Botones gustativos

Los botones gustativos o nervio gustativo son estructuras ovaladas que están formados por 50-100 células sensoriales especializadas, que permiten discriminar el sentido del gusto.[1][2]

Esquema de un boton gustativo en la lengua.

Cada botón gustativo responde a uno de los cinco estímulos primarios del sabor (dulce, salado, amargo, ácido y umami).[3]

Tipos celulares en el botón gustativo
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Células constituyentes del Botón gustativo.

Los tres tipos reconocidos de células dentro de las papilas gustativas muestran morfología, transcriptomas y funciones celulares muy distintas.[4]

  • Tipo I (de tipo glial) envuelven otras células de las papilas gustativas con procesos laminares
  • Tipo II (receptoras) expresan receptores de gusto acoplados a proteína G selectivos para sabores
  • Tipo III (presinápticas) poseen sinapsis químicas especializadas y vesículas sinápticas.

Mecanismo de percepción

La membrana de la célula gustativa está cargada negativamente en el interior con respecto al exterior. Una sustancia con sabor hace que se pierda potencial negativo despolarizando la célula. El primer estímulo gustativo hace que las fibras nerviosas alcancen una velocidad de descarga máxima, pero después regresa a un nivel bajo y estacionario. El nervio gustativo transmite una señal inmediata potente y una señal continua más débil durante el tiempo en el que dure el estímulo.[5]

Circuito neuronal

En este circuito neuronal los impulsos gustativos de 2/3 de la lengua pasan al Nervio facial (séptimo nervio) por la cuerda del tímpano al nervio facial y luego al tracto solitario. Los estímulos de las papilas filiformes se transmiten por el nervio glosofaríngeo hasta el tracto solitario. Desde el tálamo se extienden neuronas hasta el extremo inferior de la circunvolución poscentral de la corteza parietal.

La variación del potencial de la célula gustativa es el potencial receptor para el gusto. Un botón tiene aproximadamente 0.03 milímetros (mm) de diámetro y está formado por un grupo de células que rodean una pequeña cavidad con un orificio en la superficie de la lengua llamado poro gustativo.[6]

Cada célula presenta una serie de microcilios que se proyectan hacia una cavidad, y son sensibles a las sustancias que ingresan a la lengua y nasofaringe.

Las papilas gustativas presentan un número variado de botones gustativos. Las filiformes y fungiformes poseen un solo botón por papila, mientras que las caliciformes tiene un número mayor por papila.[5]

Recambio de botones gustativos

En los mamíferos las papilas gustativas se renuevan continuamente. Son repuestas mediante el nacimiento de células en la capa basal. Las nuevas células provienen del epitelio no sensorial que las rodea.
Se ha estimado que la vida media de las células de las papilas gustativas de los mamíferos es de 8 a 12 días en promedio.[4]


Referencias
  1. «Libro virtual de formación en ORL».
  2. «Fisiologíadel gusto». Libro virtual de formación en ORL (Hospital Virgen de la Salud. Toledo): Capítulo 69, pag 2.
  3. «Las papilas gustativas | Grado en Veterinaria». www.ucm.es. Universidad Complutense. Consultado el 9 de febrero de 2023.
  4. Perea-Martinez I.; Nagai T.; Chaudhari N. (2013). «Functional Cell Types in Taste Buds Have Distinct Longevities». PLoS ONE (Public Library of Science) 8 (1): e53399. doi:10.1371/journal.pone.0053399. Consultado el 4 de octubre de 2023.
  5. Chavez Oseki, Hortenica (2010). «Fisiología del gusto» (PDF). Fisiología del gusto - Physiology of taste - Medigraphic. Consultado el 9 de febrero de 2023.
  6. «Re: Botones gustativos». www2.uned.es. Consultado el 9 de febrero de 2023.
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