Berza jerezana

Se llama berza jerezana a un cocido o potaje propio de la provincia de Cádiz y en particular de Jerez de la Frontera [1][2], otorgándole el nombre más conocido por ser principalmente popular y arraigado en dicha ciudad, si bien el plato es relativamente también popular en otros municipios como Chipiona, Rota, Cádiz o Conil de la Fontera.[3]

Otra acepción es berza gitana por su tradicional vinculación con la gastronomía gitana.[4]

Origen
Plato de berza con pringá servido en Chipiona.

Es un plato de origen campesino, con principal arraigo en la Campiña de Jerez, tradicionalmente vinculado con la gastronomía gitana. Tradicionalmente era un guiso algo rudimentario con ingredientes de la zona y que, en tiempos de maltrecha economía, servía a muchas familias para salir adelante. Con el tiempo se ha ido ennobleciendo y está presente en la mayoría de los restaurantes, principalmente en otoño e invierno [5] [6].

Ingredientes

La berza contiene legumbres como garbanzos, judías blancas, habas o guisantes, y todos sus "avíos", carne de cerdo y sus derivados (morcilla, chorizo, jamón o papada) que le otorgan parte de su peculiar sabor y consistencia. Tiene también verduras, como coles, cardos, tagarninas y acelgas.[7]

Principalmente se pueden destacar tres tipos de berza en la zona: de apio, de cardillos y de acelgas.[8]

Consumo

Se puede consumir todo junto o en dos platos. En este caso, se consumen primero las legumbres y las verduras, que varían según la temporada, y en segundo plato los productos cárnicos, a los que se llama la "pringá".[8] Esta se come tradicionalmente con pan y sirve también para bocadillos.[9]

La berza se prepara principalmente en los meses más fríos del año, en otoño, invierno y primavera, debido a ser un plato caliente y al aporte calórico de su ingesta.[10]

Referencias
  1. Berza jerezana, el plato gitano por excelencia Consultado el 11 de agosto de 2016
  2. La berza jerezana
  3. Jerez, Diario de (5 de diciembre de 2010). «Berzas para todos los paladares». Diario de Jerez. Consultado el 4 de septiembre de 2022.
  4. lavozdelsur.es (22 de marzo de 2022). «Entre berzas, mujeres y arte: el lugar donde sucede el 'milagro' de la cocina gitana». lavozdelsur.es. Consultado el 4 de septiembre de 2022.
  5. «Berza jerezana». Restaurante Venta Esteban. 4 de noviembre de 2015. Consultado el 4 de septiembre de 2022.
  6. «Berza jerezana, un plato tradicional de cuchara en Cómetelo». www.canalsur.es. Consultado el 4 de septiembre de 2022.
  7. Cocina gitana de Jerez: tradición y vanguardia, Manuel de Valencia.
  8. Jerez reivindica la berza. José Monforte. La Voz digital. 3 de enero de 2009. Consultado el 17 de febrero de 2013.
  9. Cosas de Comé (8 de septiembre de 2012). «El bocadillo de pringá de la berza de El Volapié». Consultado el 17 de febrero de 2013.
  10. 'Comando actualidad' recorre el país para degustar 'Platos contundentes'

Enlaces externos
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