Cornetto (gastronomía)
El cornetto es un bollo italiano derivado del kipferl austriaco y parecido al croissant francés, distinguiéndose de este último por contener huevo y una cantidad mayor de azúcar, ingredientes que hacen del cornetto un alimento exclusivamente dulce, externamente más suave e internamente más denso en comparación al croissant, el cual es exteriormente más crujiente, internamente alveolado y de uso más versátil, prevaleciendo en este el sabor y la textura dada por la mantequilla.[1] Además el cornetto, a diferencia del croissant (que tradicionalmente suele ser vacío), se presenta generalmente relleno de mermeladas o cremas dulces de diferentes tipologías.[2][3][4][5]
Características
Los ingredientes principales del cornetto son masa de repostería, huevos, mantequilla, agua y azúcar. La yema de huevo es aplicada en su superficie para obtener un color dorado.
El cornetto suele ser acompañado por un relleno, que puede ser de crema pastelera, mermeladas o crema de chocolate, entre otros rellenos dulces, pero se puede encontrar también vacío, y en este caso es llamado cornetto vuoto ("cuernito vacío"); en ambos casos està cubierto con azúcar en polvo o almendras molidas.
El nombre cornetto es común en el Sur y en el Centro de Italia, mientras que es llamado brioche en el Norte del país.
Historia
La receta se volvió muy popular en Italia, y más específicamente en la región de Véneto, después del año 1683, gracias a las intensas relaciones comerciales entre la República de Venecia y Viena.
En 1797, con el Tratado de Campo Formio, y posteriormente con la creación del Reino lombardo-véneto, el cornetto logró su máxima popularidad, representando un patrimonio de la tradición de los maestros panaderos de Véneto.
En el día de hoy el cornetto, acompañado con un café espresso o un cappuccino en una cafetería, representa uno de los desayunos más comunes en todas las regiones de Italia.
En las regiones del Sur son presentes panaderías o "cornetterie" que solamente se dedican a la producción de este dulce, y suelen abrir en las noches.
Referencias
- Che cos'è il cornetto? Il cornetto all'italiana deriva da un dolce tipico viennese: si tratta del kipfel, una specialità sia dolce che salata, a forma di mezzaluna. [...] il kipfel giunse in Italia nel 1683, periodo di scambi commerciali tra la Repubblica di Venezia e Vienna, e si trasformò quindi in cornetto grazie all'intervento dei pasticceri veneti. [...] La differenza fondamentale con il croissant sta negli ingredienti. Il cornetto si prepara infatti con farina, latte, uova, zucchero, sale, burro e lievito e può essere servito vuoto o farcito. Che cos'è il croissant? Seppur derivato dallo stesso kipfel viennese, il croissant non è un cornetto. Nasce infatti successivamente, di preciso con l’apertura della Boulangerie Viennoise a Parigi nel 1838. [...] Nel croissant non ci sono uova [...] L'assenza delle uova fa sì che l'aroma del burro prevalga, ottenendo così l'inconfondibile gusto del croissant e la sua consistenza più sfogliata e leggera in confronto al cornetto all'italiana. [...] La ricetta del croissant prevede inoltre meno zucchero rispetto al cornetto, il che lo rende più neutro e adatto anche ad essere farcito con salumi e formaggi, per una merenda o una colazione salata. [...] Solitamente il croissant, a differenza del cornetto, non viene riempito con creme o cioccolata.
Pirollo, Alessandro (2022). «Brioche, croissant o cornetto? Non sono tre sinonimi: queste tre dolci prelibatezze sono preparazioni ben diverse fra loro. Ecco le differenze». La Cucina Italiana (en italiano). - Cornetti aren't croissants: Conjure memories of Italy at home en Chicago Tribune (en inglés).
- «Breakfast at a Café in Italy: Brioche, Croissant or Cornetto?». La Cucina Italiana. 2 de noviembre de 2019.
- «Cornetto, Croissant e Brioche. Le differenze tra i dolci della colazione».
- «Italian breakfast, and why a cornetto isn’t a croissant».
Bibliografía
- Gianni Moriani, Cornetto e cappuccino. Storia e fortuna della colazione all'italiana, publicado por Terraferma, 2010 (en italiano).
