Chile chilaca

El chile chilaca es una variedad mexicana de chile (Capsicum annuum). En Michoacán se lo conoce como chile cuernillo o chile para deshebrar y su versión seca se llama chile pasilla.

Chilaca
Especie Capsicum annuum L
Nombre comercial 'Chile chilaca'
Origen Oaxaca, México México
Características
Tamaño 14-23 × 30 cm
Pungencia (alto)
Scoville 10.000-15.000 SHU
Cultivares relacionados
chile pasilla

En el centro de México es común tatemarlo para hacer chiles rellenos, o bien consumirlo en rajas para rellenar tacos, tamales, o como ingrediente para guisos, o de guarnición. También se muele para salsas y chileatoles.[1]

Descripción

El chile chilaca posee un color verde intenso y brillante, a veces obscuro. Tiene una forma alargada, frecuentemente torcida, de 14 a 23 cm de largo y 2-3 cm de diámetro, aunque pudiendo llegar hasta los 30 cm de largo.[2] Tiene una pungencia entre 10.000 y 15.000 SHU, es decir, de picante a muy picante.[3] Al secarse pierde su retorcimiento natural y se torna de color rojizo-café.

Producción

La producción de chile chilaca se da principalmente en la zona del Altiplano Norte, Chihuahua, aun cuando no es la mayor zona de consumo.[4] También se da en Jalisco, Nayarit y Michoacán.[5]

Referencias
  1. «Chilaca (seco es el pasilla)». Jalapeños Tu Gitana. Consultado el 11 de junio de 2020.
  2. «Chile Chilaca/Pasilla – Capsicum annuum L.». El Rincón del Chili. Consultado el 11 de junio de 2020.
  3. «¿Cuánto pica el chile pasilla seco? Escala Scoville». Salsas Picantes. Consultado el 11 de junio de 2020.
  4. «Chile chilaca / pasilla». Las Ficheras. 2 de agosto de 2014. Consultado el 11 de junio de 2020.
  5. R. Muñoz. «Chile chilaca». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 11 de junio de 2020.
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