Edamame


Las variedades de soja[1][2] que suelen utilizarse para la elaboración de edamame son la de soja summer shell[3] y soja green shell[4] las cuales se siembran en primavera y se recolectan en verano[2] pasados unos 90-100 días desde la siembra[5]

Edamame
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 107 kcal 448 kJ
Carbohidratos 12 g
 • Azúcares 3 g
 • Fibra alimentaria 6 g
Grasas 6 g
Proteínas 12 g
Niacina (vit. B3) 1.1 mg (7%)
Vitamina B6 0.2 mg (15%)
Vitamina C 11.4 mg (19%)
Vitamina K 37 μg (35%)
Calcio 71 mg (7%)
Cobre 0.4 mg (0%)
Hierro 2.5 mg (20%)
Magnesio 72 mg (19%)
Manganeso 1.2 mg (60%)
Fósforo 190 mg (27%)
Potasio 569 mg (12%)
Zinc 1.6 mg (16%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

Denominación

El nombre japonés edamame (枝豆?) se emplea habitualmente en países angloparlantes para referirse a este plato. Edamame significa literalmente "alubia de rama" (eda = "rama" + mame = "frijol, alubia") y se refiere a las semillas de soja tiernas, recogidas con el pedúnculo. Por edamame se entiende también la preparación de las vainas hervida en agua con sal, por ser la más frecuente.

En chino, las semillas inmaduras se denominan maodou (en chino, 毛豆; pinyin, máodòu; literalmente, ‘alubia peluda’), y la vaina maodoujia (en chino, 毛豆荚; pinyin, máodòujiá; literalmente, ‘vaina de alubia peluda’). En chino el plato se denomina en realidad "maodou hervido", si en un restaurante se pide maodou seguramente lo sirvan hervido en agua con sal.

La referencia más antigua de este plato data del año 1275; el monje japonés Nichiren Shonin escribió una nota de agradecimiento a un parroquiano por el edamame que había dejado en el templo.[6]

Preparación

Las vainas de soja verdes se recogen antes de madurar. Algunos cocineros cortan los extremos de las vainas antes de hervirlas; la cocción puede realizarse en agua o al vapor. Habitualmente se añade sal, bien disuelta en el agua o bien después de haber cocido las vainas. Aunque se pueden consumir calientes, es más habitual servir el edamame cuando se ha enfriado.

Planta edamame (soja green shell) tras un mes de ser plantada
Soja green shell (edamame) después de dos meses de ser plantada

A diferencia de la preparación de phaseolus vulgaris inmaduros de la cocina occidental, los ejotes (conocidos con diversos nombres, como frijoles, porotos, judías o alubias verdes), en el edamame normalmente no se come la vaina, sino sólo la semilla.

Contenido nutricional

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos describe el edamame como "semillas de soja que se pueden comer frescas, conocidas como aperitivo de interés nutricional".[7]

Como el resto de recetas de soja, el edamame es rico en hidratos de carbono, proteínas, fibra alimentaria, ácidos grasos omega y micronutrientes, en particular ácido fólico, manganeso y vitamina K (ver tabla).[8] También pueden contener carotenoides.[9]

Véase también

Referencias
  1. «Culture du soja pour la production d’edamame». www.bioactualites.ch. Consultado el 12 de octubre de 2019.
  2. «Edamame soy bean » Buy organic seeds online - SATIVA Online Shop». www.sativa.bio. Consultado el 12 de octubre de 2019.
  3. «Soja Summer Shell ‒ Graines Baumaux». Graines Baumaux (en fr-fr). Archivado desde el original el 12 de octubre de 2019. Consultado el 12 de octubre de 2019.
  4. «Soja Green Shell ‒ Graines Baumaux». Graines Baumaux (en fr-fr). Consultado el 12 de octubre de 2019.
  5. «Bio Edamame-Saatgut vom Kaiserstuhl». Gartensoja: Edamame Soja-Saatgut aus heimischem Bio-Anbau (en de-DE). Consultado el 12 de octubre de 2019.
  6. «History of Edamame, Green Vegetable Soybeans, and Vegetable-Type Soybeans (1275-2009)». Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2013. Consultado el 13 de noviembre de 2010.
  7. USDA government article about edamame.
  8. «Edamame nutrition profile (frozen, unprepared)». NutritionData. Consultado el 8 de abril de 2010.
  9. Simonne AH, Smith M, Weaver DB, Vail T, Barnes S, Wei CI (2000). «Retention and changes of soy isoflavones and carotenoids in immature soybean seeds (Edamame) during processing». J Agric Food Chem 48 (12): 6061-9. PMID 11141271.
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