Café turco (Checoslovaquia)

Café turco (en eslovaco y checo, Turecká káva, coloquialmente: turek, raramente obsoleto: káva s lógrom [1]) es una variante eslovaca y checa del café, preparado vertiendo y cociendo al vapor granos de café molidos con agua hirviendo y servido en una taza de vidrio. Solo tiene el nombre en común con el café preparado en Turquía.[2] Sin embargo, los expertos y conocedores del café, no valoran demasiado este tipo de café por sus peores características de sabor en comparación con otros tipos de café.[2][3] El café turco también se puede preparar a partir de café descafeinado.

Café turco en duritka soviética

Preparación

Para preparar café turco de alta calidad, es importante elegir granos de café de alta calidad que no deben tostarse ni molerse durante mucho tiempo[3] y deben estar frescos. Es ideal para moler el café poco antes de su preparación. El café se prepara a partir de una cantidad de 8 a 12 g. El agua no debe hervir.[2] El café debe verterse con agua a una temperatura ideal de 95 °C y dejarse reposar durante unos 3 minutos para que se enfríe a una temperatura de unos 70 °C. A esta temperatura, ya ha tenido lugar una extracción suficiente y el café debe beberse lo más rápido posible. Durante la elaboración posterior, se liberan taninos amargos, que dañan el estómago, o sustancias que estropean el sabor del café.[3]

Referencias
  1. lógr; turek. In: Oravec, Peter (2014). Slovník slangu a hovorovej slovenčiny. Praga: Maxdorf. p. 327. ISBN 978-80-7345-326-8.
  2. http://www.vitalia.cz/clanky/odbornik-na-kavu-cesi-chteji-sveho-turka/
  3. http://www.kavarnik.cz/ceska-turecka-kava/

Enlaces externos
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