Artal

Artal
	artalejo, artalete
Origen
País	Perú
Datos generales
Tipo	empanada
Ingredientes	masa de hojaldre · carne · condimentos

El artal, también conocido por sus diminutivos artalete y artalejo, es una especie de empanada rellena de carne picada en adobo muy popular en la cocina española histórica del siglo XVI. Fue servida como comida callejera, la popularidad de esta empanada hace que sea mencionada en el año 1585 en un bando municipal de Madrid en el que se prohibía su venta callejera, junto con otros productos.[1]

Etimología

El origen etimológico de la denominación parece provenir del griego αρτοξ (que significa pan). El investigador y lingüista Corminas menciona su posible origen procedente del francés: tartalette, otras variantes etimológicas mencionan que puede provenir de germanía: hartar.

En la literatura gastronómica

El gastrónomo medieval Mestre Robert los menciona como arteates de madreçuelas y los elabora con asaduras de gallinas. El cocinero de Felipe II, Martínez Motiño los denomina artaletes (pastelones de hojaldre) y los menciona como los favoritos del rey.[2]

Véase también

Bibliografía

Varela Merino, Elena (2009). Los galicismos en el español de los siglos XVI y XVII. Editorial CSIC. p. 517. ISBN 978-84-00-08784-5. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)

Referencias

Monlau, Pedro Felipe (1862). Elementos de higiene pública o Arte de conservar la salud de los pueblos. tomo III. Imp. de M. Rivadeneyra.
Luján, Néstor (1988). La vida cotidiana en el Siglo de Oro español. Memoria de la historia. Episodios (1.ª edición). Planeta. p. 50. ISBN 978-84-320-4497-7. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)

Datos: Q10882706

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[1] Monlau, Pedro Felipe (1862). Elementos de higiene pública o Arte de conservar la salud de los pueblos. tomo III. Imp. de M. Rivadeneyra.

[2] Luján, Néstor (1988). La vida cotidiana en el Siglo de Oro español. Memoria de la historia. Episodios (1.ª edición). Planeta. p. 50. ISBN 978-84-320-4497-7. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)