Ibán Yarza

Ibán Yarza
Información personal
Nacimiento	1974; Bilbao, España
Nacionalidad	Española
Educación
Educado en	Universidad Autónoma de Barcelona
Información profesional
Ocupación	autor; traductor
Lengua literaria	español
Obras notables	Pan casero (2013); Pan de pueblo (2017)

Ibán Yarza Herrero (Bilbao, 1974) es un autor, periodista y traductor, así como panadero, reconocido por sus divulgación sobre la panadería casera y la cultura del pan en España. Ha publicado en libros, en periódicos y en la web.[1] En la actualidad se dedica también a dar cursos sobre el arte de hacer pan. También ha traducido la edición española del libro Hecho a mano (2010) de Dan Lepard,[1][2] uno de los panaderos más reconocidos de Europa.[3]

Se considera parte de la nueva ola española de panadería moderna, junto con Xavier Barriga, Anna Bellsolà, Beatriz Echeverría, Xevi Ramon, etc., todos ellos panaderos y divulgadores que en la última década han redescubierto a España su propia tradición panadera.[4][5][6][7]

Biografía

Nació en Zaragoza en 1974, pero se ha criado en Bilbao. Allí estudió periodismo y en Barcelona estudió traducción. También ha sido guía turístico en varios lugares, entre ellos el Guggenheim de Bilbao, funcionario, o colaborador de la web científica AlphaGalileo (UK), entre otras muchas profesiones, aunque en la actualidad se dedica principalmente a la divulgación de la tradición panadera que la sociedad española perdió tras la industrialización.[4] También colaboró por un tiempo en una granja ecológica WWOOF en Suecia.[4]

Yarza se inició en el mundo de los panes caseros durante su estancia en Londres en 2005. Divulga sobre alimentación en su blog ¿Te quedas a cenar?, así como sobre pan en su otro blog La memoria del pan. También gestiona un foro para panaderos de todo el mundo, llamado El Foro del pan.[3] En 2013 publicó Pan casero, un best-seller clasificado como «el libro sobre pan más vendido en España».[8] Desde 2015 participa en el programa Robin Food, atracón a mano armada del canal ETB2, dirigido por el chef vasco David de Jorge.

Entre 2016 y 2017 recorrió las cincuenta provincias de España «documentando, en cientos de entrevistas y más de cincuenta mil fotografías, las distintas maneras de hacer de los panaderos»[9] y fruto de este trabajo de campo surge su segundo libro, Pan de pueblo.[10][11]

Publicaciones

Yarza, Ibán (2013). Pan casero (1ª edición). Ediciones Larousse. ISBN 978-607-2107-59-5. Consultado el 13 de septiembre de 2021.
Yarza, Ibán (2017). Pan de pueblo: recetas e historias de los panes y panaderías de España (1ª edición). Editorial Grijalbo. ISBN 978-84-16895-40-3. OCLC 1016157456. Consultado el 9 de septiembre de 2021.
Yarza, Ibán (2019). 100 recetas de pan de pueblo: ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España (1ª edición). Editorial Grijalbo. ISBN 84-17338-64-0. OCLC 1128195689. Consultado el 13 de septiembre de 2021.

Referencias

«Biografía de Ibán Yarza». Fnac. Consultado el 26 de octubre de 2021.
Lepard, Dan (2010). Hecho a mano. Leqtor Universal. ISBN 978-84-9380-810-5. Versión original: Lepard, Dan (2004). Art of Handmade Bread: Contemporary European Recipes for the Home Baker. Octopus Books. ISBN 978-184-5333-12-6.
Blasco, R. (8 de diciembre de 2010). «Iban Yarza maestro del pan milenario». El blog de Roge. Consultado el 26 de octubre de 2021.
«Entrevista a IBÁN YARZA, Panadero casero y divulgador del mundo del pan: La Memoria del Pan o la Magia de Crear Vida.». De tots els colors. 16 de abril de 2012. Consultado el 26 de octubre de 2021.
«'Planes gastro': ¡Hoy hacemos pan casero!». ¡Hola!. 26 de febrero de 2016. Consultado el 26 de octubre de 2021.
Font, M. «El renacer del pan». Book Style. Consultado el 26 de octubre de 2021.
Capel, J. C. (3 de julio de 2012). «Al rescate del pan». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 26 de octubre de 2021.
«Ibán Yarza (autor de Pan de pueblo)». Babelio. Consultado el 26 de octubre de 2021.
Yarza, 2017, p. 8.
Portinari, Beatriz (16 de octubre de 2017). «Ibán Yarza publica el esperado 'Pan de pueblo': "He visto panes que pensé que ya no existían" #Díadelpan». Directo al Paladar. Consultado el 20 de enero de 2022.
Larrechi, Aloña Fernández (11 de noviembre de 2017). «Ibán Yarza: "El pan que nos venden en los supermercados es una mierda"». elconfidencial.com. Consultado el 20 de enero de 2022.

Bibliografía audiovisual

«Ibán Yarza, autor de "Pan casero" prepara pan de masa madre» (video). YouTube. Larousse Editorial. 12 de noviembre de 2014. Consultado el 10 de noviembre de 2021.
«Conferencia Pan español: técnicas de aquí y allá, de ayer y de hoy» (video). YouTube. Madrid International Pastry (28:14 min). 7 de mayo de 2020. Consultado el 8 de marzo de 2022.
«El momento del pan: Ibán Yarza at TEDxMadrid» (video). YouTube. TEDx Talks (16:42 min). 7 de mayo de 2020. Consultado el 8 de marzo de 2022.

Enlaces externos

¿TeQuedasACenar?.com, blog sobre comida
LaMemoriaDelPan.com, blog de divulgación panadera
ElForoDelPan.com, foro de Internet para panaderos

Datos: Q109268299

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[:0-1] «Biografía de Ibán Yarza». Fnac. Consultado el 26 de octubre de 2021.

[2] Lepard, Dan (2010). Hecho a mano. Leqtor Universal. ISBN 978-84-9380-810-5. Versión original: Lepard, Dan (2004). Art of Handmade Bread: Contemporary European Recipes for the Home Baker. Octopus Books. ISBN 978-184-5333-12-6.

[:1-3] Blasco, R. (8 de diciembre de 2010). «Iban Yarza maestro del pan milenario». El blog de Roge. Consultado el 26 de octubre de 2021.

[:2-4] «Entrevista a IBÁN YARZA, Panadero casero y divulgador del mundo del pan: La Memoria del Pan o la Magia de Crear Vida.». De tots els colors. 16 de abril de 2012. Consultado el 26 de octubre de 2021.

[5] «'Planes gastro': ¡Hoy hacemos pan casero!». ¡Hola!. 26 de febrero de 2016. Consultado el 26 de octubre de 2021.

[6] Font, M. «El renacer del pan». Book Style. Consultado el 26 de octubre de 2021.

[7] Capel, J. C. (3 de julio de 2012). «Al rescate del pan». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 26 de octubre de 2021.

[8] «Ibán Yarza (autor de Pan de pueblo)». Babelio. Consultado el 26 de octubre de 2021.

[FOOTNOTEYarza20178-9] Yarza, 2017, p. 8.

[10] Portinari, Beatriz (16 de octubre de 2017). «Ibán Yarza publica el esperado 'Pan de pueblo': "He visto panes que pensé que ya no existían" #Díadelpan». Directo al Paladar. Consultado el 20 de enero de 2022.

[11] Larrechi, Aloña Fernández (11 de noviembre de 2017). «Ibán Yarza: "El pan que nos venden en los supermercados es una mierda"». elconfidencial.com. Consultado el 20 de enero de 2022.