Cuy chactado

El término chactado hace referencia a la forma de cocción de un alimento presionado bajo el peso de una piedra.[2] El término podría provenir del verbo aimara chchaktaña, "desaparecer", que haría referencia a que la carne queda oculta bajo la piedra mientras se cuece.

Se trata de un cuy frito en abundante aceite, hasta alcanzar un punto crocante, bajo una piedra que hace las veces de tapa.[1] Se suele acompañar con papas hervidas, maíz y salsas de ají, como la crema de huacatay. Es un plato fuertemente condimentado y tiene como una de sus características distintivas el hecho de que el animal es presentado entero en el plato. Es un plato muy apreciado en las zonas andinas del Perú.

• Anexo:Platos típicos de la gastronomía del Perú

• Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. ISBN 9789972589379.

• Instituto Nacional de Innovación Agraria (Ministerio de Agricultura del Perú), ed. (2005). «Recetas arequipeñas». Boletín Electrónico InfoINIEA. Perú. Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2009.
• Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social, ed. (2008). «Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población en las Zonas Alto Andinas». Lima. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2009.

• Cuy asado o frito: la proteína no convencional que se consume en varios países de Sudamérica