Anexo:Locales antiguos de Madrid

Anexo dedicado a enumerar los locales tradicionales con valor histórico que han existido -y en algunos casos se conservan- en la ciudad de Madrid. Desde las primeras fondas y figones, pasando por los cafés de tertulia y restaurantes más emblemátios, hasta algunos bares y cafeterías del siglo veinte, además de los diversos comercios antiguos dedicados a la venta de los más diversos géneros. Gran parte de ellos fueron para los españoles y extranjeros que los frecuentaron, un foco de difusión y conocimiento de la cultura culinaria madrileña.

Café de Fornos, situado en la madrileña calle Alcalá, esquina a la calle Peligros (luego calle Sevilla). Fotografía del año 1908.

Fondas y restaurantes

Debido a su condición de corte española, Madrid fue desarrollando desde el siglo xviii una modesta infraestructura para acoger a los viajeros extranjeros que de ese modo tomaban contacto con la gastronomía española.[1] Esta demanda la satisfacían diversos figones, tascas, fondas, tabernas, hoteles, cafés, etc. Aunque algunos de ellos han sobrevivido a la especulación inmobiliaria o al deterioro, en su mayoría han desaparecido. Los más destacados son:

Los indicados con una † han dejado de existir

Cafés históricos

De entre los numerosos cafés de tertulia que existieron en Madrid desde la mitad del siglo xix pueden citarse:[2]

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Cafés-teatros

Los cafés-teatros de Madrid pueden considerarse continuadores de los primitivos cafés cantantes aparecidos en la capital española a mediados del siglo XIX en el marco histórico de los años que precedieron a la Revolución de 1868 o La Gloriosa, también conocida por La Septembrina.[3][4] [5]

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Tablaos y tabernas

Tuvo Madrid -y aun conserva- una curiosa colección de locales a medio camino entre la cultura popular, el flamenco, la copla (más o menos pícara) y el desaparecido cuplé.[3] Muchos de ellos fueron y siguen siendo una mezcla de café-concert, restaurante, café-teatro, taberna y tablao.[6]

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Antiguos comercios

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Referencias
  1. Cofradía de la buena mesa, (1975), «Madrid Gastronómico», Madrid
  2. M.R. Giménez (31 de marzo de 2014). «La Granja El Henar». antiguoscafesdemadrid. Consultado el 26 de septiembre de 2017.
  3. Blas, 2006.
  4. Agulló y Cobo , Mercedes (1972). «Los cafés-teatros madrileños del siglo XIX». Villa de Madrid (Madrid). abril-septiembre (35-36): 27-32.
  5. Díaz Caro, Ángel (13.15.2012). «Los cafés-teatros». Consultado el 9 de marzo de 2015.
  6. Hace 50 años: los tablaos históricos de Madrid

Bibliografía
  • Agromayor, Luis (2006). El honrado comercio en Madrid (en eS, EN, FR). Barcelona, Madrid, México DF: Lunwerg. ISBN 8497852672.
  • Agromayor, Luis (1998). Tabernas de Madrid. Lunwerg. ISBN 8477824533.
  • Besas, Peter (2009). Historia y anécdotas de las fondas madrileñas. Madrid: La Librería. ISBN 978-84-9873-032-6.
  • Gea, María Isabel (2002). Diccionario Enciclopédico de Madrid. Madrid: La Librería. ISBN 8495889099.
  • Blas Vega, José (2006). Los cafés cantantes de Madrid (1846-1936). Madrid: Guillermo Blázquez. ISBN 84-96539-05-9.
  • Ibáñez, Enrique; Fernández, Gumersindo (2017). Comercios históricos de Madrid. Madrid: La Librería. ISBN 9788498733495.

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