Ate (dulce)

El ate es un dulce mexicano producido en distintas regiones de México[1][2][3] producido en molde o en barra como el dulce de membrillo, elaborado con distintas recetas y frutos como guayaba,[2] pera,[4] zapote, calabaza, tejocote,[5] mango[6] y manzana. En ciertas regiones del país es considerado parte de la gastronomía local,[7] como el caso del estado de Michoacán en donde la denominación ate de Morelia tiene denominación oficial.[8]

Cuadros de ate de pera, membrillo y guayaba.

La receta del ate llegó al actual México con el Virreinato de la Nueva España[2] pero, a diferencia del dulce de membrillo, la preparación mexicana se realiza con distintas frutas y en distintas preparaciones, dependiendo la zona del país.[2] Cuando se sirve, se acompaña de una rebanada de queso.

El ate en Michoacán cuenta con una variedad llamada ate de Morelia,[8] producida en la capital michoacana por una industria que cuenta a cerca de 3 500 personas.[9] El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial certificó esta denominación como una marca colectiva en Michoacán.[10][11]