Fideo

Los fideos, a veces conocidos por su nombre en inglés, noodles (/nuːdlz/i), son un tipo de pasta con forma alargada. Los fideos pueden ser cortos, como el şehriye o el cabello de ángel, o bien largos y gruesos como los pici o los soba, igualmente largos pero más finos como los spaghetti, o extremadamente finos como los fideos de cristal. En todas sus presentaciones y formas, los fideos se preparan con algún tipo de harina (de trigo, de arroz, de soya, de legumbres, etc.) sin leudar.

Fideos
'noodle, núdel[1]

diferentes tipos de fideos:
cabello de ángel, fideuà, fideos de arroz, ramen y espaguetis.
Datos generales
Tipo pasta
Ingredientes harina, agua, sal y otros ingredientes
Distribución internacional
Sopa de fideos de Taiwán

Los fideos se preparan en muchas gastronomías del mundo, pero principalmente en las cocinas de Asia Oriental y en las cocinas mediterráneas. Unos fideos fosilizados encontrados en la provincia china de Chingai de hace cuatro mil años se consideran los más antiguos del mundo,[2] por lo que las investigaciones apuntan a que las primeras tipologías de fideos fueron desarrolladas en el Neolítico de China.[3]

Los fideos se presentan frescos o secos, y son la base de multitud de platos. Merecen especial mención las sopas de fideos, extendidas a prácticamente todas las culturas del mundo.

Etimología

«Fideos» es una palabra de origen mozárabe, que a su vez proviene del árabe andalusí فِدَاوِش‎ (fidāwiš),[4] mismo significado. Antiguamente, en España los fideos eran conocidos como «aletrías», del andalusí الإِطْرِيَّة‎ (al-ʾitriyya),[5] término que hoy ya ha desaparecido en toda la península excepto en la Región de Murcia. Del español fideos proviene el término quechua fidiyu.

El nombre en inglés, noodle, apareció en Inglaterra en el siglo XVIII y deriva del nombre en alemán, nudel.[6] Está relacionado con el francés nouilles.

Historia

Fideos en China

En 2002, unos arqueólogos encontraron unos fideos de mijo en el sitio arqueológico de Lajia, en Qinghai, que tenían una edad de aproximadamente cuatro mil años, lo que los convierte en los fideos más antiguos encontrados hasta la fecha en todo el mundo.[7] El grupo de fideos (del tamaño de un puño) sobrevivió al paso del tiempo porque habían quedado sellados por un cuenco, lo cual bloqueaba la entrada de aire.[8] La primera referencia escrita a los fideos data de la Dinastía Han, entre el año 25 a. C. y 220 d. C.[cita requerida]

Cuenca mediterránea y Occidente

El origen y el desarrollo de los fideos chinos es parecido a lo que se dio, de manera independiente y no relacionada entre sí, en diferentes partes de Eurasia, en lugares como Oriente Medio o, en Occidente, en lugares como Italia, donde las pastas alimenticias como los fideos tienen su origen en el lagănum de época romana,[9] y fueron generadas de manera paralela, independiente y diferente respecto a las asiáticas.[10] La forma italiana de elaborar fideos a base de harina de trigo duro, así como sus técnicas y sus recetas, son las que se han extendido primero por Europa, luego América y resto del mundo.[11]

En Japón

Los fideos de trigo en Japón (udon) fueron adaptados a una receta china por un monje budista ya en el siglo IX. Otros fideos parecidos, como los reshteh, se comían en Persia en el siglo XIII. Las innovaciones continuaron, como por ejemplo los fideos hechos de kudzu (naengmyeon), que se desarrollaron en la dinastía Joseon de Corea (1392-1897). Los fideos ramen, basados en los fideos chinos, se popularizaron en Japón a partir de 1900.

Tipos de fideos
Plato de fideos con varios ingredientes aleatorios

Fideos de harina de trigo
  • Mee pok (麪薄) — son planos, fideos amarillos chinos, muy populares en el sudeste de Asia.
  • Lamian (拉麵) — fideos estirados a mano.
  • Chuka men (中華麺) — "fideos chinos" en japonés, empleados para el ramen, chanpon y yakisoba.
  • "Fideuà" con pulpo (Benicarló, España).
    Udon (うどん) — fideos gruesos japoneses.
  • Sōmen (そうめん) — finísimos fideos japoneses.
  • La fideuá valenciana.

Fideos de trigo y huevo

Empleados generalmente como una mezcla de huevo y harina:

  • Fideos asiáticos de huevo — conocidos como ba mee (บะหมี่) en tailandés, son muy comunes en China y el sudeste de Asia y en Japón.
  • Pasta — Se denomina así a los fideos elaborados.
  • Reshteh — Fideos de medio oeste.

Fideos de arroz

Los fideos de arroz se usan por ejemplo en:

  • Vermicelli de arroz — finísimos fideos de arroz, conocidos como mǐfěn o been hoon (米粉) o sen mee (เส้นหมี่).
  • Fideos planos de arroz — conocidos como héfěn o ho fun (河粉), kway teow o sen yai (เส้นใหญ่).
Elaboración de fideos en las calles de Seúl.

Fideos de almidón

Estos fideos se elaboran con el almidón de los garbanzos verdes o patata:

  • Fideo celofán — conocidos también como fideos de cristal, o alubias vermicelli. fěnsī (粉絲) en chino, harusame (春雨) en japonés, wun sen (วุ้นเส้น) en tailandés.

Fideos de alforfón

Los fideos elaborados de harina de alforfón (trigo sarraceno) son:

  • Soba (蕎麦) — fideos de alforfón japoneses.
  • Naengmyeon — fideos coreanos elaborados de alforfón y almidón de batata.

Uso culinario

Tipos de plato que incluye los fideos

  • Fideos fritos — fideos elaborados de fideos cocidos en caldos de carne, moluscos o verduras y productos lácteos.. Ejemplos típicos incluyen el chow mein, mee goreng, hokkien mee, yakisoba y el pad thai.
  • Sopa de fideos — los fideos se sirven en caldo de carne. Ejemplos de esto son la: sopa de fideos en caldo de carne de ternera, la phở, el ramen, laksa, batchoy y saimin.
  • Fideos fríos — en este caso se sirven como ensalada. Un ejemplo es la ensalada de fideos de cristal tailandesa yam woon sen. En Japón, los tradicionales fideos tales como el soba y sōmen se sirven fríos con alguna salsa para mojar.
  • Spätzle — fideos alemanes hechos de harina, huevo y sal. Se sirven con dulce o sal.
  • Fideos fríos — fideos que se sirven fríos, a veces en una ensalada. Por ejemplo, en Tailandia, ensalada fría de fideos Udon.

Noodles en el arte

Comúnmente conocido como Macaroni art, fideos secos que pueden consistir en piezas individuales de macarrones pegados a una superficie para producir un mosaico, o puede tomar la forma de esculturas.

Véase también

Referencias
  1. «núdel». Diccionario del español total (DiccET). 24 de septiembre de 2020. Consultado el 23 de noviembre de 2021.
  2. Lü, Houyuan; Li, Yumei; Zhang, Jianping; Yang, Xiaoyan; Ye, Maolin; Li, Quan; Wang, Can; Wu, Naiqin (2014-12). «Component and simulation of the 4,000-year-old noodles excavated from the archaeological site of Lajia in Qinghai, China». Chinese Science Bulletin (en inglés) 59 (35): 5136-5152. ISSN 1001-6538. doi:10.1007/s11434-014-0663-1. Consultado el 23 de noviembre de 2021.
  3. Lu, Houyuan; Yang, Xiaoyan; Ye, Maolin; Liu, Kam-Biu; Xia, Zhengkai; Ren, Xiaoyan; Cai, Linhai; Wu, Naiqin et al. (2005-10). «Millet noodles in Late Neolithic China». Nature (en inglés) 437 (7061): 967-968. ISSN 0028-0836. doi:10.1038/437967a. Consultado el 23 de noviembre de 2021.
  4. Real Academia Española. «fideo». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
  5. Real Academia Española. «aletría». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
  6. Gottlieb, Henrik; Mogensen, Jens Erik (2007). Dictionary visions, research and practice : selected papers from the 12th International Symposium on Lexicography, Copenhagen, 2004 (en inglés). J. Benjamins Pub. Co. p. 246. ISBN 978-90-272-9119-6. OCLC 237387041. Consultado el 23 de noviembre de 2021.
  7. «Oldest noodles unearthed in China». BBC (en inglés). 12 de octubre de 2005. Consultado el 23 de noviembre de 2021.
  8. Ch'ng Poh Tiong / 庄布忠. «A bowl of 4,000 year-old noodle». 醇鉴中国 (Decanter China) (en inglés). Consultado el 23 de noviembre de 2021.
  9. «Official site of Slow Food: Storia della pasta, dall'antichità ai giorni nostri».
  10. «Columbia University: The history of Pasta, by Francoise Sabban and Silvano Serventi».
  11. Silvano Serventi, Françoise Sabban (2000). Laterza, ed. La Pasta. Storia e cultura di un cibo universale. Bari. ISBN 88-420-6167-0.

Enlaces externos
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