Alubia verdina

La alubia verdina (denominadas también como habinas verdinas) son una variedad de judía (Phaseolus vulgaris). Es de pequeño tamaño y posee un color verde esmeralda cuando se cosecha correctamente. Se suele apreciar en platos de marisco y pescado en Asturias y Galicia (La Mariña).[1] El maridaje típico con los platos de marisco hace que se denomine en algunos lugares como Faba do marisco (Pontevedra y Puenteceso (Gastronomía de la provincia de La Coruña)). En Asturias se emplea en las fabadas de marisco o pescado.[2]

Fabinas o habas verdinas.

Plantación

Se suelen plantar en ciertos lugares del norte de España, generalmente en Asturias y Galicia. La producción es de pequeño tamaño, cubriendo escasamente la demanda de la zona. Suele hacerse en pequeñas áreas cultivadas, se siembran en el mes de mayo, en zonas de riegos, con las semillas muy juntas pues las plantas maduras son de pequeñas dimensiones. La recolección es especial y se realiza cuando están maduras, pero las vainas aún son verdes. Si se dejan secar al sol las fabas se quedan blancas, y pierden por completo el sabor a verde tan particular que poseen. A veces se recogen las plantas enteras y pasados algunos días se dejan secar ligeramente. El color se transfiere a verde debido a la abundante savia que aún contiene la planta.

Véase también

Referencias
  1. Salvador Rodríguez Pérez, (2006), Evaluación agronómica y de la calidad de variedades locales de "Phaseolus vulgaris" L. del tipo Faba do marisco o Faba verdina, Primera, Proyectos fin de carrera de la ETSIA. Agrónomos
  2. Horeco - Oct 31 - Nov 30, 2004
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