Bistec a lo pobre

Bistec a lo pobre o bife a lo pobre es un plato de las gastronomías chilena y peruana. Los elementos comunes en ambos países son la carne de vacuno a la plancha, huevos y papas fritas. Existen muchos platos similares y con distintos nombres en otros lugares del mundo.

Bistec a lo pobre
Origen
País Bandera de Chile Chile
Origen Chile[1][2][3]
Datos generales
Distribución Chile, Perú y Argentina[4]
Similares Chorrillana

Origen

El origen del nombre es antiguo y desconocido. Posiblemente se debe a un típico plato que podría denominarse «comida rápida» o «comida chatarra» en una época donde existían muchos platos considerados «apropiados» para una familia, aunque nunca ha sido una receta barata a pesar de su nombre. Una posibilidad es que sea una mala traducción del francés bœuf au poivre (‘carne de res a la pimienta’).[cita requerida]

Variantes

Chile
Lomo a lo pobre en Santiago

En su Apuntes para la historia de la cocina chilena (1943), el historiador Eugenio Pereira Salas señala en el capítulo sexto, «Las postrimerías del siglo XIX y la “Belle Époque” gastronómica» lo siguiente: «El plato de resistencia para los parroquianos habituales [del restaurante santiaguino Cordon Bleu] fue el “bifteack [sic] a lo pobre”, que nacido en estas alturas comenzó su marcha triunfal por los restaurantes».[5] De acuerdo con el historiador chileno Daniel Palma Alvarado, se popularizó en Santiago a principios de siglo XX en restaurantes,[6] posiblemente influidos por la cocina francesa.

La historia chilena cuenta que el “bistec a lo pobre” proviene del campo chileno y particularmente de las zonas ganaderas del Maule, llevado a la capital por al famoso restaurante “Santiago”, en otros tiempos "baluarte" de la picada y buena comida chilena. Dice la historia...que "después del empadronamiento (1744 Talca) (primer censo nacional) sentaron sus reales bajo el portal de ramas y adobes y comieron carne y cebolla con huevos".[7]

El "Nuevo manual de cocina" de 1882, publicado en los talleres de El Mercurio en 1882 ya aparece, este plato, como un plato de origen maulino.[8]

Existen variantes que reemplazan el bistec por otro tipo de carne, tales como el lomo o filete de vacuno, el pollo o pescados como el congrio, salmón o merluza.

Es tal la popularidad que se ha extendido a varios platos como por ejemplo el completo a lo pobre, el cual se compone de cebolla frita y huevo revuelto o frito.

Perú
Bistec a lo pobre peruano

Se sirve acompañado de arroz, plátanos fritos, papas fritas, ensalada de cebolla morada, tomate. Es un plato que se sirve como almuerzo y no como desayuno como es el caso de otros platos parecidos.

Celebración

En Chile se celebra el "Día Nacional del Bistec a lo Pobre" el 24 de abril de cada año.[9][10]

Véase también

Referencias
  1. «En Chile celebran hoy el Día Nacional del ‘Bistec a lo pobre’». www.publimetro.pe. Consultado el 10 de septiembre de 2023.
  2. «¿Y por qué se llama bife a lo pobre si es tan rico, ah?». www.lacuarta.com. Consultado el 10 de septiembre de 2023.
  3. «Historia del plato chileno». www.litoralpress.cl. Consultado el 10 de septiembre de 2023.
  4. «Lomo a lo pobre, el plato que todavía provoca confusiones». www.cucinare.tv. Consultado el 10 de septiembre de 2023.
  5. Pereira Salas, 1977, p. 109.
  6. Palma Alvarado, 2004, p. 394.
  7. «El bistec a lo pobre - WikicharliE». wikicharlie.cl. Consultado el 20 de julio de 2023.
  8. «El bistec a lo pobre - Nuevo manual de cocina». Memoriachilena.gob.cl. Consultado el 20 de julio de 2023.
  9. «¿Ya lo celebraron? Este 24 de abril es el Día Nacional del Bistec a lo Pobre». www.observador.cl. Consultado el 10 de septiembre de 2023.
  10. «¡Hoy celebramos el Día Nacional del bistec a lo pobre!». www.corazon.cl. Consultado el 10 de septiembre de 2023.

Bibliografía

Enlaces externos
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