Achojcha rellena

La achojcha rellena, también llamada caigua rellena, es un plato típico de la gastronomía boliviana y peruana. Consiste de rellenar una achojcha (o caigua) con diferentes ingredientes, como sería carne y verduras.

Achojcha rellena (Bolivia)
Caigua rellena (Perú)
Origen
Lugar Gastronomía de Bolivia
Gastronomía de Perú
Datos generales
Ingredientes Cyclanthera pedata
Relleno:
Cebolla, Papa, Huevo cocido, Carne de res, Ají
Distribución Bolivia Bolivia
Perú Perú

Variantes

Bolivia

En Bolivia, la achojcha (del quechua achuqcha)[1] rellena se prepara abriendo el fruto y y rellenándolo con cebolla, papa, huevo y carne de res, principalmente. Se fríe luego de haber rebozado la achojcha con harina y huevo.[2][3] También se la puede comer en un ají.[4]

Perú

En Perú, la caigua (del quechua qaywa)[5] rellena se suele acompañar con arroz blanco. Respecto al relleno, además de la carne y la cebolla, este suele incluir maní y aceitunas.[6] A diferencia de la versión boliviana, las caiguas peruanas no se pasan por harina para ser freírlas.[7]

Antiguamente se les conocía como albóndigas por la mezcla de carne molida de res o cerdo,[8][9] o conservas de atún, aceitunas, pasas, huevo duro picado y pan remojado, de forma que en la gastronomía peruana las albóndigas no se sirven en forma esférica sino como relleno de un vegetal.[10]

Galería
  • Achojchas rellenas de Bolivia
    Achojchas rellenas de Bolivia
  • Caiguas rellenas de Perú
    Caiguas rellenas de Perú
  • Caiguas rellenas acompañadas con arroz
    Caiguas rellenas acompañadas con arroz

Referencias
  1. ASALE, RAE-. «achojcha | Diccionario de la lengua española». «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. Consultado el 9 de mayo de 2021.
  2. ADMIN. «🇧🇴 Como hacer Relleno de Achojcha 😋 COMIDA BOLIVIANA». Consultado el 9 de mayo de 2021.
  3. Bolivia, Opinión. «Achojcha rellena para disfrutar en familia». Opinión Bolivia. Consultado el 9 de mayo de 2021.
  4. «Achojcha». Miga. Consultado el 9 de mayo de 2021.
  5. ASALE, RAE-. «caigua | Diccionario de la lengua española». «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. Consultado el 28 de agosto de 2021.
  6. «Receta de Caiguas Rellenas». Come Peruano. 2 de agosto de 2020. Consultado el 9 de mayo de 2021.
  7. «Menú, recetas, cocina, nutricion | Menú Perú». https://menuperu.elcomercio.pe (en inglés). Consultado el 9 de mayo de 2021.
  8. Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y reposteria. Lima. p. 87. Consultado el 9 de febrero de 2019.
  9. Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (ebook). posición 1361 de 23466, 6% (segunda edición). Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 2 de febrero de 2019.
  10. Tam Fox, Aída (1 de enero de 2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. pp. 75-76. ISBN 9786124533662. Consultado el 19 de octubre de 2018.
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