Chorizo verde

El chorizo verde es una especialidad gastronómica mexicana, concretamente de Toluca de Lerdo. Generalmente se elabora con grasa animal y carne molida de cerdo, aunque también puede ser de res o de ambas. Su característico color verde proviene de una mezcla de condimentos vegetales que le dan también un característico sabor picante. La mezcla resultante se embute en pequeñas porciones unidas por hilo de cocina. Deriva de la receta original de chorizo, embutido procedente de España.

Taco de chorizo verde en Los Ángeles
Chorizo verde

Chorizo verde.
Origen
Origen Toluca de Lerdo, Estado de México, México México
Datos generales
Tipo Embutido picante
Ingredientes Carne de cerdo
Especias: chile serrano, cilantro, tomatillo (tomate verde), espinacas, pepitas de calabaza, laurel, cilantro, orégano, ajo, sal, vinagre, chile seco, jengibre, almendras, pasas, nuez, cacahuate... (varía según el carnicero)[1]
Similares Chorizo

Se puede servir en diferentes platos: pambazo, en taco, en tlacoyo, revuelto con huevos y/o con papas fritas, para un guiso de lentejas...[2]

Al parecer, esta versión verde del chorizo nació alrededor de los años 60 debido un aumento del precio del pimentón, la principal especia del chorizo rojo.[3] Hoy en día, se trata de una de las preparaciones estrella de Toluca; hasta su equipo de fútbol se hacen llamar Choriceros.[4]

Véase también

Referencias
  1. «Chorizo verde: un invento gastronómico hecho en Toluca». 2018.
  2. «El chorizo verde: sus ingredientes y cómo aprovecharlo mejor». Animal Gourmet. 2019.
  3. «Verde Mexiquense».
  4. «Chorizo de Toluca: Por qué es verde». Unión Edomex. Consultado el 19 de noviembre de 2019.
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