Gastronomía de la provincia de Castellón

Se encuentra el arroz presente en los municipios de Castellón, y en todos ellos se elabora la paella. Otros platos que emplean esta gramínea son: el arroz con espardeñas (Arrós amb espardenyes), el arros negre, el arrosejat, el navideño arroz con albóndigas ("arrós en pilotes"), el arroz con pato plato típico de las fiestas de San Roque en las que las gentes de Nules degustan en la playa,^{[cita requerida]} la paella de montaña de Eslida, "arroz con peras rojas" (arròs amb peres roges) de Costur. Las alubias son populares en diversos guisos como los preparados en Catí. Con respecto al arrosejat existe una variante que emplea fideos en lugar de arroz: fideos arrossejats, los arròs amb fesols i naps. De la misma forma han penetrado los productos de cereal en Castellón, es por esta razón por la que se ven preparaciones de gachas o farinetas (que emplean en esta región una mezcla de harina de trigo y maíz), los guixassos (una especie de gachas, de la misma forma se encuentran las tarinetas que son una especie de gachas mezcla de harina de trigo y garbanzos. Existen diversos platos de pasta como los manjóvenes (de Vall de Uxó), o los fideos arrossejats.

Coca de boniato

Las cocas son preparadas con diversos ingredientes, de esta forma son populares la Coca de tomate, de verdura y barrets, la "coca en sal" (cubierta de una costra de sal), la coca de cebolla, de espinacas, etc. Una de las preparaciones características castellonenses es la nogada que consiste en un guiso de patatas y nueces, las pataques en pell que son patatas asadas, la elaboración de una torta denominada flaón (torta que posee en su interior requesón (en valenciano brull).

Alcachofas y naranjas de la comarca de La Plana Alta.

Los melones de Chilches y Moncófar, las manzanas de Ortells, las alcachofas de Benicarló (donde se celebra la fiesta anual de la alcachofa), las cerezas del Bajo Maestrazgo y más concretamente de Salsadella. Las setas son apreciadas, sobre todo los Robellones (Lactarius deliciosus) típicas de la comarca histórica y natural del Maestrazgo.[2] Existe una moderada producción de aceite de oliva. Por supuesto, destaca el cultivo de naranja y mandarinas.

Botifarres d'arrós-morcillas de arroz (Torreblanca)

Plato de fideuá

Chuletas de cordero, chuletas del palo.

La matanza del cerdo (denominado en la provincia matacerdo^{[cita requerida]}) da lugar a diversos productos entre ellos cabe destacar el jamón y la cecina de Morella. Se elaboran butifarras. Algunos platos con cerdo son: la fritá del matapuerco. El jabalí es muy abundante en los bosques del parque natural de la Sierra de Espadán. Se elabora con sus carnes cocidos como la olla segorbina que incluye el tocino y posee dos versiones: de cardo o de grumo (repollo). En Castellón de la Plana es conocida la olleta de la Plana, que según los ingredientes empleados puede convertirse en una olleta de col (u olla de col) o en una de Ayuno, la olla de pueblo, etc. En la comarca del Maestrazgo se encuentra una ganadería muy abundante en ovino. De la carne del toro se elabora la cecina castellonense, algunos de los platos son la carne de toro en salsa (carn de bou amb salseta). Entre los guisos de carne destaca el tombet que es guiso de carne con caracoles de monte. El ternasco es habitual en algunos municipios como influencia de la cocina aragonesa, siendo la carne a la brasa con ajoaceite una de sus preparaciones estrella en el interior. En muchas localidades es costumbre que en la cena de Nochebuena se sirva chuletas a la brasa, acompañadas con alioli. Entre las conservas de carnes diversas cabe destacar el frito (carne conservada en aceite de oliva). De la caza se encuentran diversas preparaciones con carne de conejo, como el rostit de conill ('conejo asado'), o el conill amb allioli ('conejo con ajoaceite'). Son populares unos caracoles denominados vaquetes (una especie de caracol blanco). Uno de los platos de volatería famosos en trufado de gallina' (conserva elaborada con lomo, gallina, miga de pan con leche, vino y trufas)

Se encuentran platos de bacalao, aunque hay algunos de origen manchego, como es el ajo arriero, el "ajoaceite de palo" (bacalao y patatas típico de la comarca del Alto Palancia). En el terreno de los mariscos son muy afamados en la provincia los langostinos de Vinaroz, con Denominación de Origen (en el mes de agosto se celebran en esta localidad las Fiestas del Langostino). Las diversas preparaciones de mariscos como la sepia (jíbia) a lo largo de la costa, los espardenyes, los salmonetes, los lenguados, las doradas, las preparaciones con pulpo o pulpitos (Polpet de Peñíscola), las galeras, las sardinas. Algunas de las preparaciones con ellos son: la zarzuela de pescado, los Salpicón de anguilas (salpicó) de Nules, los salazones, etc.

Rollos de anís