Bartolomeo Stefani

Bartolomeo Stefani es un cocinero italiano conocido por haber escrito en 1662 un libro de cocina titulado L'arte di ben cucinare (El arte de la buena cocina).[1][2] publicado en Mantua, ciudad en la que trabajaba a cargo de la familia Gonzaga a finales del siglo XVII. En la actualidad se conocen referencias escritas a la cocina boloñesa gracias a los escritos de Bartolomeo.[3] Esto se debe a la inserción de elementos culinarios regionales en la mayoría de sus recetas. El libro que lo dio a conocer, L'arte di ben cucinare, es además una lista de consejos de cómo adornar platos, preparar elementos de repostería,[3] salsas, cremas. Indica además como se han de preparar los banquetes elegantes y suntuosos.[4] La indicación que hace sobre la cocina medieval lo convierte, igualmente, en una referencia sobre el tema.

Bartolomeo Stefani
Información personal
Nacimiento Siglo XVII
Bolonia (Estados Pontificios)
Fallecimiento Siglo XVII
Información profesional
Ocupación Cocinero

Referencias
  1. Alberto Capatti (1999). Columbia University Press, ed. Italian cuisine: a cultural history. Massimo Montanari,Áine O'Healy (primera edición). Nueva York. p. 168.
  2. Brinton, Selwyn. The Gonzaga -- Lords of Mantua. Londres: Methuen, 1927
  3. Montanari, Massimo (2001). Columbia University Press, ed. Food is culture (primera edición). Nueva York. p. 20.
  4. Ken Albala, (2007), The banquet: dining in the great courts of late Renaissance Europe - Página x
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