Bisalto (pan)

Los bisaltos, bisartos o bisalticos son panecillos salados con forma de media corona, típicos de Aragón, en España, y en particular de Calatayud, Almunia y Tarazona.[1] Se hacen con masa de pan candeal y acompañan las comidas y meriendas aragonesas.

Bisaltos de Aragón

Características

Contiene harina panificable suave (~W130), agua, masa madre, levadura y sal.[2] Su peculiar forma de herradura lobular es lo que le da su nombre, puesto que «bisalto» es el nombre aragonés para las vainas de tirabeque o guisante.

El bisalto se forma con una tira alargada la cual está seccionada longitudinalmente, lo que le proporciona un doble bisel. Perpendicular a ello se le practican numerosos cortes que resultan en una especie de rueda dentada.[1]

La masa de los bisaltos es una masa bregada o candeal, la cual se logra mediante sucesivas sobadas en una bregadora, y de esta forma se obtiene una masa lo suficientemente dura como para moldearla y darle formas extrañas. Según el autor y panadero Ibán Yarza, el bisalto aragonés «es una de las manifestaciones más septentrionales del pan candeal, en la zona de Zaragoza, donde recibe el nombre de pan macerado o amacerado».[2] A la masa candeal también se la llama «masa metida en harina».[3]

Véase también

Referencias
  1. Montal Montesa, Rafael (1997). El pan y su influencia en Aragón. Institución Fernando el Católico. p. 83. ISBN 84-7820-350-8. OCLC 432087334. Consultado el 10 de mayo de 2022.
  2. Yarza, Ibán (2019). «Panecillos: Bisaltico». 100 recetas de pan de pueblo: ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España (1ª edición). Editorial Grijalbo. p. 105. ISBN 84-17338-64-0. OCLC 1128195689. Consultado el 13 de septiembre de 2021.
  3. Montal Montesa, 1997, p. 65.
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