Cuchillo de Albacete

Con frecuencia son denominados como «de cocina», pero realmente tienen multitud de usos. Su longitud varía y, como en los puñales, suele oscilar entre 25 y 30 cm, aunque pueden medir menos. Es frecuente que tengan funda, bien igual que la de los puñales o bien completamente metálica. Las hojas tienen eje recto, formas triangulares acabadas en punta y sección en triángulo isósceles. Un ángulo de la base suele prolongarse en la espiga, y el otro ser redondeado, marcando la forma de la bigotera. Pueden llevar muescas, tanto longitudinales como verticales. Hay un grupo de cuchillos de Albacete que se caracterizan por sus hojas taladradas o caladas, por sus punteados punzonados y por tener la bigotera forrada de latón o cobre.

Los mangos han ido diversificando su tipología desde la segunda mitad del siglo XIX. Así se encuentran empuñaduras con dos virolas de latón en los extremos y la pieza abarilada, más o menos convexa, en el centro, hecha de hueso, asta, madera o, menos frecuente, marfil. Mangos formados por arranque de la espiga moldurado y dos largas virolas de latón, decoradas a buril y punzón y conectadas de forma que le proporcionaban a la empuñadura un aspecto bitroncocónico. Empuñaduras formadas básicamente por una pieza alargada, que puede tener forma ligeramente troncopiramidal o troncocónica, lisa o estriada, rematada por pieza moldurada metálica, pedunculada o no. Mangos muy elaborados formados por una sucesión de esferas de latón, huecas y caladas, con diámetros en ligera disminución de cabeza a hoja.

Como los cuchillos sin función especializada, los de mesa tienen espigas o almas que prolongan la línea del recazo. Se fabricaron en menor medida hasta el siglo XX. Generalmente es un sencillo cuchillo de una pieza con hoja aproximadamente rectangular de punta redondeada.

Cuchillos de Albacete de diseño Nefertari

Los cuchillos de monte son piezas de un tipo mixto entre puñal y cuchillos; tienen del puñal la robusta hoja, la espiga centrada con respecto a la hoja, el arrial y la aguda punta; y del cuchillo toman los bordes, uno afilado y el otro formando recazo –a veces puede tener medio filo en su tercio inferior–, y la asimetría de las hojas.

Son cuchillos muy adecuados para la caza y para el sacrificio y posterior despiece de los animales porque permite pinchar y cortar con eficacia. Aunque son poco frecuentes, hay cuchillos que tienen el eje de la hoja curvo y su empuñadura prolonga la línea del recazo, lo que les da un extraño aspecto dentro de la cuchillería albacetense. En la empuñadura no hay diferencias con respecto a las de los puñales, ya que tiene sus mismas variantes y características.