Cabello de ángel (dulce)

El cabello de ángel (de origen árabe) es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de fruta. Casi siempre se utilizan frutas de la familia de las cucurbitáceas (calabazas, cayotes, pepinos, etc) para elaborar este tipo de dulce. Según el país y la región del mundo, se emplean Cucurbita maxima (calabaza, zapallo gigante o auyama), C. ficifolia (victoria, cayote, chiverre, cidra o alcayota) o Sechium edule (chayote). En ciertos países de Iberoamérica también se acostumbra hacerlo con mango. Suele emplearse como relleno de numerosos dulces en España e Iberoamérica.

La bayonesa es un hojaldre con cabello de ángel.
Empanada rellena de cabello de ángel.

Características

El cabello de ángel se elabora mediante cocción de la pulpa de una cucurbitácea en una solución de azúcar muy concentrada (almíbar) hasta que se deshila en una especie de hilos finos de color amarillo dorado. En España se emplea la calabaza de cidra o almizclera.[1] Suele emplearse en el almíbar la misma cantidad de azúcar que de calabaza.[2] En algunas ocasiones se añade a la mezcla zumo de limón (un medio ácido) y canela para aromatizar.

El dulce resultante, que consta de filamentos delgados de color blanco transparente o ligeramente dorado, se emplea como relleno para pasteles y tartas, por ejemplo se usa como relleno de cocas, ensaimadas mallorquinas,[3] o empanadillas dulces. Es frecuente también verlo en dulces elaborados con hojaldre denominados bayonesas. El dulce de chiverre (elaborado con cabello de ángel) es una comida tradicional en la Semana Santa costarricense y se come como tal o se utiliza de relleno en varias golosinas.

Véase también

Referencias
  1. Luis Felipe Lescure Beruete, (2003), «DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas», entrada "cabello de ángel"
  2. Traba L. - García V., (2006), «Pastelería y Cocina Guía Práctica» 5a edi., Capitel Editores, p:133
  3. Nigel Tisdall, (1995), «Mallorca», Granica

Enlaces externos
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