Copigmentación

Copigmentación es un fenómeno en el que la pigmentación debido a antocianidinas se ve reforzada por la presencia de otro flavonoide incoloro conocido como cofactores o "copigmentos". Esto se produce por la formación de un complejo no-covalente.

Ejemplos
en las flores

Un ejemplo son las flores de color púrpura azulado de los iris japoneses de jardín (Iris ensata).[1] La característica floral de coloración de jade del Strongylodon macrobotrys ha sido demostrado ser un ejemplo de copigmentación, un resultado de la presencia de malvina (la antocianina) y saponarina (una flavona glucósido) en la proporción 1:09.[2]

en las bayas

Es un fenómeno observado en el color de la baya de porcelana (Ampelopsis brevipedunculata).

en la comida

Parte de el color del vino tinto puede ser debido al fenómeno de la copigmentación.[3]

Véase también
  • Metaloantocianina

Referencias
  1. Anthocyanin-flavone copigmentation in bluish purple flowers of Japanese garden iris (Iris ensata Thunb.) T. Yabuya, M. Nakamura, T. Iwashina, M. Yamaguchi and T. Takehara, EUPHYTICA, Volume 98, Number 3, 163-167, doi 10.1023/A:1003152813333
  2. Greenish blue flower colour of Strongylodon macrobotrys. Kosaku Takeda, Aki Fujii, Yohko Senda and Tsukasa Iwashina, Biochemical Systematics and Ecology, Volume 38, Issue 4, August 2010, Pages 630–633, doi 10.1016/j.bse.2010.07.014
  3. The Copigmentation of Anthocyanins and Its Role in the Color of Red Wine: A Critical Review. Roger Boulton, Am. J. Enol. Vitic. 52:2 (2001) Archivado el 9 de noviembre de 2013 en Wayback Machine.

Enlaces externos


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