Ahi ma'a

Un ahi ma'a, ahima'a (del tahitiano ahi ‘fuego’ y ma'a ‘comida’),[1] u horno tahitiano es un horno de tierra para cocer alimentos, generalmente rellenos, típico de Tahití y otras islas de la Polinesia. También se refiere a la técnica culinaria y a la comida preparada en este horno. Consiste en un agujero excavado en el suelo de 50 a 80 cm (centímetros) de profundidad y 2 m (metros) de diámetro,[2] en el fondo del cual se coloca madera, cocos secos cubiertos de piedras volcánicas y porosas; al prenderse, la madera se consume y las piedras se calientan hasta colorearse de rojo. Luego se tapa con hojas de plátanos verdes y encima se coloca el alimento, también cubierto con hojas de plátano o de majagua (Hibiscus tiliaceus) húmedas y/o tejidas sobre una capa de tierra o arena.[3]

Algunos alimentos de la gastronomía tahitiana típicamente cocinados en un ahi ma'a son: el pua oviri (jabalí), el uru (frutipán), el taro, la banana fe'i (especie de plátano de color anaranjado que sólo se consume cocido), eia (pescado), poe (especie de postre gelatinoso que se envuelve en pequeños paquetes en hojas de plátano), fafa (una especie de espinaca local) o yuca.

Tradicionalmente, el ahi ma'a se prepara los sábados para abrirse al día siguiente, y se sirve tras la misa del domingo.

Galería
Preparación del ahi ma'a
Preparación del ahi ma'a  
Calefacción de las piedras volcánicas
Calefacción de las piedras volcánicas 
Uru en el horno tahitiano
Uru en el horno tahitiano 
Apertura del horno
Apertura del horno 
Preparación de comida antes de cocinar
Preparación de comida antes de cocinar  
Comida al final del horno
Comida al final del horno 
Batatas en una hoja de plátano
Batatas en una hoja de plátano 

Véase también

Referencias
  1. Gonzalo González Beneytez. «El Ahi ma'a».
  2. Sin embargo, el tamaño del horno puede variar según la cantidad de comida que se cocina y su uso.
  3. «Ma'a Tahiti» (en inglés).
Este artículo ha sido escrito por Wikipedia. El texto está disponible bajo la licencia Creative Commons - Atribución - CompartirIgual. Pueden aplicarse cláusulas adicionales a los archivos multimedia.