Ajocomino

El ajocomino, ajo-comino o ajo comino es una preparación culinaria similar a un adobo o mole (salsa espesa), hecha básicamente de ajos, chiles y comino, en la que se guisa carne de pollo; también se usa carne de cerdo o de res, aunque típicamente se usan carnes blancas de ave de corral, como gallina, huilota o chachalaca.[1]

Ajocomino
Origen
Origen México México
Datos generales
Tipo adobo
Ingredientes pieza de carne al gusto · chile ancho / pasilla / morita · ajo · comino · sal · vinagre · manteca de cerdo
(opcional) migaja de pan · cebolla · orégano · clavo[1]

Preparación

Existen muchas variantes locales; aquí se describe una de las muchas recetas.

Se lavan y se desvenan los chiles, es decir, se le quita el rabillo y las semillas. Luego se pasan a un recipiente con agua caliente para rehidratarlos, y se licúan, junto con los dientes de ajo y el comino.

En un sartén con la manteca ya caliente se vierte la salsa y se rectifica de sal. Cuando eche un hervor, se agregan las piezas de carne, previamente cocidas, o bien se coloca la pieza en un plato y se baña en la salsa de ajocomino. Sírvase con arroz blanco, y/o frijoles.[2]

Referencias
  1. R. Muñoz. «Ajocomino». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 3 de junio de 2020.
  2. C. Hernández (9 de noviembre de 2012). «Ajocomino». Cocina y Comparte.

Véase también

Enlaces externos
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