Caldo de carachi

El caldo de carachi, también conocido como timpu de carachi, wallake, wallaqi, whallaque, es un caldo de pescado de las regiones aledañas al Lago Titicaca muy consumido en las regiones altiplánicas de La Paz y en el departamento peruano de Puno.[1][2][3]

Caldo de carachi
Timpu de carachi, wallake, wallaqi, whallaque
Origen
Lugar Lago Titicaca
Datos generales
Tipo Caldo
Distribución

Bolivia Bolivia

Perú Perú

Descripción
Ingredientes del wallake.

En su preparación se emplean los peces denominados carachi,[4][5] una especie endémica de la ecorregión del lago; existen variaciones que lo reemplazan por el mauri, otra especie endémica así como por el pejerrey o la trucha, especies introducidas en el lago.

Para su elaboración se utilizan además carachis, cebolla, dientes de ajo, ají amarillo, koa, muña, papas y chuño.[1][6] en Puno se le añade específicamente chuño negro. La costumbre peruana es comer el pescado con las manos ya que es muy espinoso, y el caldo aparte.[3]

Véase también

Referencias
  1. «Puno: El caldo de karachi, el ´levantamuerto´ andino». RPP. 13 de septiembre de 2013. Consultado el 13 de mayo de 2019.
  2. «VIDEO | Tradicional thimpo de karachi de Puno de la señora Elena Segura». Mistura 2017. 16 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 13 de mayo de 2019. Consultado el 13 de mayo de 2019.
  3. Velásquez Benites, Orlando (2012). Gastronomía e identidad nacional. Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido. Universidad Nacional de Trujillo. pp. 109-112. ISBN 978-612-00-1068-6. OCLC 864624569. Consultado el 13 de febrero de 2020.
  4. Pérez, Wilma (22 de febrero de 2015). «En Bolivia se consumen al menos 7 especies en peligro de extinción». La Razón. Archivado desde el original el 8 de agosto de 2018. Consultado el 8 de agosto de 2018.
  5. «El qarachi para el wallaqi está por desaparecer». Erbol digital. 25 de febrero de 2013. Archivado desde el original el 8 de agosto de 2018. Consultado el 8 de agosto de 2018.
  6. «Wallaque o caldo de karachi». 16 de julio de 2014. Consultado el 8 de agosto de 2018.

Enlaces externos
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