Ciruela pasa

La ciruela pasa, también llamada guindón en el Perú, es una ciruela deshidratada. Erróneamente se suele englobar dentro de la categoría de los frutos secos, aunque en sí misma realmente es una fruta desecada; del mismo modo que lo son otras frutas que se deshidratan para su consumo, tales como los higos, albaricoques, melocotones, uvas, etcétera.

Ciruela pasa
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 0 kcal 1 kJ
Carbohidratos 63.88 g
 • Azúcares 38.13
 • Fibra alimentaria 7.1 g
Grasas 0.38 g
Proteínas 2.18 g
Retinol (vit. A) 39 μg (4%)
 • β-caroteno 394 μg (4%)
Tiamina (vit. B1) 0.051 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2) 0.186 mg (12%)
Niacina (vit. B3) 1.882 mg (13%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.422 mg (8%)
Vitamina B6 0.205 mg (16%)
Ácido fólico (vit. B9) 4 μg (1%)
Vitamina C 0.6 mg (1%)
Vitamina E 0.43 mg (3%)
Vitamina K 59.5 μg (57%)
Calcio 43 mg (4%)
Hierro 0.93 mg (7%)
Magnesio 41 mg (11%)
Manganeso 0.299 mg (15%)
Fósforo 69 mg (10%)
Potasio 732 mg (16%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 0.44 mg (4%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Ciruela pasa en la base de datos de nutrientes de USDA.

Cualquier variedad de ciruela es susceptible de someterse al proceso de desecación. Sobresalen las ciruelas pasas originarias del estado de California, aunque su elaboración y consumo están ampliamente difundidos en toda la Cuenca del Mediterráneo.[cita requerida].

No todas las especies o variedades de ciruelas pueden convertirse en ciruelas pasas.[1] Una ciruela pasa es el fruto de pulpa firme (ciruela) de las variedades de Prunus domestica que tiene un alto contenido de sólidos solubles y no fermenta durante el secado.[2] El uso del término "ciruela pasa" para las ciruelas frescas está en desuso, excepto cuando se aplica a las variedades de ciruela cultivadas para el secado.[3]

Proceso

Antiguamente el proceso era de desecación por acción solar, aunque actualmente se ha introducido la desecación mecánica.

Nutrición

Las ciruelas pasas sobresalen por la cantidad de fibra, minerales y antioxidantes que contienen[cita requerida], siendo un remedio natural laxante usado para casos de estreñimiento moderado.

Efectos sobre la salud

Las ciruelas pasas contienen fibra dietética (alrededor del 7% del peso; tabla) que puede proporcionar efectos laxantes.[4] Su contenido en sorbitol también puede ser responsable de ello, conclusión a la que llegó una revisión de 2012 de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. El informe también demostró que las ciruelas pasas contribuyen eficazmente al mantenimiento de la función intestinal normal en la población general si se consumen en cantidades de al menos 100 gramos (3,5 oz) al día.[5]

Usos
Ciruelas rusas al chocolate con una almendra en el centro

Las ciruelas pasas se utilizan en la preparación de platos tanto dulces como salados.[5]

Al contrario de lo que indica su nombre, las ciruelas hervidas o ciruelas pasas no se utilizan para hacer ciruelas de azúcar, sino que pueden ser frutos secos, semillas o especias recubiertas de azúcar duro, también llamadas confites.[6]

Véase también

Referencias
  1. Growing Prunes (Dried Plums) in California: An Overview. UCANR Publications. 2007. ISBN 978-1-60107-486-7.
  2. Richard P. Buchner (16 de mayo de 2012). Prune Production Manual. UCANR Publications. pp. 75-. ISBN 978-1-60107-702-8.
  3. «Dehydrated Prunes Grades and Standards». Agricultural Marketing Service, US Department of Agriculture. 2017. Consultado el 15 de mayo de 2017.
  4. Stacewicz-Sapuntzakis, M; Bowen, PE; Hussain, EA; Damayanti-Wood, BI; Farnsworth, NR (2001). «Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food?». Critical Reviews in Food Science and Nutrition 41 (4): 251-86. PMID 11401245. S2CID 31159565. doi:10.1080/20014091091814.
  5. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2012). «Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to dried plums of 'prune' cultivars (Prunus domestica L.) and maintenance of normal bowel function (ID 1164, further assessment) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006». EFSA Journal 10 (6): 2712. doi:10.2903/j.efsa.2012.2712.
  6. Kawash, Samira (22 de diciembre de 2010). «Sugar Plums: They're Not What You Think They Are». The Atlantic. Consultado el 13 de julio de 2017.
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