El sueño (ópera gastronómica)

El objetivo del proyecto fue crear una experiencia culinaria que englobase todos los sentidos, a través de la conjugación de la gastronomía con el arte, la música, la poesía y los medios audiovisuales. Según Joan Roca, la inspiración para este proyecto vino de dos fuentes: François Vatel, el famoso cocinero de Luis XIV, para el que elaboró banquetes de hasta tres días de duración; y Richard Wagner, que concebía sus óperas como una «obra de arte total» (gesamtkunstwerk).[1]

El proyecto fue llevado a término por primera vez el 6 de mayo de 2013 en el Centro de Arte Santa Mónica de Barcelona, donde se dispuso una gran mesa circular de 240 cm de diámetro, con unos altavoces que reproducían música y un dispositivo audiovisual que proyectaba imágenes sobre la superficie de la mesa y en cuatro grandes pantallas que circundaban la mesa. En ese ambiente se procedió a servir los platos a los comensales, que estaban inspirados —al igual que la música y las imágenes— en temas procedentes de la vida y la experiencia humanas, como el amor, la soledad, la tristeza, la esperanza, la pasión o la muerte.

El primer banquete fue ofrecido para doce invitados: Ferran Adrià, cocinero; Rafael Argullol, escritor, poeta, ensayista y profesor; Miquel Barceló, artista; Joel Candau, antropólogo; Bonaventura Clotet, médico; Nandita Das, actriz y directora de cine; Abderrahma Khedda, ingeniero e investigador; Ben Lehner, biólogo; Harold McGee, escritor y crítico gastronómico; Freida Pinto, actriz; Josep Pons, compositor y director de orquesta; y Lisa Randall, física teórica.[2]

Está previsto que este proyecto sea realizado en las principales ciudades del mundo a lo largo de una gira mundial, y que sea reproducido en un libro y un documental, así como en varias exposiciones.

Joan Roca.

El sueño se estructura en un preludio y doce actos:[3]

• Preludio. Mujeres de agua: transmite las ideas de entorno idílico, romanticismo, ondinas, primavera y lectura. Se sirve «consomé vegetal a baja temperatura, con brotes, flores y vida». Interpretación de Carlos Fesser, música de Roland Olbeter interpretada por robots (Polliwogs), vídeo de Franc Aleu, pintura de Pau Nubiola y vajilla de Roos van de Velde.
• Acto 1. Inicio sueño: basado en el sueño, el tiempo, el viaje, la luna y la memoria. Se degusta «luna» (esfera de trufa blanca y negra y destilado de tierra) acompañado de vino Malvasia 1881 El Grifo, Lanzarote. Poemas de Carles Duarte, música de Luca Francesconi, interpretación de Luca Francesconi, Elaine S. Mitchener y Carlos Fesser, instrumentos de Polliwogs, vídeo de Franc Aleu y vajilla de Taller Luesma Vega.
• Acto 2. Espacio: se transmiten las ideas de espacio, constelaciones, vacío, soledad, estado en coma y lágrima negra. Se sirven «espumas heladas de higo chumbo». Música de Pedro Alcalde y Sergio Caballero, con Kolja Blacher como intérprete, instrumentos de Stradivàrius Triton y vídeo de Franc Aleu.
• Acto 3. Ofiuco: inspirado en la sideas de electroshock positivo, reacción, abismo, Alicia y ¡Vuelve! Se degusta una anguila eléctrica. Compositor e intérprete Arturo Calvo Urbina (Electrocugat), vídeo de Franc Aleu y vajilla de Taller Luesma Vega.
• Acto 4. Bajo el mar: emerge las ideas de canto a la vida, infancia y sirena. Se sirven gambas, plancton, anémonas, erizos, berberechos, agua de mar y crustáceos. Texto, música e interpretación de Silvia Pérez Cruz, vídeo de Franc Aleu y vajilla de Pere Gifre y Daniel Molina.
• Acto 5. Jardín de las Hespérides: las ideas son el canto a la abundancia, la hibridación y el surrealismo. Cocina, Anarkia. Compositor Elena Katz Chernin, intérprete Carlos Fesser, voces de Clàudia Schneider, Ilona Schneider y Mariona Castelar, vídeo de Franc Aleu.
• Acto 6. El noviazgo: con las ideas de enamoramiento, cortejo y danza. Se presenta «ying-yang de ostras al palo cortado con ajo blanco y ajo negro». Música compuesta e interpretada por Albert Guinovart, vídeo de Franc Aleu y vajilla de Taller Luesma Vega.
• Acto 7. La carnalidad: inspirado en el verano, la pasión, el amor carnal, el sexo, el orgasmo. Se sirve «pechuga de pichón con mole pueblano, rosas y fresas a la brasa». Vídeo de Franc Aleu, vajilla de Roos van de Velde.
• Acto 8. Manzana/Rompediza: ideas de ambición desmesurada, hurto de la manzana, estropicio, lamento de les Hespérides y dragón. En cocina, una «manzana de oro». Compositor Elena Katz Chernin, intérprete Carlos Fesser, instrumentos robots Polliwogs, voces de Clàudia Schneider, Ilona Schneider y Mariona Castelar, vídeo de Franc Aleu y vajilla de Taller Luesma Vega.
• Acto 9. Guerra: refleja las ideas de narcisismo, guerra, sangre y destrucción. Se presenta «royal de liebre con naranja sanguina y remolacha», con vino Acusp henostista & Acusp Extrem, Raül Bobet, Castell d'Encús. Texto de Rafael Argullol, música de Wolfgang Mitterer interpretada por Andreas Jankowitsch, Wolfgang Mitterer y Carlos Fesser, con instrumentos de Polliwogs y el órgano del Palacio de la Música Catalana de Barcelona, vídeo de Franc Aleu y vajilla de Joan Crous.
• Acto 10. Piedad/Muerte: las ideas expuestas son las mismas del título. Se tasta «parmentier de patatas violeta con médula y caviar, humo de incienso y flores malva». Compositor Bernat Vivancos, intérprete Latvian Radio Choir y el cuarteto de violonchelos de Pau Codina (solista), Marta Requena, Maria Bou, Alba Aro y Oleguer Aymamí, con vídeo de Franc Aleu.
• Acto 11. Gloria: se exhiben las ideas de putrefacción, gusanos, metamorfosis, amor eterno y micromundo. Como plato, «postre de masa madre, helado de masa madre, “macarons” de balsámico y lichis estofados con “algodón de seda”». Compositor Bernat Vivancos, intérprete Latvian Radio Choir, vídeo de Franc Aleu y vajilla de Andreu Carulla.
• Acto 12. Despertar. La idea es la misma. Se degustan «dulces de primavera». Intérprete Carlos Fesser, instrumentos Roland Olbeter y Robots Polliwogs, vídeo de Franc Aleu.

En todos los actos se presentan igualmente unos naipes denominados Cartas Barcelona, realizadas por Franc Aleu y el ilustrador Peret, que muestran imágenes evocadoras de las ideas y conceptos que quiere transmitir el proyecto. Son un total de 250 cartas, que han sido patrocinadas por el Ayuntamiento de Barcelona para potenciar la creatividad y la innovación en la ciudad condal.[4]

• Web oficial