Cortadillo (dulce español)

El cortadillo es un dulce típico de las provincias de Cádiz y Sevilla, y la ciudad autónoma de Melilla, en el sur de España. Consiste en una masa de harina, manteca, azúcar, ralladura de limón y canela molida, que se rellena con cabello de ángel, que son las fibras caramelizadas de un tipo de calabaza llamada cidra.[1] Es un postre ligado a la gastronomía de conventos y la dulcería tradicional navideña.[2]

Cortadillo
cortaíllo, cortadillo de cidra, cortadillo de cabello de ángel
Origen
Lugar EspañaBandera de España España
Origen repostería de España
Datos generales
Tipo dulce
Ingredientes

Los de Melilla, en vez de cabello de ángel se rellenan con crema, y en vez de manteca de cerdo se usa margarina vegetal, para abastecer también a la población musulmana local (véase ḥalāl).[3]

Origen

La primera fábrica dedicada a la producción de los cortadillos de cidra fuera de los conventos se estableció en el municipio de Écija, donde se cree que son originarios los cortadillos. Esta empresa es San Martín de Porres.[2] En Melilla, la principal casa productora es La Casita de Chocolate.[3]

Preparación

La harina de fuerza, la manteca de cerdo, el azúcar, la ralladura de limón y la canela molida se mezclan hasta formar una masa pastosa. La mitad de la masa se extiende de forma más o menos rectangular sobre una superficie enharinada, y encima se agrega una capa de cabello de ángel. La otra mitad de la masa se extiende y se coloca encima. Se cortan los bordes y se cuece en el horno poco menos de una hora.

La forma final de presentarse el cortaíllo es espolvoreando azúcar glas y luego cortándolo con la forma y tamaño de una ficha de dominó, o un poco más grande.

Véase también

Referencias
  1. López González, María Nieves (10 de octubre de 2018). La dignidad del habla andaluza. Editorial Almuzara. p. 110. ISBN 978-84-17558-41-3.
  2. «Cómo hacer cortadillos de cidra. Receta tradicional andaluza». Tía Alia. 8 de marzo de 2018. Consultado el 6 de julio de 2022.
  3. «La Casita de Chocolate: cortadillos típicos de Melilla». YouTube. Televisión Melilla (12:02 min.).
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