Moros y cristianos (gastronomía)

Moros y cristianos, arroz moro o moro(s) es una comida criolla originaria de Cuba a base de frijoles y arroz, lo que lo hace esencialmente idéntico al arroz con frijoles. También se le confunde con el arroz congrí. Ambos son platos insignias de la gastronomía cubana, aunque los moros y cristianos también se consumen en todo el Caribe, así como el sur de los Estados Unidos, y Brasil. Se dice que es originaria de España, llamada así por las batallas de moros y cristianos, que todavía hoy se recrean en numerosas fiestas patronales españolas. Sin embargo no está claro si su origen está en la España peninsular o en los españoles criollos del Caribe.[1]

Moros y cristianos

«Moros» (frijol) y «cristianos» (arroz)
Origen
Origen Gastronomía del Caribe
Gastronomía criolla
Datos generales
Tipo Primer plato o plato principal
Ingredientes Arroz · frijoles · cebolla · ajo · aceite vegetal o manteca de cerdo · orégano · comino (opcional)
Distribución Cuba Cuba
Región Caribe (Haití, Puerto Rico...)
BrasilBandera de Brasil Brasil
Sur de los Bandera de Estados Unidos Estados Unidos
Similares Muchos platos de arroz y frijoles (término genérico):
Arroz congrí (mismo plato pero con frijoles colorados, no negros)

Rice and peas (de Jamaica)
Moro de guandules (de Rep. Dominicana)
Una cena cubana: arroz moro con plátanos maduros fritos a la izquierda y ropa vieja a la derecha.


Confusión entre recetas

Según el antropólogo y periodista cubano Fernando Ortiz, el arroz congrí puede tener sus orígenes en África, puesto que «congrí» proviene del criollo haitiano, congó riz («frijoles y arroz»).[2] Los moros y cristianos, sin embargo, provienen de España, y su nombre hace referencia a la Reconquista española (Edad Media), en la que batallaron los reinos cristianos contra los moros (Al-Ándalus).

Arroz congrí al estilo cubano (también conocido como arroz moro) acompañado con costillas de puerco

Además se diferencian en cuanto a legumbre: mientras que el congrí se hace con frijol rojo, los moros se elaboran con frijol negro. Las diferencias entre un color y el otro son pocas, si bien es cierto que el frijol negro contiene más hierro y menor índice glucémico, pero apenas varía el sabor o el valor nutricional.[3]

Preparación

El plato suele prepararse con judías negras o frijoles negros, arroz blanco y un sofrito de ajo, cebolla, orégano, comino, laurel y pimiento verde o ajíes cachuchas (se pueden agregar empellas de cerdo fritas o chicharrones en pedacitos).

Se utilizan los cacotas en el típico plato dominicano denominado moro de gandules, que se suele preparar con o sin coco y pescado.

Preparaciones relacionadas
  • Arroz congrí, el plato equivalente en Cuba que emplea frijoles rojos.
  • En República Dominicana se conoce simplemente como "moro", que se prepara esencialmente con habichuelas.
  • Arroz con frijoles, el plato equivalente en Nicaragua.
  • Arroz con gandules, el plato equivalente en Puerto Rico.
  • Bandeja paisa, plato típico colombiano con fríjoles, arroz, carne y aguacate entre otros.
  • Baião de dois, versión brasileña del plato.
  • Seco costeño o bandeja, plato típico de la costa Atlántica colombiana con fríjoles, arroz, carne, tajada y ensalada, entre otros.
  • Casamiento, usando frijoles rojos, el plato equivalente en El Salvador.
  • Gallopinto, el plato equivalente en Costa Rica y Nicaragua, con frijoles rojos o pintos.
  • Hoppin' John, el plato equivalente del sur de Estados Unidos.
  • Pabellón criollo, el plato equivalente en Venezuela.
  • Tacu-tacu, plato peruano en que ambos ingredientes van revueltos

Referencias
  1. «Los moros y cristianos no son el congrí cubano:¿Moros y cristianos, españoles o criollos?».
  2. Todo Cuba. «Moros y cristianos: ¿un plato de origen cubano?».
  3. Raúl Lenin Rivas (1 de diciembre de 2014). «Frijoles negros tienen mayores valores nutricionales». Consultado el 26 de febrero de 2020.

Enlaces externos
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