Dioscorea alata

El ñame de agua, ñame alado o en Filipinas ube o ubi (Dioscorea alata) es una especie de ñame (Dioscorea alata) que contiene pigmentos que dan color púrpura o violáceo.

Ilustración
Tubérculo
Ube
Taxonomía
Reino: Plantae
(sin rango): Monocotyledoneae
Orden: Dioscoreales
Familia: Dioscoreaceae
Género: Dioscorea
Especie: D. alata
L., 1753
Sinonimia
Un trozo de torta hecha de ube.

Descripción

Son tubérculos de 10-40 cm de diámetro, hipogeos, globosos, internamente blancos a crema, suculentos; corteza delgada, amarillenta. Bulbilos en las axilas foliares 4-5 x 3 cm, ovoides, pardo oscuro, verrugosos. Tallos dextrovolubles, cuadrados, angulados, alados. Hojas (7-)11-15(-25) x (4-)8.4-9.7(-16) cm, opuestas, generalmente alternas en plántulas o plantas muy jóvenes, ovadas o elípticas u ovado-elípticas o lanceoladas a hastadas, 7-nervias, la base generalmente cordata, ocasionalmente sagitada o con los lóbulos traslapándose, el ápice acuminado, membranáceo a subcoriáceo; pecíolos 8.7-10.3 cm, ligeramente decurrentes sobre el tallo; estípulas 7-8 x 4 mm, oblongas a falcadas. Inflorescencias estaminadas con 1 panícula compuesta de 9-30 cm por axila, con 1-4 racimos por nudo opuestos a otros tantos y cada uno con forma de zigzag; raquis liso; flores solitarias, sésiles; perianto 1-2 mm, crema, rosado o purpúreo; tépalos 1-2 mm, ovados; estambres 6, los 3 cortos c. 0.3 mm, los 3 largos 0.5-0.6 mm, insertados en el toro, filiformes, las anteras introrsas, las tecas coherentes; pistilodio 0.2-0.4 mm, cónico, tripartido, carnoso. Inflorescencias pistiladas con 1 racimo de 15-30 cm por axila; perianto c. 2 mm, pardo o purpúreo; estaminodios 6, c. 0.2 mm, cónicos, insertados en la base de los tépalos; columna estilar c. 0.3 mm, los estilos anchos, carnosos, 2-fidos. Cápsulas 16-18 x 20-25 mm, semirreniformes, crema con máculas purpúreas, la base ligeramente aguda a obtusa, el ápice retuso a emarginado; semillas desconocidas.[1]

Usos

En India, este vegetal se conoce como ratalu o yam violeta. En Marathi: KondFal (कोंदफळ). En Vietnam: khoai mỡ. En otras partes de la península Malaya, la palabra ubi se refiere a cualquier yam o tubérculo. En Tonga: ʻufi (considerándoselo como un alimento de reyes), en Hawáiʻi: uhi, en Tahití: ufi. En Filipinas, el ube es cocinado con azúcar e ingerido como un postre dulce o mermelada llamada ube halaya que tiene un brillante color violeta. El Ube es también un ingrediente en el postre frutado halo halo, otro popular postre filipino. El Ube es a veces confundido con Ipomoea batatas cv. Ayamurasaki de Okinawa.

El ube es utilizado en variedades de postres, como así también para saborizar helados, leche, piononos, tartas, galletas, tortas, y otras reposterías. El término ube también denota en Filipinas el color purpúreo o violeta.

En Maharashtra, chips fritos de ube se consumen durante comidas religiosas. El yam púrpura es también un ingrediente esencial en Undhiyu.

Kristen Stewart (Twilight) y Uma Thurman (Kill Bill, Pulp Fiction, High Stakes) son promotores de Ube Shakes.

Taxonomía

Dioscorea alata fue descrita por Carolus Linnaeus y publicado en Species Plantarum 2: 1033. 1753.[1]

Sinonimia
  • Dioscorea atropurpurea Roxb.
  • Dioscorea colocasiifolia Pax
  • Dioscorea eburina Lour.
  • Dioscorea eburnea Lour.
  • Dioscorea globosa Roxb.
  • Dioscorea javanica Queva
  • Dioscorea purpurea Roxb.
  • Dioscorea rubella Roxb.
  • Dioscorea sapinii De Wild.
  • Dioscorea sativa Munro
  • Dioscorea vulgaris Miq.
  • Elephantodon eburnea (Lour.) Salisb.
  • Polynome alata (L.) Salisb.[2][3]

Véase también

Referencias
  1. «Dioscorea alata». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 10 de abril de 2013.
  2. «Dioscorea alata». World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 10 de abril de 2013.
  3. Dioscorea alata en PlantList

Enlaces externos
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