Ashak

Ashak es un plato afgano hecho de albóndigas rellenas de puerros, cubiertas con, menta, quroot o una salsa de yogur de ajo y una salsa de carne.[1][2][3]

Ashak

Ashak afgano
Origen
Lugar AfganistánBandera de Afganistán Afganistán
Datos generales
Tipo Aperitivo, botana
Ingredientes Cebolla blanca picada, pasta de jengibre y ajo, kheema o carne picada, pasta de tomate, comino en polvo, pimienta negra en polvo, cilantro en polvo, chile en polvo o al gusto, cúrcuma en polvo, hojas de cilantro, cebolleta, pasta conchiglie
Distribución

Significado y ingredientes

"Aushak" es un menú común para las fiestas islámicas y reuniones festivas como Eid y Ramadán.[4][5] Los ingredientes principales necesarios para cocinar Ashak son: cebolla blanca picada, pasta de jengibre y ajo, kheema o carne picada, pasta de tomate, comino en polvo, pimienta negra en polvo, cilantro en polvo, chile en polvo o al gusto, cúrcuma en polvo, hojas de cilantro, cebolleta, pasta conchiglie.[6]

Receta

La receta de ashak implica dos horas de preparación. Para hacer la masa, coloca la harina, la sal y el aceite en un bol grande y agrega poco a poco el agua hasta que se forme una masa firme (es posible que no necesite toda el agua). Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 8 a 10 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.[7]

Para hacer la salsa, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla durante 6 a 8 minutos o hasta que esté dorada. Retire la cebolla de la sartén, dejando tanto aceite en la sartén como sea posible. Agregue la carne picada y cocine por 15 minutos, o hasta que se dore un poco y el líquido se evapore.

Para hacer el relleno, combine todos los ingredientes y refrigere hasta que sea necesario.

Para hacer el yogur de ajo, use un mortero para machacar el ajo y la sal para formar una pasta suave. Batir el yogur, la pasta de ajo y el agua en un bol hasta que quede suave.

Masa
  • 1 kilogramo de harina común, más extra para amasar
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 500 ml (2 tazas) de agua, aproximadamente

Salsa
  • 250 ml (1 taza) de aceite vegetal
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 1 kilogramo de carne picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento rojo picado
  • 400 g de tomates cortados en cubitos
  • 2 chiles rojos medianos, picados
  • 1 cucharada de cúrcuma molida
  • 1 cucharada de sal
  • 250 ml (1 taza) de agua hirviendo
  • 1 taza de chana dal, remojada, enjuagada y cocida hasta que esté tierna

Relleno
  • 1 kilo de gandana, puerros o cebolletas, lavados y picados finamente
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de margarina o mantequilla blanda
  • 1 manojo de cilantro, lavado y picado

Yogur de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 k de yogur natural
  • 250 ml (1 taza) de agua
  • menta seca, para servir

Véase también

Referencias
  1. Marsden, Magnus, ed. (2021). Afghan Restaurants in Inter-Asian Worlds: Prestige, Information Pooling and Cross-Cultural Exchange in Long-Distance Trade. Asian Connections. Cambridge University Press. pp. 221-253. ISBN 978-1-108-83831-3. Consultado el 24 de noviembre de 2021.
  2. «Cook this: Ashak — boiled chive dumplings — from Parwana». nationalpost (en inglés canadiense). Consultado el 24 de noviembre de 2021.
  3. «‘Kitchen is like a playground for people who love to cook’: Chef Saransh Goila». The Indian Express (en inglés). 4 de octubre de 2021. Consultado el 24 de noviembre de 2021.
  4. «Comida típica de Afganistán». La Verdad Noticias. Consultado el 24 de noviembre de 2021.
  5. «Food lover’s weekend: Seattle Southside | Provided by Seattle Southside Regional Tourism Authority». The Seattle Times (en inglés estadounidense). 12 de julio de 2021. Consultado el 24 de noviembre de 2021.
  6. «Watch: How to cook Ashak - an Afghani pasta dish». gulfnews.com (en inglés). Consultado el 24 de noviembre de 2021.
  7. «Afghan dumplings with beef sauce and garlic yoghurt (ashak)». Food (en inglés). 23 de enero de 2013. Consultado el 30 de noviembre de 2021.
Este artículo ha sido escrito por Wikipedia. El texto está disponible bajo la licencia Creative Commons - Atribución - CompartirIgual. Pueden aplicarse cláusulas adicionales a los archivos multimedia.