Tónica (bebida)

El agua tónica, o simplemente tónica, es un refresco carbonatado aromatizado con quinina.[1] La quinina es un alcaloide que se extrae de la corteza del árbol de la quina y tiene propiedades tónicas digestivas y nerviosas[2] (de ahí el nombre de la bebida), antipiréticas, analgésicas y antimalaria. En algunos países hispanoamericanos recibe el nombre de aguaquina o agua quinada.

Tónica Schweppes fue la primera tónica en lanzarse al mercado en 1783.

Historia

Como bebida precursora a la tónica que se consume en la actualidad, está el agua carbonatada. En 1783, Johann Jacob Schweppe, un relojero alemán, inventa en Ginebra la primera agua carbonatada. En un principio se comercializó como producto medicinal para tratar indisposiciones digestivas y tuvo cierto éxito. En 1790 creó en Londres la primera fábrica junto con unos socios británicos. Con el paso del tiempo, las bebidas carbonatadas aumentaron su aceptación. Jacob Schweppe falleció en 1821, pero sus sucesores continuaron innovando el producto. En 1835 lanzaron el primer refresco carbonatado de limón del mundo y habría que esperar casi 100 años más para que llegara el de naranja. La gran aceptación de los productos entre la nobleza británica hizo que se pusiera muy de moda.

El inglés William Cunnington, estando en la India por motivo de unas exploraciones geológicas a fines del siglo XIX, observó que la gente del lugar tenía un brebaje natural muy estimulante y con propiedades digestivas. Sus ingredientes principales eran extracto de Quassia amara y quinina. Al volver a Londres, elaboró un refresco con esas características y además burbujeante al hacerla una bebida gaseosa, dando inicio al luu Tonic Cunnington (Tónico Indio Cunnington). Ese fue el punto de partida que les llevó, de nuevo, a crear una bebida con orientación medicinal. El nombre viene del latín, tonĭcus, que significaba tenso. Derivó en tónico, que es algo que entona, vigoriza y por asociación a sus propiedades medicinales se le empezó a llamar agua tónica. La bebida surgió al añadir quinina al agua carbonatada como medida de profilaxis contra la malaria. Su consumo inicial se limitaba a las colonias inglesas de las zonas tropicales de Asia y África, pero luego se extendió por todo el mundo.

Composición

Originalmente, la fórmula de la tónica solo incluía agua carbonatada y quinina, con grandes proporciones de esta última, lo que provocaba un sabor muy amargo. Contaba entre sus ingredientes el ácido cítrico y azúcar para mitigar un poco el sabor amargo de la quinina. Con el paso del tiempo, la cantidad de quinina se ha reducido a cantidades insignificantes desde el punto de vista médico, debido a los efectos secundarios que tienen altas dosis de esta sustancia, por lo que ahora se usa solo en cantidades equivalentes a cinco milésimas partes de la dosis terapéutica y únicamente por su sabor.

Aparte de las versiones estándar de la bebida, también se venden versiones sin azúcar o aromatizadas con limón (limón amargo) o lima (lima amarga). Recientemente se han añadido otros aromas, como el de yuzu, cítrico delicadamente aromático de origen japonés, bajo la marca QYUZU.

La bebida brilla bajo luz ultravioleta («luz negra») por la fluorescencia natural del sulfato de quinina presente en esta.

Contenido de quinina

Originalmente, el agua tónica medicinal sólo contenía agua carbonatada y una gran cantidad de quinina; la mayoría de las aguas tónicas modernas contienen comparativamente menos quinina, y a menudo son realzadas con sabores cítricos. Como resultado del menor contenido de quinina, el agua tónica es menos amarga, y también suele estar endulzada, a menudo con la adición de jarabe de maíz de alta fructosa o azúcar. Algunos fabricantes producen asimismo agua tónica dietética, la cual puede contener edulcorantes artificiales, como el aspartamo. El agua tónica de estilo tradicional, con poco más que quinina y agua carbonatada, es menos común, pero puede ser preferida por quienes desean el sabor amargo.

En Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) limita el contenido de quinina en el agua tónica a 83 ppm[3] (83 mg por litro), mientras que la dosis terapéutica diaria de quinina está en el rango de 500-1000 mg,[4] y de 10 mg/kg cada ocho horas para la prevención eficaz de la malaria (2100 mg diarios para un adulto de 70 kilogramo (154,3 lb)).[5] A menudo se recomienda como alivio para los calambres de las piernas, pero las investigaciones médicas sugieren que es necesario tener cierto cuidado al controlar las dosis.[6] Debido a los riesgos de la quinina, la FDA advierte a los consumidores contra el uso de medicamentos de quinina «fuera de etiqueta» para tratar los calambres en las piernas.[7]

Uso

La tónica es usada con frecuencia en una bebida llamada gin tonic, que es una mezcla de ginebra, limón y agua tónica. También suele consumirse mezclada con whisky (principalmente el escocés).

Efectos adversos

Se sabe que el agua tónica provoca erupciones fijas, que es un tipo de reacción cutánea a fármacos,[8] debido al contenido de quinina. Varias revistas científicas han informado de que la ingesta repetida de agua tónica puede causar erupciones fijas de gravedad variable, y una de ellas informa de la aparición del síndrome de Stevens-Johnson.[9] Los casos de erupciones fijas se observaron después de que los pacientes bebieran agua tónica, sola o mezclada con ginebra. Entre los síntomas de las erupciones fijas figuran máculas pigmentadas, fiebre alta, placas eritematosas y bullas.[10][11] Hay una mayor probabilidad de reacción si alguien tiene un ritmo cardíaco anormal o un nivel bajo de azúcar en la sangre, está embarazada o padece una enfermedad renal o hepática.[12]

Véase también

Referencias
  1. Real Academia Española. «agua tónica». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
  2. , fue en la pequeña población de Paso de los Toros en Tacuarembó, Uruguay, donde se inventó tal bebida, en principio medicinal, y luego Pepsi Co. compró el registro y la receta, donde una de las condiciones que se puso fue que se mantuviera el nombre del lugar donde se creó, por lo que Pepsi comercializa desde hace años el agua tónica Paso de los Toros. La tónica, ¿baja en calorías? (Eroski Consumer, 16 de mayo de 2006)
  3. «21 CFR §172.575 Quinina.». Consultado el 15 de diciembre de 2008.
  4. htm «Quinina». Base de datos de plantas tropicales. Sección "Usos prácticos actuales": Raintree Nutrition. Consultado el 10 de julio de 2011.
  5. Achan, J (2011). «Quinina, un viejo fármaco antipalúdico en un mundo moderno: papel en el tratamiento de la malaria». Malaria Journal 10 (144): 1-12. PMC 3121651. PMID 21609473. doi:10.1186/1475-2875-10-144.
  6. Brasić, JR (1999). «¿Deben las personas con calambres nocturnos en las piernas beber agua tónica y limón amargo?». Psychol Rep 84 (2): 355-67. PMID 10335049. S2CID 42278918. doi:10.2466/pr0.1999.84.2.355.
  7. «La FDA ordena que se retiren del mercado los fármacos de quinina no aprobados y advierte a los consumidores sobre la quinina no autorizada para tratar los calambres en las piernas». United States Food and Drug Administration. 11 de diciembre de 2006. Archivado desde fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/2006/ucm108799.htm el original el 13 de enero de 2017. Consultado el 26 de abril de 2017.
  8. Shiohara, Tetsuo. «Erupción fija a fármacos». Up To Date. Consultado el 21 de enero de 2022.
  9. Wada (20 de mayo de 2021). «Síndrome de Stevens-Johnson inducido por agua tónica». Journal of the European Academy of Dermatology and Venereology 35 (10): e662-e663. PMID 34014581. S2CID 234793002. doi:10.1111/jdv.17368. Consultado el 21 de enero de 2022.
  10. Bel, Blandine (12 de octubre de 2009). «Erupción fija debida a la quinina contenida en el agua tónica: prueba del parche positiva». Contact Dermatitis 61 (4): 242-244. PMID 19825101. S2CID 673226. doi:10.1111/j.1600-0536.2009.01617.x. Consultado el 21 de enero de 2022.
  11. Ohira, Aoi (3 de junio de 2013). «Erupción fija debida a la quinina en el agua tónica: Un informe de un caso con cromatografía líquida de alta resolución y análisis ultravioleta A». The Journal of Dermatology 40 (8): 629-631. PMID 23724855. S2CID 21534602. doi:10.1111/1346-8138.12195. Consultado el 21 de enero de 2022.
  12. «Quinina en el agua tónica: ¿Es segura y cuáles son sus efectos secundarios?». Healthline (en inglés). 3 de enero de 2018. Consultado el 9 de febrero de 2022.
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