Chiringuito

«Chiringuito» es la forma diminutiva de «chiringo», palabra antillana que originalmente se refería a un chorro [de agua] o chorrito. En Cuba, una forma rudimentaria de tomar el café sin necesidad de cafetera es usando una media como filtro y colar el agua hirviendo (equivalente al café de calcetín español).[4] El chorro de café que salía de la media era llamado chiringuito, y después los quioscos improvisados con cañas donde se hacía este café también se llamaron así. Los trabajadores de las plantaciones de azúcar o café, al tomarse un descanso decían «vamos al chiringuito».[5]

A su vez, se debate el origen de la palabra «chiringo», aunque José S. Serna indica que podría ser una corrupción de «chingar» (un gitanismo, del caló čingarár), que entre sus muchos significados, está el de «beber con frecuencia vino o licores».[6] A esta metátesis chinguirito–chiringuito ('chorrito') se refiere también Pancho Guerra en un estudio que hizo en 1965 sobre el habla canaria, quien también habla de la «chiringa» como el «aparato para echar chiringuitos o chiringuiar».[7]

El origen del chiringuito en España se encuentra en la villa de Sitges, al sur de Barcelona. En Sitges se asentaron numerosos indianos de la burguesía catalana, empresarios que habían tenido lucrativos negocios en las Antillas y cuando volvían a la península, se hacían construir casas señoriales en hermosos pueblos periféricos, como Sitges. En los bares de la zona, los indianos cuando querían un café decían: «Ponme un chiringuito».[8] En 1943, el periodista César González-Ruano se mudó a Sitges y decidió establecer su «oficina particular» en un bar situado en el paseo marítimo de la villa frente al mar, llamado El Kiosket. En 1949, a propuesta de González-Ruano el bar fue renombrado como El Chiringuito, como homenaje a sus viajes a la isla de Cuba.[9]

La primera referencia escrita de «chiringuito» en relación con un bar de playa se encuentra en Turistes, sirenes i gent del país (1967) de Manuel Costa-Pau, uno de los primeros libros que tratan el impacto del turismo en España, aún en la época franquista.[10]

Con la llegada del movimiento hippie en los años 60,[3] de la transición democrática en los 70 y de la transformación de España en un destino turístico durante las últimas décadas del siglo XX, el concepto de chiringuito se extendió rápidamente por las costas catalanas, luego por el resto del Mediterráneo y finalmente hasta el Atlántico gaditano.[11] Estos chiringuitos primigenios eran instalaciones temporales, limitadas al verano, construidos con madera u hojas de palmera[3] y ofrecían pescados locales. En su Guía secreta de la Costa del Sol (1974), Antonio D. Olano enumera varios chiringuitos famosos de la Costa del Sol, como "La Cabaña de Paco", «hecha de troncos de madera».[12] Menciona que se instalan en verano por los paseos marítimos y que en ellos se sirve pescado.[13]

Verano tras verano, el concepto se asentó en el vocabulario nacional. En el año 1983, se introdujo «chiringuito» en el Diccionario de la lengua española.[11] El término se popularizó definitivamente en 1988, cuando Georgie Dann lanzó la canción El chiringuito, canción del verano de ese año, en la cual dice tener un chiringuito a orillas de la playa.[5]