Falerno
El falerno (del inglés, falernum) es un jarabe típico de la región Caribe a base de jengibre, lima y almendras. También se le puede agregar clavo de olor o pimienta de Jamaica. Aunque se puede servir solo, es común su uso para mezclarlo en cócteles tropicales. Puede considerarse como una versión más especiada del sirope Orgeat.
Puede llevar alcohol o no. Las versiones con alcohol (≅15º) generalmente son agregando ron y es típico usarlo como ingrediente para cócteles tropicales o tiki.[1] También se toma en las rocas.
Dependiendo del contenido de azúcar, la consistencia suele ser espesa, por lo que, a veces se denomina «falerno aterciopelado» debido a la sensación que deja en la lengua. Las marcas varían y el color puede ser blanco a ámbar claro, y puede ser transparente o translúcido.[2]
Historia
El origen del falerno se remonta al siglo XVIII en Barbados, donde se hacía como ponche. Existe cierto desacuerdo sobre el origen del nombre y sobre si las primeras versiones habrían incluido el remojo de almendras.[3] Las mismas referencias también afirman que las versiones anteriores contenían amargos como el amargo de ajenjo. La inclusión de los amargos históricamente parece ser corroborada por un artículo de 1982 que aparece en The New York Times.[4]
En la revista literaria All the Year Round, propiedad de Charles Dickens Jr. en ese momento, un autor anónimo escribió sobre el falernum en 1892, describiéndolo como «un curioso licor compuesto de ron y jugo de lima».[5]
La primera referencia conocida en los manuales de bares parece ser de los años 1930. Un productor afirma que su receta data de 1890, ganando premios ya en 1923.[6]
Véase también
- Fassionola
- Sirope de horchata
Referencias
- «Falernum liqueur moves beyond». punchdrink.com. Consultado el 31 de enero de 2019.
- Carrington, Sean; Fraser, Henry (2003). «Falernum». A–Z of Barbados Heritage. Macmillan Caribbean. p. 74. ISBN 0-333-92068-6. «A liqueur made basically from rum, lime and sugar. The origin of the name is something of a mystery. The authoritative Grossman's Guide states falernum was invented in Barbados over 200 years ago and was named after Falernum wine, which was much prized by the Romans. There is a joke which purports to explain how falernum got its name. In one version, the tourist, after tasting the drink, ask the old man how he made this delicious liqueur. After a few moments hesitation the old Barbadian replies 'you have fuh learn um' (you have to learn it). The following is reproduced from Mrs. H Graham Yearwoods's (1911) West Indian and Other Recipes: 'For 30 gallons of falernum: 9 gal. rum, 3 gal. lime juice, 1 gal. milk, ½ gal brandy, 56 lbs. sugar, ½ oz. bitter almond, ¼ oz. mace. To fine it, add 1 gal. of milk.' Rum and falernum constitute the drink known as Corn 'n Oil or 'Corning Oil'. The traditional rum cocktail is simply rum and sugar of rum and falernum shaken with ice and a dash of Angostura Aromatic Bitter. »
- «Falernum: The Elusive Cocktail Syrup». smithsonianmag.com. Consultado el 31 de enero de 2019.
- «IN THE LORE OF BARBADOS». p. nytimes.com. Consultado el 31 de enero de 2019.
- Dickens, Charles, All the Year Round, "Our Quarters in Barbados", March 12, 1892, at p. 257, https://books.google.com/books?id=9DsBAAAAYAAJ&pg=PA257.
- Carrington, Sean; Fraser, Henry (2003). «Falernum». A–Z of Barbados Heritage. Macmillan Caribbean. p. 74. ISBN 0-333-92068-6.
- «Better and Better Cocktail». nytimes.com. Consultado el 21 de diciembre de 2019.
- «Corn 'n Oil». punchdrink.com. Consultado el 31 de enero de 2019.
- «Illegal». iba-world.com. Consultado el 23 de mayo de 2023.
- Arnold Bitner, Phoebe Beach (2001), Hawaii Tropical Rum Drinks & Cuisine by Don the Beachcomber (en alemán), Mutual Pub Co, ISBN 978-1566474917.
- «Puka Punch». cocktailpartyap.com. Consultado el 31 de enero de 2019.
