa molar 330,219495 g/mol

No sufre grandes alteraciones durante la tostación ni en la extracción del café bebida, por lo que se utiliza para determinar mezclas de café arábica y robusta.

Referencias
  1. Número CAS
  2. Berti, Federico; Navarini, Luciano; Guercia, Elena; Oreški, Ana; Gasparini, Alessandra; Scoltock, Jeremy; Forzato, Cristina (6 de marzo de 2020). «Interaction of the Coffee Diterpenes Cafestol and 16-O-Methyl-Cafestol Palmitates with Serum Albumins». International Journal of Molecular Sciences 21 (5): 1823. ISSN 1422-0067. doi:10.3390/ijms21051823. Consultado el 20 de marzo de 2023.
  3. Jaiswal, Amit K. (5 de agosto de 2016). Food Processing Technologies: Impact on Product Attributes (en inglés). CRC Press. p. 79. ISBN 978-1-315-35510-8. Consultado el 20 de marzo de 2023.
  4. Boletin informativo. Centro Nacional de Investigaciones de Café, Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. 2008. p. 185. Consultado el 20 de marzo de 2023.
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